Bravčové pliecko na paprike s haluškami
Ak máte chuť na skutočne poctivý a chutný hlavný chod, ktorý zahreje na tele i na duši, potom je tento recept na najlepšie bravčové pliecko na paprike s haluškami presne to, čo hľadáte.
Vybavenie
- Väčší hrniec so silným dnom a pokrievkou
- Nôž a doska na krájanie
- Vareška alebo lyžica na miešanie
- Menšia miska (na zátrepku)
- Metlička
Zloženie
Na základ:
- 3–4 ks stredne veľkej cibule
- 800 g bravčového pliecka
- 4 PL bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 70 g paradajkového pretlaku
- soli podľa chuti
- čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti
- 5 guľôčok celého nového korenia
- 3 ks bobkového listu
- 2 PL kvalitnej mletej sladkej červenej papriky
- 2000 ml hovädzieho vývaru (alebo kuracieho/zeleninového, môže byť aj z kocky)
Do omáčky (na dokončenie):
- 2 ks čerstvej červenej papriky (ideálne kápia)
- 2 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 200 ml studenej vody cca (na rozmiešanie múky)
- čerstvej citrónovej šťavy podľa chuti (na dochutenie)
Pokyny
Príprava mäsa a zeleniny:
- 1. Cibuľu (3-4 ks) ošúpte a nakrájajte nadrobno. Bravčové pliecko (800 g) umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3x3 cm).
- 2. Červené papriky (2 ks) umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kúsky alebo prúžky. Odložte bokom.
Restovanie základu a mäsa:
- 3. V hrnci rozpustite masť (4 PL). Pridajte cibuľu a restujte dosklovita až dozlatova (cca 4-6 minút).
- 4. K cibuli pridajte paradajkový pretlak (70 g) a krátko opečte (cca 1 minútu).
- 5. Pridajte nové korenie, bobkové listy, soľ a čierne korenie. Premiešajte a krátko restujte (cca 1 minútu).
- 6. Do hrnca pridajte kúsky mäsa a opečte ich zo všetkých strán (cca 5 minút).
- 7. Primiešajte mletú sladkú papriku (2 PL). Dôležité: Restujte len krátko (max. 30 sekúnd), aby nezhorkla.
Dusenie mäsa:
- 8. Zalejte vývarom (2000 ml), premiešajte.
- 9. Prikryte pokrievkou, znížte plameň a pomaly duste cca 60-75 minút, kým mäso nezmäkne. Občas premiešajte.
Zahustenie a dokončenie omáčky:
- 10. V miske rozmiešajte hladkú múku (2 PL) s cca 200 ml studenej vody dohladka.
- 11. Do vriacej omáčky pomaly vlejte zátrepku. Pridajte nakrájanú čerstvú červenú papriku.
- 12. Premiešajte a varte na miernom plameni ďalších 10-15 minút, aby sa múka prevarila.
- 13. Na záver dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením podľa chuti. Bobkové listy a nové korenie môžete vybrať.
- 14. Podávajte horúce s haluškami, knedľou alebo inou obľúbenou prílohou, posypané petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu paprikovú chuť môžem okrem sladkej mletej papriky pridať aj štipku údenej alebo pálivej mletej papriky, podľa toho, akú pikantnosť preferujem. Čerstvá kápia dodá omáčke krásnu farbu a sladkosť.
2. Ak nemám po ruke bravčové pliecko, môžem použiť aj iné druhy mäsa vhodné na dusenie, napríklad bravčové stehno, hovädzie zadné (čas dusenia bude dlhší) alebo kuracie stehná (čas dusenia bude kratší).
3. Omáčku môžem na záver zjemniť pridaním lyžice kyslej smotany alebo smotany na varenie. Ak ju pridám, jedlo už len krátko prehrejem, ale nevarím, aby sa smotana nezrazila. Pre bohatšiu chuť môžem pridať aj trochu majoránky alebo tymianu.
4. Okrem halušiek sa k tomuto jedlu výborne hodí aj parená knedľa, varené zemiaky, ryža alebo cestoviny ako tarhoňa či kolienka. Nezabudnite na čerstvý chlieb na vytieranie lahodnej omáčky!
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 680kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 50gTuk: 40gNasýtený tuk: 15gPolynenasýtený tuk: 4gMononenasýtený tuk: 18gCholesterol: 160mgSodík: 800mgDraslík: 900mgVláknina: 4gCukor: 8g