Ach, tie naše trenčianske koláče, to je ale dobrota! Tradičné sviatočné koláče od Trenčína sú mäkkučké ako páperko, voňavé a plné tých najlepších náplní. Tvarohová, maková, orechová – každá jedna poteší dušu i bruško. Upečte si ich aj vy a pripomeňte si chuť starých dobrých čias.

Pamätáte si, ako voňali koláče u starej mamy? Tak presne takéto vám dnes ponúkame. Tento recept je ako odkaz z minulosti, plný lásky a tradičnej chuti. Nech sa páči, zoberte si kúsok a nechajte sa uniesť spomienkami.

Tradičné sviatočné koláče od Trenčína

Ingrediencie:

Kysnuté cesto:

• Kvások:
  • 320 ml teplého mlieka
  • 25 g čerstvého droždia
  • 2 lyžičky cukru
• Cesto:
  • 500 g polohrubej múky
  • 1 lyžička soli
  • 90 g práškového cukru
  • 1 celé vajce
  • 100 g mäkkého masla
  • (Podľa potreby ďalšie teplé mlieko)
  • Múka na posypanie
  • 1 vajce na potretie koláča

Tvarohová plnka:

• 500 g plnotučného tvarohu
• 3 lyžice práškového cukru
• 1 vrecko vanilkového cukru
• 1 celé vajce
• 2 lyžice smotany na šľahanie (33 %)
• Hrozienka podľa chuti

Maková plnka:

• 150 g zomletého maku
• 3 lyžice práškového cukru
• 1 vrecko vanilkového cukru
• 35 g mäkkého masla
• 100 ml horúcej vody

Orechová plnka:

• 150 g zomletých vlašských orechov
• 3 lyžice práškového cukru
• 1 vrecko škoricového cukru
• 35 g mäkkého masla
• 100 ml horúcej vody

Na dokončenie:

• Sušené hrozienka na ozdobu
• Papier na pečenie

Postup prípravy:

1. Príprava kvásku:

• Do misky nalejte 320 ml teplého mlieka.
• Pridajte 25 g čerstvého droždia a 2 lyžičky cukru.
• Dobre premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
• Misku prekryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10 minút, kým kvások nezačne peniť.

2. Príprava cesta:

• Do veľkej misy preosejte 500 g polohrubej múky.
• Pridajte 1 lyžičku soli a 90 g práškového cukru. Premiešajte suché ingrediencie.
• Pridajte 1 celé vajce a 100 g mäkkého masla.
• Vlejte pripravený kvások.
• Všetko dôkladne premiešajte a vymieste hladké, pružné cesto.
• Ak je cesto príliš husté, pridajte podľa potreby trochu teplého mlieka.
• Miesite cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a je hladké.
• Povrch cesta jemne posypte múkou, aby sa neprilepilo na utierku.
• Misu s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30 – 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

3. Príprava tvarohovej plnky:

• V miske zmiešajte 500 g plnotučného tvarohu, 3 lyžice práškového cukru a 1 vrecko vanilkového cukru.
• Pridajte 1 celé vajce a 2 lyžice smotany na šľahanie.
• Podľa chuti pridajte hrozienka.
• Pomocou mixéra alebo ručne premiešajte, aby vznikla hladká a krémová plnka.

4. Príprava makovej plnky:

• Do misky nasypte 150 g zomletého maku, 3 lyžice práškového cukru a 1 vrecko vanilkového cukru.
• V hrnci rozpustite 35 g mäkkého masla v 100 ml horúcej vody.
• Horúcou zmesou zalejte mak a dobre premiešajte, aby vznikla kompaktná plnka.

5. Príprava orechovej plnky:

• Do misky nasypte 150 g zomletých vlašských orechov, 3 lyžice práškového cukru a 1 vrecko škoricového cukru.
• V hrnci rozpustite 35 g mäkkého masla v 100 ml horúcej vody.
• Horúcou zmesou zalejte orechy a dobre premiešajte.

6. Tvarovanie koláča:

• Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú plochu.
• Ak máte málo času, cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a každú naplňte jednou z plniek.
• Ak máte viac času, môžete cesto rozdeliť na viac menších častí a vytvoriť rôzne tvary a kombinácie plniek.
• Z každej časti vytvarujte bochník a vyvaľkajte ho na požadovanú hrúbku (asi 1 cm).
• Vyvaľkané cesto nechajte 10 minút odpočívať.

7. Plnenie koláča:

• Na cesto naneste plnky podľa vlastnej fantázie. Môžete vytvoriť rôzne vzory alebo vrstvy.
• Okraje cesta natrite rozšľahaným vajíčkom, aby boli po upečení pekne lesklé.
• Tipy na plnenie:
  • Tradičné: Držte sa slovenskej tradície a použite tvarohovú, makovú a orechovú plnku.
  • Alternatívy: Môžete použiť aj slivkový alebo marhuľový lekvár, dusené jablká so škoricou alebo hrušky s vanilkou.
• Po naplnení nechajte koláče ešte 15 minút kysnúť na plechu.

8. Dokončenie a pečenie:

• Koláče ozdobte sušenými hrozienkami podľa vlastnej fantázie.
• Rúru predhrejte na 180 °C.
• Plech vyložte papierom na pečenie, aby sa koláče neprilepili a rovnomerne upiekli.
• Pečte koláče približne 20 minút, kým nie sú zlatisté.
• Počas pečenia koláče sledujte, aby sa nespálili.

9. Servírovanie:

• Po upečení nechajte koláče mierne vychladnúť na mriežke.
• Podávajte ich ešte vlažné alebo úplne vychladnuté.
• V reze sú koláče prepečené, nadýchané a pružné.

Tipy:

• Kvások: Nebojte sa kvásku, je to základ úspechu! Nech je mliečko teplučké, droždie čerstvé a uvidíte, ako pekne nakysne.
• Cesto: Miesenie je ako tanec, treba mu dať čas a lásku. Čím viac ho budete miesiť, tým bude cesto pružnejšie a koláče nadýchanejšie.
• Plnky: Tu sa fantázii medze nekladú! Okrem tradičných môžete vyskúšať aj slivkový lekvár, jabĺčka so škoricou či hruštičky s vanilkou.
• Pečenie: Každá rúra pečie inak, preto koláče počas pečenia strážte ako oko v hlave. Keď sú zlatisté, sú hotové!

Video recept:

Tak a je to! Naše trenčianske koláče sú hotové. Upečte si ich aj vy a podeľte sa o túto sladkú radosť s vašimi najbližšími. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako nám kedysi. Dobrú chuť!

Súvisiace články:

Moravské koláče plnené tvarohom a lekvárom – tradičné Hanácke koláčiky

Jednoduché kysnuté koláče z kyslej smotany podľa receptu zo starej knihy: Sú vynikajúce!

Kysnuté tvarohové koláče, ktoré vydržia dlho mäkké: Originál recept od babičky

Tento článok je výsledkom inšpirácie, ktorú sme načerpali z YouTube kanála LiViera Desserts