Šťavnatá bravčová krkovička v celku s cesnakom
Tento recept na krkovičku v celku je moja srdcovka. Spája jednoduchú prípravu s fantastickým výsledkom. Mäso je vďaka kombinácii varenia a následného opečenia neuveriteľne šťavnaté a plné chuti. Cesnak a bylinky mu dodajú tú správnu arómu. Ideálne jedlo na slávnostný stôl i bežný deň.
Zloženie
- 1500 g 1500 g bravčovej krkovičky (v celku)
- 100 g 100 g bravčovej masti
- 8 strúčikov 7–10 strúčikov cesnaku
- 0.5 ČL 1/2 ČL sušeného tymianu
- 0.5 ČL 1/2 ČL sušeného rozmarínu
- 2 ks 2 ks bobkového listu
- 11 ks 10–12 ks celého nového korenia
- soľ (podľa chuti)
- voda (podľa potreby)
Pokyny
- 1. Bravčové mäso umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Ostrým nožom vytvorte v mäse niekoľko hlbších otvorov.
- 2. Do každého otvoru vtlačte strúčik cesnaku. Mäso následne pevne zviažte kuchynským povrázkom, aby si počas prípravy udržalo kompaktný tvar.
- 3. Vložte mäso do pekáča alebo hlbšej panvice. Zalejte ho vodou tak, aby bolo ponorené približne do polovice.
- 4. Pridajte bobkový list a celé nové korenie. V mažiari alebo medzi prstami rozdrvte tymian s rozmarínom a pridajte do vody. Vodu osoľte.
- 5. Priveďte k varu a mäso varte pod pokrievkou 20 minút. Potom ho opatrne obráťte a varte ďalších 20 minút.
- 6. Následne mäso postupne otočte na každý bok a varte z každej strany ešte 10 minút. Celkovo sa takto varí 60 minút.
- 7. Uvarené mäso vyberte z vody na tanier. Vodu z pekáča vylejte a pekáč vráťte na platňu.
- 8. V prázdnom pekáči rozpusťte bravčovú masť. Vložte na ňu osušené mäso a na silnejšom plameni ho opekajte zo všetkých strán dozlatista, približne 5–10 minút.
- 9. Z hotovej krkovičky odstráňte povrázok. Pred krájaním ju nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Servírujte nakrájanú na plátky.
Poznámky
1. Vývar nevyhadzujte. Vodu, v ktorej sa mäso varilo, môžete precediť a použiť ako základ na chutnú šťavu alebo omáčku. Stačí ju zredukovať a zahustiť trochou škrobu.
2. Nechajte mäso odpočinúť. Po opečení mäso hneď nekrájajte. Nechajte ho aspoň 10 minút postáť na doske. Šťava sa v ňom rovnomerne rozloží a nevytečie.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 1gBielkoviny: 32gTuk: 35gNasýtený tuk: 13g