Krémová šampiňónová omáčka je presne to, čo teraz potrebujete. Zabudnite na ťažké múčne “UHO” omáčky. Táto verzia je ľahká, hustá vďaka parmezánu a hotová bleskovo. Novoročný obed, za ktorý vás vybozkávajú!
Máte dosť zemiakového šalátu a rezňov? Táto omáčka premení obyčajné cestoviny alebo zvyšné mäso na luxusný zážitok. Žiadny stres v kuchyni, len čistá chuť. Čo vy na to?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Zamatová hubová omáčka bez zahusťovania múkou.
- Tajný trik: Infúzia oleja celým cesnakom a zahustenie parmezánom.
- Cena/Čas: Luxus za pár eur / Hotové do 25 minút.
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 10 min
- 🔥 Čas varenia: 15 min
- 🍽 Porcie: 4
- 💪 Náročnosť: Ľahká
- ⚡ Kalórie: cca 210 kcal/porcia
- 📈 Trend: #BezMúky #NovýRok
Potrebujeme
- 200 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých)
- 7-9 strúčikov cesnaku (POZOR: pre jemnejšiu chuť dajte menej, 2-3 ks)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 PL masla
- 1-2 PL rastlinného oleja (olivový alebo slnečnicový)
- 240 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 80 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- cca 40 g najemno strúhaného parmezánu
- 1 PL sušeného oregana
- 1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Pripravte si základ: Šampiňóny len utrite (neumývajte!) a nakrájajte na 3-5 mm plátky. Cibuľu nasekajte najemno. Dva strúčiky cesnaku nechajte celé a len ich rozpučte nožom, zvyšok nasekajte najemno.
- Aromatizujte olej: Na panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a tie 2 celé strúčiky cesnaku. Restujte 2-3 minúty dosklovita. Celý cesnak olej krásne prevonia, potom ho vyberte a vyhoďte.
- Opečte huby: Pridajte maslo a nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte 10-15 minút, kým sa odparí voda a huby chytia zlatohnedú farbu. Teraz ešte nesoľte!
- Pridajte cesnak a vývar: K opečeným hubám vsypte nasekaný cesnak (restujte len 30 sekúnd, aby zhorkol). Zalejte teplým vývarom, osoľte, okoreňte a zoškrabte výpek zo dna.
- Redukujte: Pridajte oregano a nechajte omáčku na miernom ohni bublať cca 10 minút. Tekutina sa zredukuje a chute sa prepoja.
- Finále: Znížte teplotu na minimum. Vmiešajte smotanu (už nevarte prudko!). Odstavte z ohňa a vmiešajte parmezán, kým omáčka nezhustne. Dozdobte petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy na záver
- Šampiňóny nikdy neumývajte pod tečúcou vodou. Fungujú ako špongia, nasajú vodu a na panvici sa potom skôr dusia než opekajú. Stačí ich očistiť kefkou alebo utierkou.
- Ak chcete omáčku ešte krémovejšiu, použite smotanu so 40 % tuku. Naopak, ak nemáte parmezán, omáčka bude redšia – vtedy ju nechajte redukovať o 5 minút dlhšie.
Variácie
- Pre mäsožravcov: Na začiatku spolu s cibuľou opečte kocky slaniny alebo pancetty.
- Svieža verzia: Pred pridaním vývarualejte huby 50 ml bieleho suchého vína a nechajte ho odpariť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť mrazené huby? Áno, ale musíte ich restovať dlhšie, kým sa odparí všetka voda. Čerstvé sú však pre chuť a textúru lepšie.
Prečo sa mi zrazila smotana? Pravdepodobne ste ju varili príliš prudko alebo ste pridali studenú smotanu do vriaceho základu. Vždy znížte teplotu a smotanu len prehrejte.
Servírujte ihneď horúce, preliate cez cestoviny alebo k plátku mäsa. V chladničke vydrží 2 dni, pri zohrievaní pridajte kvapku vody.
Recept od Break the Spice pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
