Ach, tie dnešné maškrty, veru, že sú to hotové umelecké diela! Ale nebojte sa, moje milé, aj my si doma môžeme vyčarovať niečo výnimočné, čo by aj v cukrárni závideli. Tieto Raffaello mini tortičky sú ako z rozprávky – nežná mandľová piškótka, nadýchaný krém s chuťou obľúbených bonbónov a navrchu ligotavá poleva ako zrkadlo. A to najlepšie? Žiadne zložité čáry-máry, len trocha lásky a trpezlivosti.
Pamätáte si, ako sme kedysi piekli pre vnúčence? No, dnes im ukážeme, že stará škola ešte stále vie prekvapiť! Tieto tortičky sú ako stvorené na oslavu, či už narodeninovú alebo len tak, pre radosť. A verte mi, že keď ich raz ochutnáte, budete ich piecť zas a znova.
Raffaello mini tortičky so zrkadlovou polevou
Ingrediencie:
Plnka:
- 20 g práškovej želatíny na krémy
- 5 lyžíc vody na želatínu
- 250 g syra Mascarpone
- 100 g kryštálového cukru (množstvo je voliteľné)
- 20 g vanilkového cukru
- 75 ml mlieka
- 6 bonbónov Raffaello
- 350 ml smotany na šľahanie (33%)
- Potrebné vybavenie: Silikónová forma pre 8 tortičiek s priemerom 6 cm a objemom približne 100 ml
Piškóta:
- 3 vajcia strednej veľkosti (M)
- 100 g kryštálového cukru (5 lyžíc)
- 70 g hladkej múky (3 lyžice)
- 16 g jemne zomletých mandlí (1 lyžica)
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1/4 lyžičky soli
- Potrebné vybavenie: Tortová forma 20 x 20 cm, vykrajovačka s priemerom 6 cm
- Pečenie: Predhriata rúra na 180 °C, približne 20 minút
Zrkadlová poleva:
- 200 g bielej čokolády (minimálny podiel kakaového masla 31%)
- 170 g kryštálového cukru
- 150 g vody
- 120 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 15 g kukuričného sirupu (nemusí byť)
- 10 g jemne mletej práškovej želatíny
- 50 ml studenej vody
- Biela potravinárska farba (nemusí byť)
- Poznámka: Polevu pred použitím vychladíme na 29 °C
Na ozdobenie:
- 8 bonbónov Raffaello
Postup prípravy:
1. Príprava plnky:
- Napučanie želatíny: Zmiešajte 20 g práškovej želatíny s 5 lyžicami vody a nechajte napučať 15 minút.
- Mixovanie surovín: V mixéri rozmixujte 6 bonbónov Raffaello s 75 ml mlieka do hladkej konzistencie.
- Zmiešanie plnky: V miske zmiešajte 250 g Mascarpone, 100 g kryštálového cukru a 20 g vanilkového cukru. Pridajte rozmixované Raffaello s mliekom a dobre premiešajte.
- Pridanie šľahačky: 350 ml smotany na šľahanie vyšľahajte na 70%, aby bola stále tekutá. Pridajte ju do plnky a jemne premiešajte.
- Pridanie želatíny: Napučanú želatínu roztopte v horúcom vodnom kúpeli. Pridajte 2 lyžice plnky do roztopenej želatíny, premiešajte a potom vlejte späť do zvyšnej plnky. Dôkladne premiešajte.
- Tip: Nikdy nelejte horúcu želatínu priamo do studenej plnky, inak želatína stuhne pred spojením a plnka sa roztečie.
- Plnenie formičiek: Silikónovú formu plňte plnkou postupne, aby si tortičky udržali tvar. Konzistencia plnky by mala byť tekutá.
- Mrazenie: Naplnenú formu vložte do mrazničky na 4 hodiny.
2. Príprava mandľovej piškóty:
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 180 °C.
- Šľahanie bielkov: Do misy dajte 3 bielky a pridajte 1/4 lyžičky soli. Vyšľahajte do peny.
- Pridanie cukru: Postupne pridávajte 100 g kryštálového cukru a šľahajte, kým nevznikne tuhý sneh.
- Pridanie žĺtkov: Jemne vmiešajte 3 žĺtky do snehu.
- Pridanie suchých ingrediencií: Preosejte 70 g hladkej múky a pridajte ju spolu s 16 g jemne zomletých mandlí do zmesi. Jemne premiešajte.
- Pridanie oleja: Pridajte 2 lyžice slnečnicového oleja a znovu jemne premiešajte.
- Pečenie: Cesto nalejte do tortovej formy 20 x 20 cm vystlanej papierom na pečenie. Párkrát ťuknite formou o stôl, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Pečte približne 20 minút.
- Vykrajovanie: Po vychladnutí vykrojte z piškóty kolieska s priemerom 6 cm.
3. Príprava zrkadlovej polevy:
- Napučanie želatíny: Zmiešajte 10 g práškovej želatíny s 50 ml studenej vody a nechajte napučať.
- Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte 150 ml vody, 170 g kryštálového cukru a 120 g sladeného kondenzovaného mlieka. Zmes zohrejte, kým sa cukor nerozpustí, ale nevarte ju.
- Pridanie želatíny a sirupu: Odstavte z ohňa a pridajte napučanú želatínu a 15 g kukuričného sirupu (ak používate). Miešajte, kým sa všetko nerozpustí.
- Pridanie čokolády: Pridajte 200 g bielej čokolády (nakrájanej na kúsky) a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Mixovanie: Ponorným mixérom zmes zjemnite. Snažte sa nevytvoriť vzduchové bubliny.
- Zafarbenie: Ak chcete, pridajte bielu potravinársku farbu a dobre premiešajte.
- Precedenie: Polevu preceďte cez jemné sitko, aby bola úplne hladká.
- Chladenie: Nechajte polevu vychladnúť na 29 °C pred použitím.
4. Zostavenie tortičiek:
- Vybratie z formy: Vyberte silikónovú formu z mrazničky. Jemne odlepte formu od plnky a vyberte tortičky. Ak je plnka dobre zamrznutá, pôjde to ľahko.
- Polevanie: Položte tortičky na mriežku nad plechom. Zamrznuté tortičky polejte pripravenou zrkadlovou polevou. Uistite sa, že poleva má teplotu 29 °C, aby dobre prilnula a nestekala.
- Odstránenie prebytočnej polevy: Prebytočnú polevu nechajte odkvapkať alebo ju jemne odstráňte obtretím o mriežku.
- Spojenie s piškótou: Každú tortičku položte na pripravené piškótové koliesko.
- Zdobenie: Ozdobte tortičky bonbónmi Raffaello na vrchu.
5. Dokončenie:
Servírovanie: Vaše Raffaello tortičky sú pripravené na podávanie. Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy:
- Konzistencia plnky: Plnka by mala byť tekutá, aby sa dala ľahko nalievať do formičiek.
- Práca so želatínou: Vždy pridávajte trochu plnky do roztopenej želatíny, aby sa vyrovnali teploty, a potom vmiešajte do zvyšku plnky.
- Poleva: Teplota polevy je kľúčová. Pri 29 °C dosiahnete najlepší výsledok bez zbytočného stekania.
Video recept:
Tak a je to! Naše Raffaello mini tortičky sú hotové. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako mne. A nezabudnite, najdôležitejšia ingrediencia je láska, ktorú do pečenia vložíte. Dobrú chuť!
Súvisiace články:
Babičkin domáci slivkový koláč: Presne tak, ako ho piekli naše staré mamy
Francúzsky krémeš: Vanilkovo-smotanový dezert s čokoládou
Tento článok je výsledkom inšpirácie, ktorú sme načerpali z YouTube kanála LiViera Desserts
