Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie priamo do Švédska! Táto fantastická bezlepková mandľová torta chutí úplne rovnako ako legendárny dezert z vašej obľúbenej predajne nábytku, no pripravíte si ju pohodlne doma. Jemné, nadýchané mandľové korpusy a bohatý, krémový žĺtkovo-maslový krém tvoria dokonalú harmóniu chutí a textúr. Je to dezert, ktorý si zamilujete vy aj celá vaša rodina.
Či už hľadáte tip na bezlepkový sviatočný zákusok, alebo len chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným, táto torta je tou správnou voľbou. Napriek tomu, že vyzerá honosne, jej príprava je s naším vylepšeným postupom zvládnuteľná aj pre mierne pokročilých domácich pekárov. Pustite sa do pečenia a užite si kúsok Švédska u vás doma!
Základné Info:
- Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
- Čas pečenia: cca 20-25 minút
- Čas chladenia/tuhnutia: minimálne 3-4 hodiny, ideálne cez noc
- Počet porcií: 8-10
- Forma/Plech: 2 okrúhle formy s priemerom 20 cm
- Náročnosť: Stredná ★★
- Bezlepková: Áno
Potrebujeme
Pudingový krém:
- žĺtok zo stredne veľkých vajec – 5 ks
- vanilkový cukor – 8 g
- cukor – 80 g
- smotana na šľahanie (min. 30%) alebo plnotučné mlieko – 400 ml
- zmäknuté maslo (izbovej teploty) – 125 g
Mandľový korpus:
- bielky zo stredne veľkých vajec – 5 ks
- mleté mandle alebo hrubá mandľová múka – 140 g
- soľ – 1 štipka
- vanilkový cukor – 8 g
- cukor – 80 g
- maslo a bezlepková múka na vymastenie a vysypanie foriem (alebo papier na pečenie) – malé množstvo
Na ozdobu:
- plátky mandlí – 60-80 g
Postup prípravy
Príprava krému:
- Príprava základu: Žĺtky preložte do stredne veľkého hrnca. Pridajte cukor a vanilkový cukor a vymiešajte do hladka. Postupne zašľahajte smotanu alebo mlieko.
- Varenie krému: Zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho intenzívneho miešania metličkou. Dôležité: Zmes nesmie prudko vrieť, aby sa žĺtky nezrazili. Varte, kým zmes nezhustne do konzistencie riedkeho pudingu a neoblepí zadnú stranu lyžice (približne 8-10 minút).
- Chladenie krému: Hotovú žĺtkovú zmes prelejte do čistej misy. Povrch krému priamo prikryte potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža. Nechajte krém úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Príprava a pečenie korpusov:
- Príprava foriem: Dve okrúhle formy s priemerom 20 cm dôkladne vymastite maslom a vysypte bezlepkovou múkou alebo ich vyložte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 175 °C (horúci vzduch alebo horný/spodný ohrev).
- Príprava snehu: Do väčšej čistej misy dajte bielky, štipku soli a vanilkový cukor. Začnite šľahať na nízkych otáčkach. Akonáhle sa začne tvoriť pena, postupne prisypávajte kryštálový cukor a zároveň zvyšujte otáčky. Šľahajte do veľmi tuhého, lesklého a stabilného snehu (približne 5-7 minút).
- Zapracovanie mandlí: Do vyšľahaného snehu postupne vsypte mleté mandle. Veľmi opatrne ich vmiešavajte pomocou stierky šetrnými pohybmi zdola nahor, aby sneh zostal nadýchaný.
- Pečenie: Mandľové cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem a opatrne ho rozprestrite stierkou. Formy vložte do predhriatej rúry a pečte približne 20-25 minút, alebo kým korpusy nie sú na povrchu ľahko zlatisté a na dotyk pevné a pružné. Vyberte z rúry a nechajte korpusy vo formách úplne vychladnúť.
Dokončenie torty:
- Spojenie krému: V samostatnej mise šľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty elektrickým šľahačom do svetlej a nadýchanej peny (približne 3-5 minút). Potom do maslovej peny postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutú žĺtkovú zmes. Šľahajte, kým nevznikne hladký, jednotný a nadýchaný krém.
- Vrstvenie a chladenie: Prvý vychladnutý mandľový korpus položte na servírovací tanier alebo podnos. Potrite ho rovnomerne polovicou pripraveného krému. Opatrne položte na krém druhý korpus. Zvyšným krémom potrite vrch a boky celej torty. Tortu dajte stuhnúť a dobre vychladiť do chladničky na minimálne 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
- Ozdoba: Na suchej panvici na miernom ohni opražte plátky mandlí dozlatista. Dávajte pozor, ľahko sa spália! Opražené mandle presypte na tanier a nechajte úplne vychladnúť. Vychladenú tortu vyberte z chladničky a ozdobte ju opraženými mandľovými plátkami po celom povrchu a bokoch.
- Servírovanie: Tortu nakrájajte ostrým nožom a podávajte. Pre čistejšie rezy môžete nôž pred krájaním nahriať v teplej vode a utrieť.
Videorecept
Tipy
- Ja vždy dbám na to, aby maslo aj vychladnutý žĺtkový krém mali pri spájaní podobnú, izbovú teplotu. Pomáha to predísť zrazeniu krému.
- Odporúčam používať váhu na presné odmeranie surovín, najmä mandľovej múky a cukru, pre dosiahnutie najlepšej konzistencie korpusov aj krému.
- Ak nemáte dve rovnako veľké formy, môžete upiecť korpusy postupne. Cesto rozdelíte na polovicu, upečiete prvý korpus, necháte vychladnúť, vyberiete z formy, formu znova pripravíte a upečiete druhý korpus.
- Bezlepkovú mandľovú tortu skladujem v chladničke prikrytú, vydrží čerstvá 2-3 dni. Plátky mandlí si môžete opražiť aj vopred a uskladniť ich vo vzduchotesnej nádobe.
TIP na dnes
Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov
Táto švédska mandľová torta je skutočným skvostom medzi bezlepkovými dezertmi. Vďaka jemným korpusom a božskému krému si ju určite budete chcieť uložiť a piecť znova a znova. Je to dokonalý dôkaz, že bezlepkové neznamená menej chutné!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Торты и Кулинария Cakes & Cooking
