Táto gulášová polievka s hovädzím mäsom je presne taká, aká má byť – hustá, voňavá a s chuťou ako z kotlíka. Je taká poctivá a sýta, že hravo nahradí hlavné jedlo. Tajomstvo spočíva v pomalom restovaní cibule a správnej kombinácii korenín.
Základom je kvalitné mäso, dostatok papriky a trpezlivosť pri pomalom varení. Táto gulášová polievka vás zaručene zahreje a zasýti celú rodinu.
Ako správne pripraviť gulášovú polievku?
Kľúčom je základ. Cibuľu restujte pomaly a dlho dozlatista. Pridajte mäso a opečte ho. Odstavte, vmiešajte papriku, múku a pretlak. Zalejte vývarom, pridajte korenie a pomaly varte domäkka. Nakoniec pridajte zemiaky, cesnak a majorán.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia/pečenia: 2–3 hodiny
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 510 kcal/porcia
Potrebujeme
- 500 g hovädzieho krku (alebo glejovky)
- 300 g zemiakov (varný typ B)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 4 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 lyžička paradajkového pretlaku
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžičky majoránky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- 1 ks bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- cca 1,2 litra hovädzieho vývaru (alebo vody)
- soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na menšie kocky (asi 2×2 cm).
- Vo väčšom hrnci rozpustite masť. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujte 10–15 minút. Občas premiešajte. Cibuľa musí byť sklovitá až jemne zlatistá, nie hnedá.
- Zvýšte teplotu. Pridajte nakrájané mäso a sprudka ho opekajte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nezhnedne (asi 5-7 minút).
- Hrniec odstavte z ohňa. K mäsu pridajte rascu, mletú sladkú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešajte (asi 30 sekúnd), aby sa paprika rozvoňala, ale nezhorkla.
- Zmes zasypte hladkou múkou a opäť dôkladne premiešajte, aby múka obalila mäso.
- Vráťte hrniec na oheň. Za stáleho miešania prilejte asi polovicu vývaru. Miešajte metličkou, aby sa múka rozpustila a nevznikli hrudky.
- Prilejte zvyšok vývaru, pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list a nové korenie.
- Priveďte do varu. Potom stíšte oheň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly varte 2 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridajte do polievky zemiaky ošúpané a nakrájané na kocky.
- Varte ďalších 15–20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Nakoniec polievku dochuťte. V dlaniach rozomnite majoránku (uvoľní viac vône) a pridajte ju do hrnca. Prelisujte cesnak.
- Krátko povarte ešte 2 minúty a odstavte. Podľa potreby dosoľte.
Tipy na záver
- Základ je cibuľa: Čas restovania cibule (Krok 2) nepodceňujte. Dlhé, pomalé restovanie dodá gulášovej polievke správnu chuť a prirodzenú sladkosť.
- Cesnak a majorán: Tieto koreniny pridávajte vždy až na samom konci varenia. Ak by sa varili príliš dlho, stratili by svoju charakteristickú arómu.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia: Spolu so sladkou paprikou pridajte aj pol lyžičky pálivej papriky alebo chilli.
- S haluškami: Namiesto zemiakov (alebo spolu s nimi) môžete do polievky na záver zavariť malé halušky.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mäso varí tak dlho? Hovädzí krk alebo glejovka potrebujú dlhší čas pomalého varenia, aby sa kolagén v mäse rozpustil. Výsledkom je mäso jemné ako maslo a silná chuť polievky.
Moja polievka nie je dosť hustá. Môžete ju dodatočne zahustiť postrúhaním jedného surového zemiaka priamo do polievky 10 minút pred koncom varenia, alebo rozmiešaním ďalšej lyžičky škrobu v studenej vode.
Prečo sa paprika pridáva mimo ohňa? Mletá paprika sa v horúcom tuku spáli za pár sekúnd, zhorkne a zničí celú chuť polievky. Vždy ju pridávajte do mierne vychladnutého základu.
Gulášovú polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Podľa receptu z Youtube kanála Vaříme s Mozkem, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
