Publikované: 30. septembra 2025, 08:00
Keď sa povie slivkový koláč, mnohí si predstavia klasickú bublaninu. Tento tradičný tirolský recept je však úplne iná liga. Je to poctivý, bohatý maslový koláč s neskutočne jemným a nadýchaným cestom, v ktorom sa ukrýva hrubá vrstva šťavnatých, sladkých sliviek. Je to naozaj ten najelegantnejší a najchutnejší slivkový koláč, aký som kedy ochutnala, a pritom je jeho príprava hračka.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 tortová forma (Ø 28 cm, cca 16 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 330 kcal/rez
- Trend: Sezónne pečenie
Potrebujeme
Na cesto
- 350 g hladkej múky
- 140 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 120 g kryštálového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (cca 12 g)
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- štipka soli
Na slivkovú plnku
- 800 g zrelých sliviek
- 4 PL kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
Postup prípravy
- Príprava. Rúru si predhrejte na 190 °C. Dno okrúhlej tortovej formy (s priemerom 28 cm) vysteľte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do krémova. Postupne k nemu zašľahajte zmes kryštálového cukru, vanilkového cukru a štipky soli. Šľahajte do bledej a nadýchanej peny.
- Keď je zmes nadýchaná, postupne po jednom zašľahajte celé vajcia. Každé vajce šľahajte aspoň pol minúty, aby sa dokonale spojilo s maslovým základom.
- V samostatnej miske zmiešajte a preosejte hladkú múku s kypriacim práškom.
- Sypkú zmes zľahka a po častiach vmiešajte stierkou do maslovo-vaječného základu. Cesto už neprešľahajte mixérom, aby zostalo nadýchané.
- Prvé pečenie. Približne polovicu pripraveného cesta rovnomerne rozotrite na dno formy.
- Vložte do vyhriatej rúry a predpečte 10 minút.
- Príprava plnky. Kým sa spodok pečie, slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. V mise ich zľahka premiešajte s kryštálovým a vanilkovým cukrom.
- Druhé pečenie. Plech po 10 minútach vyberte z rúry. Teplotu znížte na 175 °C.
- Na predpečený korpus rovnomerne poukladajte ochutené slivky.
- Na slivky opatrne navrstvite a uhlaďte zvyšok cesta.
- Vráťte do rúry a pečte ďalších 40 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatistý a špajdľa po zapichnutí do stredu nevyjde čistá.
- Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť vo forme.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo predpiecť spodné cesto? Tento jednoduchý krok je geniálny a nikdy ho nevynechávajte. Vytvorí pevnú základňu, ktorá zabráni tomu, aby šťava zo sliviek rozmáčala spodný korpus. Vďaka tomu zostane celé cesto krásne nadýchané a nebude odspodu mokré a mazľavé.
- Suroviny izbovej teploty sú kľúčové. Pre ten najlepší výsledok pri príprave maslového cesta je naozaj dôležité, aby mali maslo aj vajcia pred šľahaním izbovú teplotu. Len tak sa dokonale spoja a vytvoria hladkú a nadýchanú emulziu, ktorá je základom jemného a vláčneho cesta.
Jednoduché variácie
- So škoricou a orechmi: Do zmesi cukru, ktorou obaľujete slivky, pridajte aj jednu lyžičku mletej škorice. Do vrchnej vrstvy cesta pred pečením môžete zľahka vmiešať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo mandľových lupienkov.
- S tvarohom: Ak chcete koláč ešte vláčnejší a sýtejší, môžete do cesta spolu s vajíčkami zašľahať aj 100 g jemného mäkkého tvarohu. Bude ešte jemnejší a krémovejší.
Výsledkom je elegantný koláč ako z alpskej cukrárne, ktorý je dokonalou oslavou slivkovej sezóny. Pred podávaním ho bohato posypte práškovým cukrom.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Nobbi’s Kochstunde, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
