Tento recept na krkovičku v celku je moja srdcovka. Spája jednoduchú prípravu s fantastickým výsledkom. Mäso je vďaka kombinácii varenia a následného opečenia neuveriteľne šťavnaté a plné chuti. Cesnak a bylinky mu dodajú tú správnu arómu. Ideálne jedlo na slávnostný stôl i bežný deň.
Veľkou výhodou je jeho univerzálnosť. Chutí skvele teplý s kapustou a knedľou, ale aj na studeno ako súčasť obložených mís. Vyskúšate ho ešte tento víkend?
Ako správne pripraviť šťavnatú krkovičku v celku?
Mäso najskôr prešpikujte strúčikmi cesnaku a zviažte. Krátko ho povarte vo vode s korením, aby zostalo šťavnaté. Nakoniec ho na bravčovej masti sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista pre dokonalú kôrku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 70 min
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Rýchly
Potrebujeme
- 1500 g bravčovej krkovičky (v celku)
- 100 g bravčovej masti
- 7–10 strúčikov cesnaku
- 1/2 ČL sušeného tymianu
- 1/2 ČL sušeného rozmarínu
- 2 ks bobkového listu
- 10–12 ks celého nového korenia
- soľ (podľa chuti)
- voda (podľa potreby)
Postup prípravy
- Bravčové mäso umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Ostrým nožom vytvorte v mäse niekoľko hlbších otvorov.
- Do každého otvoru vtlačte strúčik cesnaku. Mäso následne pevne zviažte kuchynským povrázkom, aby si počas prípravy udržalo kompaktný tvar.
- Vložte mäso do pekáča alebo hlbšej panvice. Zalejte ho vodou tak, aby bolo ponorené približne do polovice.
- Pridajte bobkový list a celé nové korenie. V mažiari alebo medzi prstami rozdrvte tymian s rozmarínom a pridajte do vody. Vodu osoľte.
- Priveďte k varu a mäso varte pod pokrievkou 20 minút. Potom ho opatrne obráťte a varte ďalších 20 minút.
- Následne mäso postupne otočte na každý bok a varte z každej strany ešte 10 minút. Celkovo sa takto varí 60 minút.
- Uvarené mäso vyberte z vody na tanier. Vodu z pekáča vylejte a pekáč vráťte na platňu.
- V prázdnom pekáči rozpusťte bravčovú masť. Vložte na ňu osušené mäso a na silnejšom plameni ho opekajte zo všetkých strán dozlatista, približne 5–10 minút.
- Z hotovej krkovičky odstráňte povrázok. Pred krájaním ju nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Servírujte nakrájanú na plátky.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Vývar nevyhadzujte. Vodu, v ktorej sa mäso varilo, môžete precediť a použiť ako základ na chutnú šťavu alebo omáčku. Stačí ju zredukovať a zahustiť trochou škrobu.
- Nechajte mäso odpočinúť. Po opečení mäso hneď nekrájajte. Nechajte ho aspoň 10 minút postáť na doske. Šťava sa v ňom rovnomerne rozloží a nevytečie.
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia: Do vody pri varení pridajte jednu celú čili papričku.
- Medová glazúra: Pred koncom opekania potrite mäso zmesou medu, horčice a trochy sójovej omáčky a krátko skaramelizujte.
Výsledkom je lahodné a mäkké mäso, ktoré sa hodí k akejkoľvek prílohe. Skúste ho podávať s dusenou červenou kapustou a domácou knedľou.
Recept vychádza z verzie od Время есть, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
