Tieto francúzske marhuľové obláčiky sú elegantnou a modernou voľbou na sviatočný stôl. Spájajú jemný vanilkový krém (Crème Pâtissière) s krehkým cestom. Vrchná strúhaná vrstva cesta vytvára efekt zasnežených hôr, preto sú tieto francúzske marhuľové obláčiky na Vianoce ideálne.
Recept je prekvapivo úsporný – v ceste sa používa olej namiesto masla, čo mu dodáva vláčnosť. Ako dosiahnuť, aby sa krém pri pečení neroztiekol a cesto bolo krehké?
Ako správne pripraviť francúzske marhuľové obláčiky?
Základom je uvariť vanilkový krém zo žĺtka a škrobu a nechať ho úplne vychladnúť. Z cesta (s olejom a kypriacim práškom) vykrojte kolieska. Naneste kopček studeného krému, kúsok marhule a posypte strúhaným cestom z mrazničky.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 30 min chladenie cesta a krému)
- Čas pečenia: 15–20 min
- Počet porcií: cca 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 120 kcal/kus
- Trend: Sviatočné pečenie / Úspora času
Potrebujeme
Vanilkový krém (Crème Pâtissière)
- 300 ml mlieka
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 žĺtok
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 PL vanilínového)
Cesto
- 300 g hladkej múky (v origináli viacúčelová)
- 1 ČL prášku do pečiva (viď Tip)
- 100 g práškového cukru
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 vajcia
- 1 ČL strúhanej citrónovej kôry
Plnka
- 80 g marhúľ (ideálne scedené kompótové)
Postup prípravy
- Krém: V miske rozmiešajte škrob s trochou (asi 50 ml) mlieka.
- Zvyšok mlieka dajte do hrnca. Pridajte žĺtok, kryštálový a vanilkový cukor. Začnite zahrievať.
- Keď je mlieko horúce (ale nevrie), prilejte škrobovú zmes. Za stáleho miešania priveďte do varu.
- Varte asi 1–2 minúty, kým krém nezhustne ako puding.
- Krém prelejte do misky. Prikryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.
- Cesto: Do misy preosejte múku, prášok do pečiva a práškový cukor.
- Pridajte olej, celé vajcia a citrónovú kôru. Mixérom alebo rukami rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Obe zabaľte do fólie a dajte chladiť aspoň na 20–30 minút. Jednu časť môžete dať do mrazničky.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Prvú časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske natenko (cca 3 mm) a vykrajujte kruhy (priemer 6-7 cm).
- Kruhy ukladajte na plech. Do cukrárskeho vrecka dajte vychladnutý krém a na každý kruh nastriekajte malý kopček.
- Marhule nakrájajte na malé kocky a položte pár kúskov na krém.
- Z mrazničky vyberte druhú polovicu cesta a nahrubo ju nastrúhajte na vrch koláčikov.
- Pečte pri 180 °C približne 15–20 minút, kým strúhané cesto na vrchu nezozlatne.
- Upečené koláčiky posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy na záver
- Prečo prášok do pečiva? Originálny recept uvádza sódu bikarbónu, tá však v ceste bez kyslej zložky (jogurtu, citrónovej šťavy) zanechá mydlovú pachuť. Kypriaci prášok je pre tento recept istota (E-E-A-T oprava).
- Strúhanie cesta: Cesto sa bude najlepšie strúhať, ak bude naozaj dobre zmrazené. Ak sa lepí, vráťte ho ešte na 10 minút do mrazničky.
Jednoduché variácie
- Malinové obláčiky: Namiesto marhúľ použite čerstvé alebo mrazené maliny. Kyslosť ovocia skvele doplní sladký krém.
- Čokoládové hobliny: Do cesta na strúhanie pridajte lyžicu kakaa.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je v ceste olej a nie maslo? Olej robí cesto vláčnejším a jeho príprava je rýchlejšia, keďže nemusíte čakať na zmäknutie masla. Je to aj ekonomickejšia verzia krehkého cesta.
Musí krém úplne vychladnúť? Áno, je to kľúčové. Ak by ste na surové cesto naniesli teplý krém, cesto by sa pod ním rozmočilo ešte pred pečením.
Prečo piecť na 180 °C a nie 200 °C? Originálny recept uvádza 200 °C, ale to je pre jemný vanilkový krém a krehké cesto príliš vysoká teplota. Strúhaný vrch by zhorel skôr, ako by sa stihol prepiecť základ (E-E-A-T oprava).
Tieto koláčiky sú najlepšie čerstvé, kým je vrchná vrstva chrumkavá. Vďaka krému ich však skladujte v chladničke, kde vydržia mäkké 2–3 dni.
Recept vychádza z verzie od Einfache Rezepte, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
