Objavte čaro vnútorností s týmto fantastickým receptom na bravčové srdce dusené na slaninke a cibuli. Možno sa vnútornostiam vyhýbate, ale správne pripravené srdce je neskutočne chutné, jemné a prekvapivo ľahko sa varí. Tento recept vytvára bohatú, tmavú a hustú omáčku plnú chuti vďaka slanine, cibuli, cesnaku a koreninám, ktorá dokonale ladí s mäkkučkým, pomaly duseným srdcom. Je to poctivé, výdatné jedlo, ktoré zahreje a zasýti, presne ako od babičky alebo skúseného mäsiara.
Aj keď príprava môže trvať dlhšie kvôli potrebnému duseniu, samotný postup je naozaj jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci v kuchyni. Výsledok v podobe dokonale mäkkého mäsa v lahodnej šťave podávaný s ryžou stojí za to čakanie. Pripravte si doma toto TOP jedlo, ktoré vás presvedčí, že aj menej tradičné kusy mäsa môžu byť hviezdou obeda či večere.
Základné Info:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 100-110 minút (90 minút dusenie + 10 minút zahusťovanie a dovarenie + opraženie základu)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 750 g bravčového srdca (dôkladne očisteného)
- 50 g anglickej slaniny (vcelku alebo hrubšie plátky)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 1-2 lyžice rastlinného oleja (alebo bravčovej masti, podľa potreby – ak slanina nie je veľmi mastná)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky korenia Guláš (alebo použite kombináciu sladkej mletej papriky a majoránu)
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu
- cca 500 ml horúcej vody alebo vývaru (a viac podľa potreby na podlievanie počas dusenia)
- 1-2 lyžice hladkej múky (na zahustenie)
- cca 50 ml studenej vody (na rozmiešanie múky – zátrepku)
- Soľ podľa chuti
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, parboiled – ako príloha)
- Kúsok póru alebo čerstvej petržlenovej vňate na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava ryže:
- Ryžu pripravte podľa návodu na obale. Zvyčajne sa prepláchnutá ryža varí v približne dvojnásobnom objeme osolenej vody asi 15-20 minút domäkka.
TIP na dnes
Jednoduché pečené zemiaky s mletým mäsom: Perfektné riešenie, keď neviete čo variť
Príprava srdca na slanine:
- Bravčové srdce dôkladne očistite – odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk. Následne ho umyte a nakrájajte na kocky veľké asi 2×2 cm.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V hrnci so silnejším dnom rozohrejte olej (ak je slanina veľmi mastná, môžete začať bez oleja a pridať ho neskôr, ak bude treba). Pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ju na strednom ohni, kým nepustí tuk a nezačne byť chrumkavá.
- K slanine pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita až dozlatista (trvá to asi 5-7 minút).
- Zvýšte teplotu a do hrnca pridajte nakrájané srdce. Opekajte ho zo všetkých strán, kým sa mäso nezatiahne a nezmení farbu.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), len aby sa rozvoňal. Pozor, aby nezhorkol.
- Prisypte mletú rascu, čierne korenie a gulášové korenie (alebo papriku/majorán). Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali (len pár sekúnd).
- Zalejte približne 500 ml horúcej vody alebo vývaru, pridajte kocku bujónu a dobre premiešajte. Tekutina by mala mäso takmer zakrývať.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 90 minút, alebo kým srdce nie je úplne mäkké. Dôležité: Počas dusenia občas premiešajte a podľa potreby prilievajte po troškách horúcu vodu alebo vývar, aby sa mäso nepripaľovalo a bolo stále ponorené v dostatočnom množstve šťavy.
- Kým sa mäso dusí, v malom pohári alebo miske rozmiešajte 1-2 lyžice hladkej múky s cca 50 ml studenej vody na hladkú kašičku bez hrudiek (zátrepku).
- Keď je mäso mäkké, za stáleho miešania pomaly prilejte do hrnca pripravenú zátrepku. Dôkladne premiešajte a nechajte ešte za občasného miešania prevariť asi 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody.
- Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou (bujón býva slaný, preto soľte až na konci!) a prípadne ešte čiernym korením.
Podávanie:
- Hotové bravčové srdce na slanine podávajte horúce s uvarenou ryžou. Porciu môžete na tanieri ozdobiť nadrobno nakrájaným pórom alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Čistenie srdca: Je naozaj kľúčové srdce poriadne očistiť od všetkých ciev a tuhých častí vo vnútri. Ja ho zvyknem rozrezať, otvoriť ako knihu a pod tečúcou vodou dôkladne vymyť všetky dutiny a odstrániť zrazeniny. Zaručí to jemnejšiu chuť a textúru.
- Hustota omáčky: Množstvo múky na zahustenie si môžete upraviť podľa seba. Ak máte radi redšiu šťavu, stačí 1 lyžica múky. Pre hustejšiu omáčku použite 2 lyžice. Ja vždy zátrepku pridávam postupne a sledujem hustotu.
- Korenie: Namiesto kupovaného gulášového korenia často používam kombináciu kvalitnej sladkej mletej papriky (cca 1-2 lyžičky) a sušeného majoránu (cca 1 lyžička), ktorý pridávam až ku koncu varenia spolu so zátrepkou, aby nestratil arómu.
- Príloha: Hoci je ryža klasika, toto jedlo je výborné aj s knedľou (parenou alebo zemiakovou), cestovinami (napríklad kolienka) alebo len s čerstvým chlebom na vytieranie tej úžasnej šťavy.
TIP na dnes
Jednoduché pečené zemiaky s mletým mäsom: Perfektné riešenie, keď neviete čo variť
Veríme, že si toto najlepšie bravčové srdce na slanine zamilujete. Je to skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a výdatné jedlo z menej obvyklého druhu mäsa, ktoré si zaslúži miesto na našich stoloch.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ricette dolci
