Čučoriedkovo-vanilková panna cotta
Pripravte si dezert, ktorý je nielen pastvou pre oči, ale aj skutočným pohladením pre chuťové poháriky! Táto čučoriedkovo-vanilková panna cotta je dokonalou kombináciou jemnej smotanovej textúry, sviežej chuti čučoriedok a lahodnej arómy pravej vanilky. Vďaka originálnemu spôsobu nalievania vrstiev do šikmo naklonených pohárov vytvoríte dezert, ktorý zaujme na prvý pohľad a stane sa hviezdou každej slávnostnej tabule či rodinného obeda. Hoci vyzerá ako z luxusnej cukrárne, jej príprava nie je vôbec zložitá a zvládnete ju aj bez predchádzajúcich skúseností.
Vybavenie
- 6 priehľadných pohárov alebo dezertných misiek
- Forma na muffiny (alebo iná pomôcka na naklonenie pohárov)
- Papierové obrúsky alebo alobal (na fixáciu pohárov)
- 2 Malé misky (na napučanie želatíny)
- 2 Menšie hrnce (na smotanové zmesi)
- Metlička na šľahanie
- Ponorný mixér (na čučoriedky)
- Lyžica alebo naberačka (na plnenie pohárov)
Zloženie
Na čučoriedkovú vrstvu:
- 300 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 60 ml plnotučného mlieka (na napučanie želatíny)
- 10 g práškovej želatíny
- 75 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
Na vanilkovú vrstvu:
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- 350 ml plnotučného mlieka
- 60 ml plnotučného mlieka (na napučanie želatíny)
- 10 g práškovej želatíny
- 75 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ks vanilkový struk (semienka) alebo 1-2 ČL vanilkového extraktu
Na zdobenie (voliteľné):
- Čerstvé čučoriedky
- Vetvičky čerstvého rozmarínu alebo mäty
Pokyny
Príprava pohárov a čučoriedkovej vrstvy:
- 1. Pripravte 6 pohárov, nakloňte ich a zafixujte vo forme na muffiny.
- 2. Želatínu (10g) zmiešajte so 60ml studeného mlieka (na čuč. vrstvu) a nechajte 10-15 min napučať.
- 3. Zvyšných 250ml mlieka, smotanu (250ml) a cukor (75g) zahrievajte v hrnci (nevarte), kým sa cukor nerozpustí. Odstavte.
- 4. Napučanú želatínu opatrne zohrejte (napr. v mikrovlnke), kým sa nerozpustí (nesmie vrieť!).
- 5. Do mierne vychladnutej smotanovej zmesi vlejte rozpustenú želatínu, dobre premiešajte. Čučoriedky (300g) rozmixujte na pyré a vmiešajte do zmesi.
- 6. Tekutou čučoriedkovou zmesou naplňte naklonené poháre. Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
Príprava vanilkovej vrstvy:
- 7. Druhú dávku želatíny (10g) zmiešajte so 60ml studeného mlieka (na vanil. vrstvu) a nechajte napučať.
- 8. Zvyšných 350ml mlieka, smotanu (250ml), cukor (75g) a semienka z vanilkového struku (alebo extrakt) zahrievajte v hrnci (nevarte).
- 9. Odstavte. Napučanú želatínu opäť zohrejte do rozpustenia.
- 10. Do horúcej smotanovej zmesi vlejte rozpustenú želatínu, dobre premiešajte. (Ak ste použili struk, vyberte ho).
- 11. Vanilkovú zmes nechajte mierne vychladnúť (aby bola vlažná). Poháre vyberte z chladničky, postavte rovno a na stuhnutú čučoriedkovú vrstvu opatrne nalejte vanilkovú zmes. Vložte do chladničky na ďalšie 2-3 hodiny stuhnúť.
Zdobenie a servírovanie:
- 12. Pred podávaním ozdobte čerstvými čučoriedkami a vetvičkou rozmarínu/mäty.
- 13. Podávajte dobre vychladené.
Poznámky
1. Pre ešte hladšiu čučoriedkovú vrstvu môžem rozmixované čučoriedkové pyré pred pridaním do smotanovej zmesi **prepasirovať cez jemné sitko**, aby som odstránil/a drobné zrniečka a šupky.
2. Ak chcem dosiahnuť ešte intenzívnejšiu farbu čučoriedkovej vrstvy, môžem do pyré pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva (fialového alebo modrého), ale pri použití kvalitných čučoriedok to zvyčajne nie je potrebné.
3. Pri zohrievaní želatíny naozaj dávam pozor, aby **nezačala vrieť**, pretože by stratila svoju želírovaciu schopnosť. Stačí ju len rozpustiť do tekutej formy.
4. Ak nemám formu na muffiny na naklonenie pohárov, môžem použiť aj menší pekáčik alebo hlbší tanier, do ktorého poháre šikmo opriem o seba alebo o okraj nádoby, prípadne ich podložím pokrčeným alobalom.
Výživa
Podávanie: 220gKalórie: 380kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 24gNasýtený tuk: 15gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 6gCholesterol: 80mgSodík: 50mgDraslík: 200mgVláknina: 1.5gCukor: 30gVitamín A: 800IUVitamín C: 5mgVápnik: 150mgŽelezo: 0.3mg