Pripravte si dezert, ktorý je nielen pastvou pre oči, ale aj skutočným pohladením pre chuťové poháriky! Táto čučoriedkovo-vanilková panna cotta je dokonalou kombináciou jemnej smotanovej textúry, sviežej chuti čučoriedok a lahodnej arómy pravej vanilky. Vďaka originálnemu spôsobu nalievania vrstiev do šikmo naklonených pohárov vytvoríte dezert, ktorý zaujme na prvý pohľad a stane sa hviezdou každej slávnostnej tabule či rodinného obeda. Hoci vyzerá ako z luxusnej cukrárne, jej príprava nie je vôbec zložitá a zvládnete ju aj bez predchádzajúcich skúseností.
Základom tohto talianskeho dezertu je kvalitná smotana na šľahanie, mlieko a želatína, ktoré spolu vytvoria hodvábne jemnú konzistenciu. Jedna vrstva je prevoňaná čerstvými alebo mrazenými čučoriedkami, druhá zase omamnou vanilkou. Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie prípravou, od správneho naklonenia pohárov až po finálne zdobenie. Doprajte si tento lahodný a efektný dezert, ktorý zaručene ohromí vašich hostí.
Základné informácie
- Čas prípravy (jedna vrstva): cca 15-20 minút
- Čas tuhnutia (každá vrstva): cca 2-3 hodiny
- Celkový čas (vrátane tuhnutia): minimálne 4-6 hodín
- Počet porcií: 6 pohárov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na čučoriedkovú vrstvu:
- 300 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 60 ml plnotučného mlieka (na napučanie želatíny)
- 10 g práškovej želatíny
- 75 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
Na vanilkovú vrstvu:
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- 350 ml plnotučného mlieka
- 60 ml plnotučného mlieka (na napučanie želatíny)
- 10 g práškovej želatíny
- 75 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ks vanilkový struk (semienka) alebo 1-2 čajové lyžičky kvalitného vanilkového extraktu
Zdobenie (voliteľné):
- Čerstvé čučoriedky
- Vetvičky čerstvého rozmarínu alebo mäty
Postup prípravy
Príprava pohárov a čučoriedkovej vrstvy:
- Príprava pohárov: Pripravte si 6 priehľadných pohárov alebo dezertných misiek. Aby ste dosiahli efektný šikmý vzhľad vrstiev, poháre opatrne nakloňte a v tejto polohe ich zafixujte vo forme na muffiny. Pre lepšiu stabilitu môžete poháre vo forme podložiť pokrčenými papierovými obrúskami alebo alobalom.
- Napučanie želatíny (čučoriedková vrstva): V malej miske zmiešajte práškovú želatínu (10 g pre čučoriedkovú vrstvu) so 60 ml studeného mlieka určeného na túto vrstvu. Dobre premiešajte a nechajte napučiavať približne 10–15 minút.
- Príprava smotanovej zmesi: Zvyšných 250 ml mlieka na čučoriedkovú vrstvu nalejte do menšieho hrnca. Prilejte smotanu na šľahanie (250 ml) a pridajte krupicový cukor (75 g). Postavte na stredný oheň.
- Zahrievanie a rozpustenie želatíny: Zmes za stáleho miešania metličkou zahrievajte (ale nevarte!), kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je horúca (tesne pod bodom varu). Odstavte z tepla. Medzitým napučanú želatínu opatrne zohrejte v mikrovlnnej rúre na pár sekúnd (napr. 10-15 sekúnd na stredný výkon) alebo v malom hrnčeku nad parou, kým sa úplne nerozpustí – nesmie vrieť!
- Spojenie a pridanie čučoriedok: Horúcu smotanovú zmes nechajte krátko postáť, aby nebola úplne vriaca (ideálna teplota je okolo 60-70°C). Potom do nej za stáleho miešania vlejte rozpustenú želatínu. Dôkladne premiešajte, aby sa želatína rovnomerne rozptýlila. V inej nádobe pomocou ponorného mixéra rozmixujte čerstvé alebo mrazené čučoriedky (300 g) na hladké pyré. Toto pyré potom vmiešajte do pripravenej smotanovo-želatínovej zmesi.
- Nalievanie a prvé tuhnutie: Hotovou tekutou čučoriedkovou zmesou opatrne naplňte pripravené naklonené poháre. Vložte ich (stále naklonené vo forme na muffiny) do chladničky a nechajte stuhnúť aspoň na 2 hodiny, alebo kým nie je vrstva úplne pevná na dotyk.
Príprava vanilkovej vrstvy:
- Napučanie želatíny (vanilková vrstva): Rovnakým spôsobom ako predtým, v malej miske zmiešajte druhú dávku práškovej želatíny (10 g) so 60 ml studeného mlieka určeného na vanilkovú vrstvu a nechajte napučiavať 10–15 minút.
- Príprava smotanovej zmesi: Zvyšných 350 ml mlieka na vanilkovú vrstvu nalejte do čistého hrnca. Prilejte smotanu na šľahanie (250 ml) a pridajte krupicový cukor (75 g). Ak používate vanilkový struk, pozdĺžne ho rozrežte, špičkou noža vyškrabte semienka a pridajte ich do smotanovej zmesi (môžete pridať aj prázdny struk pre intenzívnejšiu arómu, ktorý neskôr vyberiete).
- Zahrievanie a rozpustenie želatíny: Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je horúca. Odstavte z tepla. Napučanú želatínu opäť opatrne zohrejte, kým sa nerozpustí.
- Spojenie a ochutenie: Ak ste použili vanilkový struk, teraz ho vyberte. Do horúcej smotanovej zmesi vmiešajte vanilkový extrakt (ak nepoužívate struk) a následne za stáleho miešania vlejte rozpustenú želatínu. Dôkladne premiešajte.
- Chladnutie vanilkovej zmesi a druhé tuhnutie: Vanilkovú zmes nechajte za občasného miešania mierne vychladnúť – mala by byť vlažná, nie horúca (aby neroztopila už stuhnutú čučoriedkovú vrstvu), ale ani nie studená, aby nezačala tuhnúť už v hrnci. Keď má vanilková zmes správnu teplotu, poháre so stuhnutou čučoriedkovou vrstvou vyberte z chladničky a opatrne ich postavte rovno. Na stuhnutú čučoriedkovú vrstvu pomaly a opatrne nalejte pripravenú vanilkovú zmes. Vložte späť do chladničky a nechajte tuhnúť ďalšie 2–3 hodiny, alebo kým nie je aj vanilková vrstva úplne pevná.
Zdobenie a servírovanie:
- Zdobenie: Pred podávaním môžete hotovú čučoriedkovo-vanilkovú panna cottu ozdobiť čerstvými čučoriedkami a malou vetvičkou čerstvého rozmarínu alebo mäty pre svieži vzhľad.
- Podávanie: Podávajte dobre vychladené.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte hladšiu čučoriedkovú vrstvu môžem rozmixované čučoriedkové pyré pred pridaním do smotanovej zmesi prepasirovať cez jemné sitko, aby som odstránil/a drobné zrniečka a šupky.
- Ak chcem dosiahnuť ešte intenzívnejšiu farbu čučoriedkovej vrstvy, môžem do pyré pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva (fialového alebo modrého), ale pri použití kvalitných čučoriedok to zvyčajne nie je potrebné.
- Pri zohrievaní želatíny naozaj dávam pozor, aby nezačala vrieť, pretože by stratila svoju želírovaciu schopnosť. Stačí ju len rozpustiť do tekutej formy.
- Ak nemám formu na muffiny na naklonenie pohárov, môžem použiť aj menší pekáčik alebo hlbší tanier, do ktorého poháre šikmo opriem o seba alebo o okraj nádoby, prípadne ich podložím pokrčeným alobalom.
TIP na dnes
Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov
S týmto TOP receptom na čučoriedkovo-vanilkovú panna cottu určite zožnete úspech. Je to dezert, ktorý spája jednoduchosť prípravy s elegantným vzhľadom a božskou chuťou!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od MaryanaTastyFood, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
