Rúru predhrej na 160 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu s priemerom 26 cm dôkladne vymaž maslom a vysyp múkou – toto nepodceň, torta je jemná a potrebuje sa "šmýkať" po stenách.

Oddeľ žĺtky od bielkov. K bielkom pridaj štipku soli a začni šľahať, kým sa nevytvorí pena. Potom po lyžiciach pridávaj práškový cukor a šľahaj do tuhého lesklého snehu.

Do snehu krátko zašľahaj vanilkový cukor a následne po jednom pridávaj žĺtky. Už nešľahaj dlho, len kým sa žĺtok nestratí v hmote.

Teraz prichádza kľúčový moment: Zníž otáčky na minimum alebo vezmi varechu. Pridaj nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu a po častiach ricottu. Miešaj veľmi zľahka, aby sneh nespadol – chceme nadýchanú penu, nie polievku.

Múku zmiešaj so škrobom a preosej priamo do misy. Opäť len veľmi jemne "prebaľuj" cesto stierkou, kým sa suché zložky spoja s mokrými.

Cesto vylej do pripravenej formy a uhlaď povrch. Peč približne 60 minút. Neotváraj rúru prvých 45 minút, inak torta spľasne ako tvoje sebavedomie pri parkovaní.

Torta je hotová, keď je na povrchu zlatistá a stred je pevný, no stále jemne pruží. Nechaj ju vychladnúť vo forme, až potom ju vyber a bohato posyp práškovým cukrom.