Ak máte chuť na skutočne poctivý a chutný hlavný chod, ktorý zahreje na tele i na duši, potom je tento recept na najlepšie bravčové pliecko na paprike s haluškami presne to, čo hľadáte. Predstavte si dokonale mäkké, šťavnaté kúsky bravčového mäsa, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, v bohatej a voňavej paprikovej omáčke. Táto kombinácia je jednoducho neodolateľná a pripomína tradičné chute, ktoré všetci milujeme. Či už plánujete nedeľný obed, slávnostnejšiu večeru alebo len chcete potešiť rodinu výnimočným jedlom, tento RECEPT je stávkou na istotu.
Príprava tohto bravčového na paprike síce vyžaduje trochu času na pomalé dusenie, ale výsledok stojí za každú minútu. Základom je kvalitné bravčové pliecko, dostatok cibule, voňavá mletá paprika a poctivý vývar, ktoré spolu vytvoria nezameniteľnú chuť. Pridaním čerstvej červenej papriky do omáčky na záver získa jedlo ešte krajšiu farbu a sviežosť. Tento recept na bravčové pliecko na paprike je skvelým príkladom toho, ako sa z jednoduchých surovín dá vykúzliť pokrm hodný aj slávnostnej tabule, najmä ak ho podávate s domácimi haluškami.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/dusenia: približne 1 hodina 10 minút až 1 hodina 25 minút (60 minút dusenie mäsa + 10-15 minút varenie omáčky po zahustení)
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá až Stredná
Potrebujeme
Na základ:
- 3–4 stredne veľké cibule
- 800 g bravčového pliecka
- 4 PL bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 70 g paradajkového pretlaku
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 guľôčok celého nového korenia
- 3 ks bobkového listu
- 2 PL kvalitnej mletej sladkej červenej papriky
- 2000 ml hovädzieho vývaru (alebo kuracieho/zeleninového, môže byť aj z kocky)
Do omáčky (na dokončenie):
- 2 ks čerstvej červenej papriky (ideálne kápia pre sladšiu chuť)
- 2 PL hladkej múky (na zahustenie)
- cca 200 ml studenej vody (na rozmiešanie múky)
- čerstvá citrónová šťava podľa chuti (na dochutenie)
Postup prípravy
Príprava mäsa a zeleniny:
- Cibuľu (3-4 ks) ošúpte a nakrájajte nadrobno. Bravčové pliecko (800 g) umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kocky (približne 3×3 cm).
- Čerstvé červené papriky (2 ks) umyte, zbavte jadrovníkov a bielych vnútorných žiliek a nakrájajte na menšie kúsky alebo prúžky. Odložte bokom na neskoršie použitie.
Restovanie základu a mäsa:
- Vo väčšom hrnci so silnejším dnom rozpustite na strednom plameni bravčovú masť (4 PL) alebo rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita až dozlatova, približne 4-6 minút.
- K orestovanej cibuli pridajte paradajkový pretlak (70 g) a za stáleho miešania ho krátko (asi 30 sekúnd až 1 minútu) opečte, aby sa rozvinula jeho chuť a stratil kyslosť.
- Následne do hrnca pridajte celé nové korenie (5 guľôčok), bobkové listy (3 ks), osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Všetko spolu premiešajte a krátko (asi 1 minútu) restujte, aby sa uvoľnili arómy korenín.
- Do hrnca pridajte nakrájané kúsky bravčového mäsa. Mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo (približne 5 minút).
- Potom k mäsu primiešajte mletú sladkú červenú papriku (2 PL). Dôležité: Papriku restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd) za stáleho miešania, aby nezhorkla.
Dusenie mäsa:
- Opečené mäso s paprikou ihneď zalejte pripraveným hovädzím vývarom (2000 ml). Dôkladne premiešajte, aby sa zo dna hrnca uvoľnili všetky chutné prichytené kúsky. Vývar by mal mäso zakrývať; ak je ho príliš veľa a omáčka by bola veľmi riedka, môžete na začiatok použiť menšie množstvo (napr. 1500 ml) a zvyšok priliať neskôr podľa potreby.
- Hrniec prikryte pokrievkou, znížte plameň na minimum a pokrm pomaly varte (duste) približne 60-75 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od kvality a veľkosti kúskov mäsa. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte.
Zahustenie a dokončenie omáčky:
- Keď je mäso mäkké, pripravte si zátrepku na zahustenie. V malej miske dôkladne rozmiešajte hladkú múku (2 PL) s približne 200 ml studenej vody dohladka, aby ste nemali žiadne hrudky.
- Do vriacej omáčky s mäsom pomaly, za stáleho miešania metličkou, vlejte pripravenú zátrepku. Pridajte aj na kúsky nakrájanú čerstvú červenú papriku.
- Všetko spolu dobre premiešajte a na miernom plameni za občasného miešania varte ďalších 10-15 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla. Ak by bola omáčka príliš hustá, môžete priliať trochu horúceho vývaru alebo vody. Ak je naopak stále príliš riedka (vzhľadom na pôvodné množstvo vývaru), môžete ju nechať dlhšie redukovať bez pokrievky alebo opatrne pridať ešte trochu zátrepky (vždy dobre prevariť).
- Na záver hotové bravčové pliecko na paprike dochuťte čerstvou citrónovou šťavou podľa vašej chuti (dodá sviežosť) a prípadne ešte dosoľte či dokoreňte. Bobkové listy a guľôčky nového korenia môžete pred podávaním z omáčky vybrať.
- Podávajte horúce s obľúbenou prílohou. Vynikajúco chutí s varenými haluškami (ako v pôvodnom tipe), ale aj s knedľou, cestovinami (kolienka, tarhoňa) alebo ryžou. Hotový pokrm môžete na tanieri posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu paprikovú chuť môžem okrem sladkej mletej papriky pridať aj štipku údenej alebo pálivej mletej papriky, podľa toho, akú pikantnosť preferujem. Čerstvá kápia dodá omáčke krásnu farbu a sladkosť.
- Ak nemám po ruke bravčové pliecko, môžem použiť aj iné druhy mäsa vhodné na dusenie, napríklad bravčové stehno, hovädzie zadné (čas dusenia bude dlhší) alebo kuracie stehná (čas dusenia bude kratší).
- Omáčku môžem na záver zjemniť pridaním lyžice kyslej smotany alebo smotany na varenie. Ak ju pridám, jedlo už len krátko prehrejem, ale nevarím, aby sa smotana nezrazila. Pre bohatšiu chuť môžem pridať aj trochu majoránky alebo tymianu.
- Okrem halušiek sa k tomuto jedlu výborne hodí aj parená knedľa, varené zemiaky, ryža alebo cestoviny ako tarhoňa či kolienka. Nezabudnite na čerstvý chlieb na vytieranie lahodnej omáčky!
Toto šťavnaté bravčové pliecko na paprike je skutočnou klasikou, ktorá vždy poteší. Vďaka pomalému duseniu je mäso neuveriteľne krehké a omáčka plná bohatej chuti. Ideálny obed či večera pre celú rodinu!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
