Publikované: 16. februára 2026, 16:32
Toto je ten typ dezertu, pri ktorom ti hostia neveria, že v ňom nie je maslo ani olej. Sicílska ricottová torta je obláčikovo jemná, vlhká a nebezpečne nákazlivá. Pečiem ju vždy, keď chcem ohúriť bez hodín strávených v kuchyni.
Rýchly prehľad
- Príprava: 15 min | Pečenie: 60 min | Celkom: 1 hod 15 min
- Porcie: 12 kúskov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľný obed, návštevy, ľahký olovrant
- Príprava dopredu: chutí najlepšie až po úplnom vychladnutí
- Skladovanie: v chladničke pod poklopom (3 dni)
- Tip na podávanie: popráškovaná cukrom, s čerstvými malinami
Potrebujeme
- 500 g ricotty (izbovej teploty)
- 6 vajec (rozdelených na bielky a žĺtky)
- 170 g práškového cukru
- 50 g hladkej múky
- 20 g kukuričného škrobu (Maizena, Zlatý klas)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- Kôra z 1/2 bio citróna
- 2 PL citrónovej šťavy
- Štipka soli
- Maslo a múka na vymazanie formy
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 160 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu s priemerom 26 cm dôkladne vymaž maslom a vysyp múkou – toto nepodceň, torta je jemná a potrebuje sa “šmýkať” po stenách.
- Oddeľ žĺtky od bielkov. K bielkom pridaj štipku soli a začni šľahať, kým sa nevytvorí pena. Potom po lyžiciach pridávaj práškový cukor a šľahaj do tuhého lesklého snehu.
- Do snehu krátko zašľahaj vanilkový cukor a následne po jednom pridávaj žĺtky. Už nešľahaj dlho, len kým sa žĺtok nestratí v hmote.
- Teraz prichádza kľúčový moment: Zníž otáčky na minimum alebo vezmi varechu. Pridaj nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu a po častiach ricottu. Miešaj veľmi zľahka, aby sneh nespadol – chceme nadýchanú penu, nie polievku.
- Múku zmiešaj so škrobom a preosej priamo do misy. Opäť len veľmi jemne “prebaľuj” cesto stierkou, kým sa suché zložky spoja s mokrými.
- Cesto vylej do pripravenej formy a uhlaď povrch. Peč približne 60 minút. Neotváraj rúru prvých 45 minút, inak torta spľasne ako tvoje sebavedomie pri parkovaní.
- Torta je hotová, keď je na povrchu zlatistá a stred je pevný, no stále jemne pruží. Nechaj ju vychladnúť vo forme, až potom ju vyber a bohato posyp práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Ricotta bez vody: Ak máš ricottu, ktorá pláva v srvátke, nechaj ju aspoň 30 minút odkvapkať na sitku. Príliš veľa vody môže spôsobiť “gumový” spodok koláča (tzv. brousek).
- Teplota surovín: Vytiahni vajcia a ricottu z chladničky aspoň hodinu vopred. Ak do snehu “šupneš” studenú ricottu, hmota utrpí šok a zrazí sa.
- Prečo škrob? Kukuričný škrob zjemňuje lepok v múke. Vďaka nemu je textúra torty taká zamatová a rozplývavá na jazyku.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť polohrubú múku? Radšej nie. Hladká múka (špeciál 00 alebo tortová) je v tomto recepte dôležitá pre jemnosť. Polohrubá by urobila cesto zbytočne ťažkým a zrnitým.
Torta mi po vytiahnutí z rúry klesla. Kde nastala chyba? Je to čiastočne prirodzené – ricottové torty sa správajú trochu ako suflé. Ak však klesla extrémne (vznikol kráter), pravdepodobne si ju piekla pri vysokej teplote príliš krátko, alebo si cesto “ubila” príliš agresívnym miešaním po pridaní ricotty.
OHODNOŤTE RECEPT
