Vianočné mini chlebíky
Hľadáte dokonalé pečivo k štedrovečernej kapustnici alebo na sviatočné raňajky? Tieto Vianočné mini chlebíky sú absolútny hit! Vďaka jednej špeciálnej múke a triku s plechom sú vnútri ako obláčik a na povrchu božsky chrumkavé.
Zloženie
- 220 ml vlažnej vody (1 šálka)
- 3 g čerstvého droždia (¾ ČL, alebo 2 g sušeného)
- 170 g chlebovej múky T650 (1 a ⅓ šálky)
- 150 g jemnej semolínovej múky (1 šálka, semola rimacinata)
- 6 g soli (1 ČL)
- Trochu vody na pokropenie a múka na posypanie
Pokyny
- 1. Do veľkej misy nalejte 220 ml vlažnej vody a rozdrobte do nej čerstvé (alebo sušené) droždie. Dobre rozmiešajte, kým sa droždie nerozpustí.
- 2. Prisypte 170 g chlebovej múky a 150 g semolínovej múky. Navrch pridajte lyžičku soli.
- 3. Vareškou len nahrubo zmiešajte suroviny, kým nezostane žiadna suchá múka. Cesto bude hrudkovité. Misu zakryte a nechajte 30 minút odpočívať.
- 4. Teraz cesto spracujte: namočenou rukou chyťte okraj cesta, vytiahnite ho a preložte do stredu. Opakujte po celom obvode. Potom cesto v mise nadvihnite a buchnite ním o dno (technika "lift and slap"), kým nebude hladšie.
- 5. Opäť zakryte a nechajte odpočívať 30 minút. Tento proces (prekladanie a buchnutie) zopakujte ešte 2-krát. Cesto bude po každom oddychu pružnejšie a hladšie.
- 6. Po poslednom preložení nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí objem (cca 2 hodiny).
- 7. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí.
- 8. Každý kúsok jemne roztlačte, zrolujte a vytvarujte do malého bochníčka. Okraje dobre utesnite a spojom nadol položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- 9. Bochníky zakryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť 30 minút.
- 10. Rúru predhrejte na 220 °C. Pripravte si druhý hlboký plech rovnakej veľkosti.
- 11. Vykysnuté chlebíky poprášte múkou (cez sitko) a žiletkou alebo ostrým nožom urobte na vrchu pozdĺžny zárez. Okolo pečiva jemne prstami frknite trochu vody pre paru.
- 12. Chlebíky zakryte druhým plechom (hore dnom) a vložte do rúry. Pečte zakryté 20 minút.
- 13. Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte odokryté ešte 10 minút, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
- 14. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámky
1. Semolina je kľúč: Použite jemnú semolínovú múku (semola rimacinata), nie hrubú krupicu. Dodáva pečivu orieškovú chuť a chrumkavosť.
2. Efektívna para: Zakrytie druhým plechom funguje ako domáca parná pec. Cesto vďaka vlhkosti krásne narastie.
3. Variácia - Cesnakové maslo: Hneď po vytiahnutí z rúry potrite chlebíky roztopeným maslom s prelisovaným cesnakom a vňaťou.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 190kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 6gTuk: 0.8gNasýtený tuk: 0.1gCukor: 0.5g