Tradičný veľkonočný mazanec ako od babičky: Mäkký, voňavý a plný masla

Upečte si na sviatky poctivý domáci mazanec s hrozienkami namočenými v rume a chrumkavými mandľami. Vďaka maslovému cestu a pomalšiemu pečeniu zostane vnútri dokonale vláčny a na povrchu krásne zlatistý. Ideálne sladké pečivo, ktoré prevonia celý dom a nesmie chýbať na sviatočnom stole.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 160 min
• Porcie: 10 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: Veľká noc
• Príprava dopredu: nie – kysnuté pečivo je najlepšie čerstvé
• Skladovanie: zabalený v čistej utierke pri izbovej teplote 3 – 4 dni
• Tip na podávanie: s čerstvým maslom a domácim džemom
• Hlavná surovina: polohrubá múka, maslo, mandle

Potrebujeme

Na kvások

• 30 g čerstvého droždia
• 1 ČL práškového cukru
• 100 ml vlažného mlieka

Na cesto

• 500 g polohrubej múky
• 150 ml vlažného mlieka
• 3 ks žĺtkov
• 80 g krupicového cukru
• 1 štipka soli
• 100 g roztopeného masla
• 1/2 ks kôry z citróna
• 50 g sekaných mandlí
• 80 g hrozienok (namočených v rume)

Na dokončenie

• 1 ks vajíčka (na potretie)
• 20 g mandľových plátkov (na posypanie)

Postup prípravy

1. V malej miske rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte 100 ml vlažného mlieka. Prikryte fóliou a nechajte 5 – 10 minút vzísť na teplom mieste.
2. Do veľkej misy preosejte polohrubú múku.
3. K múke pridajte hotový kvások, zvyšných 150 ml vlažného mlieka, žĺtky, cukor, štipku soli, roztopené maslo a nastrúhanú citrónovú kôru.
4. Nakoniec prisypte sekané mandle, hrozienka vopred namočené v rume a vypracujte hladké a vláčne cesto.
5. Cesto v mise prikryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
6. Vykysnuté cesto preložte na dosku, vytvarujte pevný bochník a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Bochník na plechu prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ešte ďalších 20 minút.
8. Mazanec potrite rozšľahaným vajíčkom a bohato posypte plátkami mandlí.
9. Vložte do rúry vyhriatej na 150 °C (teplovzduch) a pečte 40 – 50 minút, kým nie je povrch zlatohnedý a vložená špajľa po vytiahnutí nezostane suchá.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Mlieko do kvásku a do cesta musí byť iba vlažné, nie horúce, aby nezničilo kvasinky v droždí.
• Pre najlepšiu chuť a vôňu nechajte hrozienka namočené v rume aspoň cez noc.
• Pečenie pri nižšej teplote (150 °C na teplovzduchu) zabezpečí, že sa mazanec rovnomerne prepečie aj vo vnútri bez toho, aby mandle na povrchu prihoreli.