Najlepší domáci syr z mlieka a kyslej smotany (bez syridla)
Odkedy som vyskúšala tento recept, na kupované čerstvé syry som úplne zanevrela. Tento domáci je neporovnateľne lepší – je krémový, lahodný a viete presne, čo v ňom je. Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne syridlo ani zložité postupy, stačí vám len kvalitné mlieko, kyslá smotana a vajíčka.
Zloženie
- 1.5 l 1,5 l plnotučného mlieka (čerstvého, nie trvanlivého)
- 230 g 230 g kyslej smotany (16% alebo viac)
- 3.5 ks 3-4 vajcia
- 1 ČL 1 ČL soli
Pokyny
- 1. Príprava. V miske metličkou dohladka rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou.
- 2. Do väčšieho hrnca nalejte mlieko, pridajte soľ a na strednom plameni ho priveďte tesne pod bod varu.
- 3. Zrážanie syra. Keď je mlieko horúce, stíšte plameň a za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte vaječno-smotanovú zmes.
- 4. Pomaly miešajte a varte na najslabšom plameni 5-7 minút, kým sa mlieko nezrazí a neoddelí sa srvátka od hrudiek syra.
- 5. Cedenie. Pripravte si veľkú misu, na ňu položte sitko a vysteľte ho čistou gázou alebo plátnom. Vylejte celý obsah hrnca do sitka.
- 6. Lisovanie (dôležitý krok!). Keď väčšina srvátky odtečie, chyťte rohy gázy, stočte ich a vytlačte zvyšnú tekutinu.
- 7. Vytvarujte bochník, pevne ho zabaľte v gáze, položte späť do sitka, zaťažte tanierikom a nechajte lisovať a odkvapkávať aspoň 2 hodiny.
- 8. Hotový syr vyberte z gázy a môžete ho ihneď konzumovať alebo odložiť do chladničky.
Poznámky
1. Čo so srvátkou? Srvátku, ktorá vám zostane, nikdy nevylievajte! Je to poklad plný bielkovín. Môžete ju vypiť len tak, použiť ju namiesto vody do kysnutého cesta alebo do polievok.
2. Trpezlivosť pri odkvapkávaní. Čím dlhšie a pod väčšou záťažou necháte syr odkvapkávať, tým bude pevnejší. Ak máte radi krémovejší syr, stačí mu kratší čas. Ak chcete pevný syr na krájanie, nechajte ho odkvapkávať aj 3-4 hodiny.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 220kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 14gTuk: 16gNasýtený tuk: 9gCukor: 5g