Späť
–+ porcie
Cappuccino rezy

Nepečené cappuccino rezy jemné ako obláčik

Ak existuje dezert, ktorý je stelesnením elegancie, je to tento. Je to môj obľúbený nepečený zákusok, ktorý vyzerá ako z luxusnej talianskej cukrárne a pritom naň nepotrebujete ani zapnúť rúru. Je neskutočne jemný, nadýchaný a doslova sa rozplýva na jazyku ako obláčik.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Celkový čas 6 hodiny 30 minúty
Kurz Dezert, Zákusok
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 20 rezov
Kalórie 320 kcal

Vybavenie

  • Plech (cca 25x35 cm)
  • Ručný mixér

Zloženie
  

Piškótový základ:

  • 200 g dlhých cukrárskych piškót
  • 250 ml silnej vychladnutej kávy (espresso)

Cappuccino pena:

  • 750 g jemného tvarohu alebo smotanového syra (mascarpone, Philadelphia)
  • 150 g práškového cukru
  • 300 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
  • 3 PL práškovej želatíny
  • 150 ml silnej studenej kávy

Vanilkový krém na vrch:

  • 300 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
  • 50 g práškového cukru
  • 1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty

Na ozdobu:

  • horká čokoláda na strúhanie

Pokyny
 

Príprava základu a cappuccino peny:

  • 1. Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie. Piškóty rýchlo namáčajte v 250 ml studenej kávy a ukladajte ich tesne vedľa seba na dno plechu.
  • 2. Toto je najdôležitejší krok pre hladký krém! Práškovú želatínu nasypte do 150 ml studenej kávy, premiešajte a nechajte 10 minút napučať.
  • 3. V jednej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu (300 ml) na pevnú šľahačku. Odložte ju do chladničky.
  • 4. Vo veľkej mise dohladka vymiešajte tvaroh (alebo smotanový syr) s práškovým cukrom.
  • 5. Napučanú želatínu v malom hrnčeku na miernom ohni (alebo v mikrovlnke) len krátko zohrejte (cca 10-15 sekúnd), kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
  • 6. Temperovanie želatíny: Do rozpustenej, teplej želatíny metličkou rýchlo vmiešajte jednu veľkú lyžicu tvarohového krému.
  • 7. Až potom túto zmes za stáleho miešania vlejte do zvyšku tvarohového krému.
  • 8. Nakoniec stierkou, na dvakrát, zľahka vmiešajte pripravenú šľahačku. Vznikne dokonale hladká a nadýchaná pena.
  • 9. Hotovú cappuccino penu ihneď navrstvite na piškótový základ, rovnomerne rozotrite a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.

Dokončenie:

  • 10. Keď je cappuccino vrstva tuhá, pripravte si vanilkový krém. Vychladenú smotanu (300 ml) vyšľahajte spolu s práškovým cukrom a vanilkou na pevný krém.
  • 11. Vanilkový krém natrite na stuhnutú cappuccino vrstvu.
  • 12. Povrch husto posypte nahrubo nastrúhanou horkou čokoládou a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na ďalšie 4 hodiny, ideálne však cez noc.

Poznámky

1. Ako na dokonalý krém bez hrudiek: Nikdy nelejte horúcu želatínu priamo do studeného krému. Vždy ju najprv "temperujte" – zmiešajte s malým množstvom krému, aby sa teploty vyrovnali, a až potom ju spojte so zvyškom. Zaručene sa vám tak nevytvoria nepríjemné hrudky.
2. Krájanie ako profesionál: Pre dokonalé, čisté rezy ponorte nôž pred každým krájaním do vysokej nádoby s horúcou vodou a utrite ho dosucha.
Verzia s Amarettom: Pre ešte autentickejšiu chuť pripomínajúcu tiramisu pridajte do kávy na namáčanie piškót 1-2 lyžice mandľového likéru Amaretto.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 320kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 7gTuk: 22gNasýtený tuk: 15gCukor: 20g