Publikované: 3. októbra 2025, 04:30
Odkedy som vyskúšala tento geniálne jednoduchý recept, na kupované čerstvé syry v obchode som úplne zanevrela. Tento domáci je neporovnateľne lepší – je krémový, lahodný a hlavne presne viete, čo v ňom je. Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne syridlo ani zložité postupy, stačí vám len kvalitné mlieko, kyslá smotana a pár vajíčok. Je to naozaj hračka!
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (+ 2 hodiny odkvapkávanie)
- Čas varenia/pečenia: 10 minút
- Počet porcií: 1 menší syr (cca 400 g)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 220 kcal/100 g
- Trend: Domáca výroba / Bez chémie
Potrebujeme
- 1,5 litra plnotučného mlieka (čerstvého, nie trvanlivého)
- 230 g kyslej smotany (16% alebo viac)
- 3-4 ks vajec
- 1 ČL soli
Postup prípravy
- Príprava. V miske metličkou dohladka rozšľahajte celé vajcia s kyslou smotanou.
- Do väčšieho hrnca nalejte mlieko, pridajte soľ a na strednom plameni ho za občasného miešania priveďte tesne pod bod varu (keď sa okolo okrajov začnú tvoriť prvé malé bublinky).
- Zrážanie syra. Keď je mlieko horúce, stíšte plameň na úplné minimum a za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte pripravenú vaječno-smotanovú zmes.
- Pomaly miešajte a varte na najslabšom plameni 5-7 minút. Mlieko sa začne pekne zrážať a bude sa oddeľovať číra, žltkastá srvátka od bielych hrudiek syra. Dajte pozor, aby zmes už prudko nevrela.
- Cedenie. Pripravte si veľkú misu, na ňu položte husté sitko a vysteľte ho čistou gázou alebo plátennou utierkou.
- Celý obsah hrnca pomaly vylejte do pripraveného sitka s gázou. Srvátka postupne odtečie do misy pod ním.
- Lisovanie (dôležitý krok!). Keď väčšina srvátky odtečie, chyťte rohy gázy, pevne ich stočte a rukami z hmoty vytlačte ešte čo najviac zvyšnej tekutiny.
- Vytvarujte bochník, pevne ho zabaľte v gáze, položte ho späť do prázdneho sitka, na vrch položte malý tanierik a zaťažte ho niečím ťažkým (napríklad veľkým pohárom naplneným vodou alebo konzervou).
- Nechajte ho takto lisovať a odkvapkávať aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote, alebo kým nie je syr pevný a kompaktný.
- Hotový syr opatrne vyberte z gázy a môžete ho ihneď konzumovať, alebo odložiť zabalený do chladničky.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Čo so srvátkou? Nikdy ju nevylievajte! Srvátka, ktorá vám zostane po výrobe syra, je tekutý poklad plný bielkovín, vitamínov a minerálov. Môžete ju jednoducho vypiť (chutí ako kyslastá voda), použiť ju namiesto vody do kysnutého cesta na chlieb či koláče (budú úžasne vláčne), alebo ju pridať do polievok.
- Trpezlivosť pri odkvapkávaní sa oplatí. Čím dlhšie a pod väčšou záťažou necháte syr odkvapkávať, tým bude pevnejší a bude sa dať lepšie krájať. Ak máte radi krémovejší syr podobný ricotte, stačí mu kratší čas a menšia záťaž. Ak chcete pevný syr, ktorý sa dá strúhať, nechajte ho odkvapkávať aj 3-4 hodiny.
Jednoduché variácie
- Bylinkový syr: Po odkvapkaní, ale ešte pred finálnym zabalením a stlačením, vmiešajte do ešte teplej syrovej hmoty nasekané čerstvé bylinky podľa chuti – skvelá je pažítka, kôpor, bazalka alebo na jar medvedí cesnak.
- Pikantná verzia: Spolu s bylinkami môžete do syra vmiešať aj štipku mletého čili, drveného farebného korenia alebo na drobné kocky nasekanú sušenú paradajku či olivy.
Výsledkom je lahodný a čerstvý domáci syr, ktorého chuť je neporovnateľná s akýmkoľvek kupovaným produktom. Je fantastický len tak na čerstvom chlebe s maslom a reďkovkou, alebo nakrájaný na kocky do letného zeleninového šalátu.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Аппетитная Кухня, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
