Ak existuje dezert, ktorý je stelesnením elegancie, je to tento. Je to môj obľúbený nepečený zákusok, ktorý vyzerá ako z luxusnej talianskej cukrárne a pritom naň nepotrebujete ani zapnúť rúru. Je neskutočne jemný, nadýchaný a doslova sa rozplýva na jazyku ako obláčik.
Mnohí sa obávajú práce so želatínou, no s týmto receptom vám prezradím profesionálny cukrársky trik, vďaka ktorému bude váš krém vždy dokonale hladký a bez jedinej hrudky. Pripravte si dezert, ktorým ohúrite na akejkoľvek oslave.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas chladenia: min. 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 20 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/rez
- Trend: Nepečený dezert / Zákusok na oslavu
Potrebujeme
pre plech s rozmermi cca 25×35 cm
Piškótový základ:
- 200 g dlhých cukrárskych piškót
- 250 ml silnej vychladnutej kávy (espresso)
Cappuccino pena:
- 750 g jemného tvarohu alebo smotanového syra (mascarpone, Philadelphia)
- 150 g práškového cukru
- 300 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 3 PL práškovej želatíny
- 150 ml silnej studenej kávy
Vanilkový krém na vrch:
- 300 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 50 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
Na ozdobu:
- horká čokoláda na strúhanie
Postup prípravy
Príprava základu a cappuccino peny:
- Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie. Piškóty rýchlo namáčajte v 250 ml studenej kávy a ukladajte ich tesne vedľa seba na dno plechu.
- Toto je najdôležitejší krok pre hladký krém! Práškovú želatínu nasypte do 150 ml studenej kávy, premiešajte a nechajte 10 minút napučať.
- V jednej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu (300 ml) na pevnú šľahačku. Odložte ju do chladničky.
- Vo veľkej mise dohladka vymiešajte tvaroh (alebo smotanový syr) s práškovým cukrom.
- Napučanú želatínu v malom hrnčeku na miernom ohni (alebo v mikrovlnke) len krátko zohrejte (cca 10-15 sekúnd), kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
- Temperovanie želatíny: Do rozpustenej, teplej želatíny metličkou rýchlo vmiešajte jednu veľkú lyžicu tvarohového krému.
- Až potom túto zmes za stáleho miešania vlejte do zvyšku tvarohového krému.
- Nakoniec stierkou, na dvakrát, zľahka vmiešajte pripravenú šľahačku. Vznikne dokonale hladká a nadýchaná pena.
- Hotovú cappuccino penu ihneď navrstvite na piškótový základ, rovnomerne rozotrite a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
Dokončenie:
- Keď je cappuccino vrstva tuhá, pripravte si vanilkový krém. Vychladenú smotanu (300 ml) vyšľahajte spolu s práškovým cukrom a vanilkou na pevný krém.
- Vanilkový krém natrite na stuhnutú cappuccino vrstvu.
- Povrch husto posypte nahrubo nastrúhanou horkou čokoládou a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na ďalšie 4 hodiny, ideálne však cez noc.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na krém bez hrudiek: Nikdy nelejte horúcu želatínu priamo do studeného krému. Vždy ju najprv „temperujte“ – zmiešajte s malým množstvom krému, aby sa teploty vyrovnali, a až potom ju spojte so zvyškom. Zaručene sa vám tak nevytvoria nepríjemné hrudky.
- Krájanie ako profesionál: Pre dokonalé, čisté rezy ponorte nôž pred každým krájaním do vysokej nádoby s horúcou vodou a utrite ho dosucha.
Jednoduché variácie
- Verzia s Amarettom: Pre ešte autentickejšiu chuť pripomínajúcu tiramisu pridajte do kávy na namáčanie piškót 1-2 lyžice mandľového likéru Amaretto.
- Čokoládové rezy: Namiesto vanilkového krému na vrch pripravte čokoládovú ganache (150 ml horúcej šľahačky nalejte na 150 g nasekanej horkej čokolády a vymiešajte dohladka).
Stuhnutý zákusok krájajte na úhľadné rezy. Je to dokonalá maškrta ku káve, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na youtube Mąż przy garach, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
