Hľadáte dokonalé pečivo k štedrovečernej kapustnici alebo na sviatočné raňajky? Tieto Vianočné mini chlebíky sú absolútny hit! Vďaka jednej špeciálnej múke a triku s plechom sú vnútri ako obláčik a na povrchu božsky chrumkavé.
Zabudnite na obyčajnú veku alebo gumové pečivo z obchodu. Príprava týchto bochníčkov je prekvapivo jednoduchá a zvládnete ju aj popri pečení koláčov. Rozvoniavajú maslom a domovom – presne tak, ako majú Vianoce voňať. Trúfate si?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Luxusné domáce žemle zo semolíny a hladkej múky.
- Tajný trik: Pečenie pod druhým plechom (vytvorí sa parná komora ako v profesionálnej peci).
- Cena/Čas: Lacné suroviny, vyžaduje len čas na kysnutie.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas kysnutia: cca 2,5 hodiny (dokopy)
- Čas pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 6 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 190 kcal/kus
Potrebujeme
- 1 šálka vlažnej vody (220 ml)
- ¾ ČL čerstvého droždia (3 g) – alebo ½ ČL sušeného droždia (2 g)
- 1 a ⅓ šálky chlebovej múky T650 (170 g)
- 1 šálka jemnej semolínovej múky (150 g) – semola rimacinata
- 1 ČL soli (6 g)
- Trochu vody na pokropenie a múka na posypanie
Postup prípravy
- Do veľkej misy nalejte 220 ml vlažnej vody a rozdrobte do nej čerstvé (alebo sušené) droždie. Dobre rozmiešajte, kým sa droždie nerozpustí.
- Prisypte 170 g chlebovej múky a 150 g semolínovej múky. Navrch pridajte lyžičku soli.
- Vareškou len nahrubo zmiešajte suroviny, kým nezostane žiadna suchá múka. Cesto bude hrudkovité. Misu zakryte a nechajte 30 minút odpočívať.
- Teraz cesto spracujte: namočenou rukou chyťte okraj cesta, vytiahnite ho a preložte do stredu. Opakujte po celom obvode. Potom cesto v mise nadvihnite a buchnite ním o dno (technika “lift and slap”), kým nebude hladšie.
- Opäť zakryte a nechajte odpočívať 30 minút. Tento proces (prekladanie a buchnutie) zopakujte ešte 2-krát. Cesto bude po každom oddychu pružnejšie a hladšie.
- Po poslednom preložení nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí objem (cca 2 hodiny).
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí.
- Každý kúsok jemne roztlačte, zrolujte a vytvarujte do malého bochníčka. Okraje dobre utesnite a spojom nadol položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Bochníky zakryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť 30 minút.
- Rúru predhrejte na 220 °C. Pripravte si druhý hlboký plech rovnakej veľkosti.
- Vykysnuté chlebíky poprášte múkou (cez sitko) a žiletkou alebo ostrým nožom urobte na vrchu pozdĺžny zárez. Okolo pečiva jemne prstami frknite trochu vody pre paru.
- Chlebíky zakryte druhým plechom (hore dnom) a vložte do rúry. Pečte zakryté 20 minút.
- Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte odokryté ešte 10 minút, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Videorecept
Tipy na záver
- Semolina je kľúč: Použite jemnú semolínovú múku (semola rimacinata), nie hrubú krupicu na detskú kašu. Dodáva pečivu orieškovú chuť a chrumkavosť.
- Test upečenia: Po upečení zaklopte na spodok chlebíka. Musí to znieť duto – vtedy je striedka prepečená.
- Efektívna para: Zakrytie druhým plechom funguje ako domáca parná pec. Cesto vďaka vlhkosti krásne narastie a nepopraská tam, kde nemá.
Variácie
- Cesnakové maslo: Hneď po vytiahnutí z rúry potrite chlebíky roztopeným maslom s prelisovaným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Semienka: Do cesta môžete pridať hrsť slnečnicových semienok alebo nasekaných vlašských orechov pre ešte vianočnejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Áno! Po 4. kroku (prvom preložení) môžete misu vložiť na noc do chladničky. Ráno nechajte cesto aklimatizovať a pokračujte tvarovaním. Pomalé kysnutie v chlade chuti len prospeje.
Prečo sa cesto lepí?
Semolínové cesto má vysokú hydratáciu. Nepridávajte zbytočne veľa múky, radšej si pri práci s cestom navlhčite ruky vodou.
Tieto Vianočné mini chlebíky sú najlepšie čerstvé, natreté hrubou vrstvou masla.
Recept od Food Language pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
