V našej rodine sa tento recept na paprikovú nátierku dedí už štyri generácie, zapísaný v starom, ošúchanom zošite. Je to pre mňa chuť konca leta a detstva. Je sladkokyslá, hustá, voňavá a žiadna kupovaná sa jej nikdy nevyrovná.
Kúzlo spočíva v presnom pomere zeleniny a v jednom malom triku s korením, ktorý vám prezradím. Pripravte si poháre, ideme spolu zakonzervovať kúsok leta a rodinnej histórie.
Ako sa robí domáca zeleninová nátierka na zimu?
Základnú zeleninu (paprika, paradajky, cibuľa) pomeľte na mäsovom mlynčeku. Pridajte cukor, ocot, olej a korenie a všetko spolu varte asi hodinu do zhustnutia. Horúcu nátierku naplňte do čistých pohárov a sterilizujte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas varenia: 60 min
- Čas sterilizácie: 20 min
- Počet porcií: cca 8-10 pohárov (s objemom 370 ml)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 115 kcal/100 g
- Trend: Zaváranie / Zero-waste / Vegánske
Potrebujeme
- 1 kg mäsitej červenej papriky (kápia)
- 1 kg zrelých paradajok
- 1,25 kg cibule
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml octu (klasický 8%)
- 150 ml slnečnicového oleja
- 1 balenie zmesi korenia na nakladanie (napr. Deko, Zeko)
- feferónky alebo chilli papričky (voliteľné, podľa chuti)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte všetku zeleninu. Cibuľu ošúpte. Papriku umyte a zbavte jadrovníkov. Paradajky umyte a prekrojte na štvrtiny.
- Všetku pripravenú zeleninu pomeľte na mäsovom mlynčeku so stredne veľkými otvormi.
- Celú pomletú zmes prelejte do veľkého, širokého hrnca.
- Pridajte cukor, ocot a olej.
- Teraz prichádza prababičkin trik: zmes korenia Deko nasypte na jemné sitko a preosejte ho do hrnca. Zostanú vám tak v ňom len jemné, voňavé koreniny bez celých guličiek a semienok.
- Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu.
- Od bodu varu znížte teplotu a za občasného miešania varte 1 hodinu. Nátierka by mala zhustnúť.
- Medzitým si pripravte poháre. Musia byť dokonale čisté a suché, rovnako ako viečka.
- Horúcu nátierku plňte do pripravených pohárov. Naplňte ich asi 1-2 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne očistite.
- Poháre pevne uzavrite viečkami a vložte ich do veľkého hrnca vystlaného na dne utierkou.
- Zalejte horúcou vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte pri miernom vare 20 minút.
- Opatrne vyberte horúce poháre, otočte ich hore dnom na utierku a nechajte úplne vychladnúť.
2 praktické tipy na záver
- Ako nátierku pomlieť bez mlynčeka? Ak nemáte mäsový mlynček, môžete použiť kuchynský robot so sekacími nožmi. Zeleninu však mixujte len krátko a pulzami. Cieľom je nasekaná štruktúra, nie úplne tekutá kaša.
- Bezpečná sterilizácia je základ: Poháre musia byť naozaj čisté a viečka bezchybné, inak by sa vám nátierka mohla pokaziť. Po sterilizácii a vychladnutí skontrolujte, či sa viečko „chytilo“ – stred by mal byť preliačený dovnútra a nemal by klikať.
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia: Ak máte radi ostrejšie, pomeľte spolu so zeleninou aj 1-2 feferónky alebo chilli papričky (aj so semienkami pre väčšiu pálivosť).
- Cesnaková verzia: Pre ešte výraznejšiu chuť pridajte do zmesi pred varením aj 5-6 strúčikov prelisovaného cesnaku.
Záver
A poklad od prababičky je v bezpečí na poličke na celú zimu. Verte mi, najlepšie chutí na čerstvej, chrumkavej hrianke potretej cesnakom.
Recept pochádza od čitateľky, prešiel úpravami a bol osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
