Publikované: 8. marca 2026, 12:12
Svieže a chrumkavé citrónové veterníky s malinovým prekvapením pripravíš doma aj bez cukrárskeho kurzu. Tento overený postup na odpaľované cesto a jemný krém funguje spoľahlivo pri každom pečení.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Pečenie: 30 min | Celkom: 75 min
- Porcie: 10 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a posedenia
- Príprava dopredu: áno – krém a ovocnú vrstvu priprav deň vopred
- Skladovanie: v chladničke – maximálne 2 dni
- Tip na podávanie: so šálkou kávy a lístkom čerstvej mäty
Potrebujeme
Na odpaľované cesto
- 90 g hladkej múky
- 80 g mlieka
- 80 g vody
- 75 g masla
- 3 až 4 ks vajec
- 3 g soli
- 3 g cukru
- 1 hrsť mandľových lupienkov – na posypanie
- 1 PL práškového cukru – na posypanie
Citrónový krém
- 250 g mlieka
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
- 50 g cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 1 ks vajce
- 1 ks citróna – nastrúhaná kôra
- 1 balenie vanilkového cukru
Na malinovú náplň
- 100 g mrazených malín
- 5 g kukuričného škrobu
Postup prípravy
- V hrnci zmiešaj maslo, mlieko, vodu, soľ a cukor. Zmes priveď do varu na strednom ohni.
- Naraz prisyp múku a rýchlo miešaj, kým sa na dne hrnca nevytvorí biely povlak a cesto nie je hladké.
- Cesto nechaj mierne vychladnúť.
- Do vlažného cesta postupne po jednom zašľahaj vajcia. Cesto musí pomaly stekať z varechy v tvare písmena V.
- Na krém zmiešaj cukor s citrónovou kôrou, pridaj škrob, vajce, vanilku a mlieko. Za stáleho miešania var na strednom ohni do zhustnutia.
- Hotový puding prikry potravinovou fóliou priamo na povrch. Fólia zabráni vytvoreniu tvrdej vrchnej vrstvy.
- Na ovocnú vrstvu povar maliny so škrobom na strednom ohni, kým zmes nezhustne. Nechaj ju vychladnúť pod fóliou.
- Cesto daj do cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie striekaj väčšie kôpky. Posyp ich mandľovými lupienkami a práškovým cukrom.
- Peč v predhriatej rúre na 180 °C presne 30 minút. Počas pečenia dvierka rúry neotváraj.
- Studenú smotanu vyšľahaj do tuha. Vychladnutý citrónový základ rozšľahaj a jemne doň zapracuj šľahačku.
- Upečené veterníky prekroj na polovicu. Do spodnej časti nastriekaj krém, do stredu pridaj lyžičku malinovej náplne a prikry vrchnou časťou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Práškový cukor pred pečením vytvorí na povrchu jemný chrumkavý povrch.
- Štvrté vajce si rozšľahaj v miske a do cesta z neho prilievaj len po troškách.
- Naplnené koláčiky skladuj v uzatvorenej nádobe v chladničke maximálne dva dni.
Variácie
- Namiesto mrazených malín použi lesnú zmes alebo čerstvé jahody.
- Mandľové lupienky nahraď nasekanými nesolenými pistáciami.
Časté otázky
Môžem cesto upiecť deň vopred?
Áno, upečené a vychladnuté korpusy skladuj v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Naplň ich až na druhý deň pred podávaním.
Prečo mi cesto v rúre spľaslo?
Najčastejšou chybou je otvorenie rúry počas prvých 20 minút pečenia. Druhým častým dôvodom je príliš riedke cesto s nadbytkom vajec.
OHODNOŤTE RECEPT
