Milujete vôňu a chuť čerstvo upečeného domáceho pečiva? Potom si určite zamilujete tento TOP recept na dokonalé domáce dalamánky! Tieto malé, podlhovasté chlebíky, bohato posypané rascou, sú nielen neuveriteľne chutné, ale aj prekvapivo jednoduché na prípravu. S naším podrobným postupom si upečiete dalamánky, ktoré budú mať krásne chrumkavú kôrku a mäkkú, voňavú striedku, presne ako tie od poctivého pekára.
Tajomstvo dokonalých dalamánok spočíva v kvalitných surovinách, správnom postupe prípravy kvásku a cesta, a v neposlednom rade v technike pečenia so zaparením rúry, ktorá im dodá tú správnu textúru. Kombinácia pšeničnej a ražnej múky im prepožičiava charakteristickú chuť a ocot zase prispieva k ich vláčnosti a trvanlivosti. Pripravte si ich na raňajky, desiatu, alebo ako prílohu k obľúbeným jedlám – domáce dalamánky sú vždy skvelou voľbou!
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny
- Čas pečenia: cca 15-22 minút
- Počet porcií: 10 dalamánok
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kvások:
- 220 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru
- 10 g čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička hladkej pšeničnej múky (na podporu kvásku)
Cesto:
- 230 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 100 g hladkej ražnej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička octu (8%)
- 1/2 čajovej lyžičky celej rasce (do cesta)
Na potretie a posypanie:
- cca 2-3 polievkové lyžice vody
- Celá rasca podľa chuti (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava kvásku:
- Aktivácia droždia: Najprv si pripravte kvások. Vo väčšej miske alebo hrnčeku zmiešajte vlažnú vodu (220 ml) s kryštálovým cukrom (1/2 ČL) a nadrobeným čerstvým droždím (10 g). Pridajte aj 1 čajovú lyžičku hladkej pšeničnej múky. Všetky ingrediencie dôkladne miešajte metličkou, kým sa droždie a cukor úplne nerozpustia.
- Kysnutie kvásku: Misu s pripraveným kváskom prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 15-20 minút. Počas tejto doby by mal kvások pekne napeniť a na jeho povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena, tzv. čiapočka – to je znamenie, že droždie je aktívne.
Príprava a kysnutie cesta:
- Miešanie suchých ingrediencií: Vo väčšej mise (alebo mise kuchynského robota) zmiešajte oba druhy preosiatej múky – hladkú pšeničnú (230 g) a hladkú ražnú (100 g). Pridajte soľ (1 ČL) a celú rascu (1/2 ČL) určenú do cesta. Suché ingrediencie dobre premiešajte.
- Pridanie tekutých surovín a miesenie: Do sypkej zmesi pridajte pripravený aktívny kvások a ocot (1 ČL). Začnite spracovávať cesto – buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a rúk. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto neprilepilo). Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Tvarovanie a druhé kysnutie dalamánok:
- Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
- Delenie a tvarovanie dalamánok: Cesto rozdeľte na 10 približne rovnakých kúskov (každý kúsok by mal vážiť okolo 60-65 g). Z každého kúska cesta vytvarujte malý podlhovastý valček – dalamánok – s dĺžkou približne 10-12 cm. Snažte sa, aby mali všetky dalamánky podobný tvar a veľkosť.
- Druhé kysnutie na plechu: Vytvarované dalamánky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte dostatočné rozostupy (aspoň 3-4 cm), pretože počas kysnutia a pečenia ešte zväčšia svoj objem. Plech s dalamánkami prikryte čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 30 minút. Mali by pekne podrásť a byť nadýchané.
Pečenie dalamánok:
- Predhriatie rúry a príprava na zaparenie: Kým dalamánky na plechu kysnú, predhrejte rúru na vysokú teplotu 250 °C (horný/dolný ohrev). Na dno rúry umiestnite starší, hlbší plech alebo pekáč, ktorý budete používať na vytvorenie pary.
- Narezanie a potretie dalamánok: Po druhom kysnutí (keď sú dalamánky pekne nafúknuté) každý dalamánok ostrým nožom alebo žiletkou pozdĺžne narežte v jeho strede – stačí jeden hlbší rez, alebo môžete urobiť aj 2-3 šikmé plytšie rezy pre tradičný vzhľad. Celý povrch každého dalamánka dôkladne potrite pomocou mašlovačky vodou (použite cca 2-3 polievkové lyžice vody). Nakoniec dalamánky bohato posypte celou rascou.
- Zaparenie rúry a prvá fáza pečenia: Opatrne vlejte do pripraveného pekáča na dne rúry 200 ml horúcej (ideálne vriacej) vody. Tým sa okamžite vytvorí para, ktorá je dôležitá pre chrumkavú kôrku. Dôležité: Pri tomto kroku buďte mimoriadne opatrní, aby vás neoparila horúca para! Plech s pripravenými dalamánkami ihneď vložte do rúry zaparenej horúcou vodou (do strednej časti rúry). Pečte pri teplote 250 °C prvých 5-7 minút.
- Druhá fáza pečenia: Po uplynutí prvých 5-7 minút opatrne vyberte pekáč s vodou z rúry (opäť pozor na unikajúcu paru!). Teplotu rúry ihneď znížte na 200 °C. Dalamánky pokračujte v pečení ďalších približne 10-15 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé. Pri poklepaní na spodok by mali znieť duto – to je znamenie, že sú dobre prepečené. Celkový čas pečenia sa pohybuje okolo 15-22 minút, v závislosti od vašej rúry.
Dokončenie:
- Chladnutie: Upečené domáce dalamánky vyberte z rúry a ihneď ich preložte na chladiacu mriežku. Nechajte ich úplne vychladnúť. Počas chladnutia kôrka ešte viac zchrumkavie.
- Servírovanie: Vychladnuté dalamánky môžete podávať. Sú výborné samotné, s maslom, k nátierkam, polievkam alebo ako príloha k rôznym jedlám.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžem časť hladkej pšeničnej múky nahradiť chlebovou pšeničnou múkou. Ražná múka dodáva dalamánkam typickú chuť a hutnejšiu štruktúru.
- Ak nemám čerstvé droždie, môžem použiť sušené – zvyčajne platí pomer 1:3 (teda na 10 g čerstvého droždia cca 3-3,5 g sušeného). Sušené droždie zvyčajne stačí zmiešať priamo s múkou, ale pre istotu si prečítajte návod na obale.
- Namiesto vody na potretie môžem použiť aj slanú vodu (voda zmiešaná s trochou soli), čo ešte viac zvýrazní chrumkavosť kôrky.
- Ak chcem mať dalamánky extra lesklé, môžem ich ihneď po vybratí z rúry ešte horúce zľahka postriekať studenou vodou pomocou rozprašovača.
S týmto TOP receptom si upečiete dokonalé domáce dalamánky, ktoré budú voňavé, s nádherne chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou. Dobrú chuť!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
