Publikované: 20. októbra 2025, 10:00
Verili by ste, že si lahodný čerstvý syr môžete vyrobiť doma za pár minút a len z 3 hlavných surovín? Ja som bol skeptický, kým som nevyskúšal tento recept. Zabudnite na zložité postupy so syridlom, octom alebo kyselinou citrónovou. Tu vám stačí len mlieko, vajcia a jogurt.
Je to môj obľúbený recept na prípravu čerstvého hrudkovitého syra, ktorý je neuveriteľne jemný a krémový. Je fantastický len tak na raňajky s čerstvým pečivom a bylinkami, alebo ako základ do šalátov a nátierok.
Základné informácie
- Čas prípravy: 5 min
- Čas varenia: 15 min
- Čas odkvapkávania: min. 2 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 bochník (cca 350-400 g)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 120 kcal/100g
- Trend: Domáca výroba / Bez chémie
Potrebujeme
- 2 litre plnotučného mlieka (čerstvého, nie trvanlivého)
- 4 ks vajec
- 200 g bieleho jogurtu (hustého, gréckeho typu)
- 1 ČL soli
Postup prípravy
- Najprv si v miske metličkou dôkladne rozšľahajte celé vajcia s jogurtom.
- Mlieko nalejte do veľkého hrnca, pridajte soľ a za občasného miešania ho priveďte tesne pod bod varu (keď sa na okrajoch začnú tvoriť bublinky, ale ešte nevrie).
- Teraz kľúčový krok: Hrniec odstavte z ohňa. Za stáleho miešania do horúceho mlieka pomaly vlejte pripravenú vajíčkovo-jogurtovú zmes.
- Okamžite uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať – oddelí sa pevná syrová hmota od žltkastej srvátky.
- Vráťte hrniec na mierny oheň a za veľmi jemného miešania povarte ešte 10–15 minút, kým sa syrenina krásne nespojí do väčších hrudiek a srvátka nebude takmer číra. Už nevarte prudko!
- Pripravte si veľké sitko, ktoré vysteliete čistou hustou utierkou alebo gázou, a položte ho na misu.
- Obsah hrnca opatrne prelejte cez pripravené sitko. Srvátku zachyťte (môžete ju použiť na pečenie alebo do smoothies).
- Utierku so syrom pevne zabaľte, vytvorte batôžtek a zľahka z neho vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Batôžtek nechajte v sitku odkvapkávať aspoň 2 hodiny v chladničke, ideálne však cez noc. Čím dlhšie ho necháte odkvapkávať, tým bude syr pevnejší.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Mlieko je základ: Pre najlepší výsledok použite čerstvé plnotučné mlieko (ideálne z mliekomatu). Z trvanlivého (UHT) mlieka sa vám syr nemusí podariť, pretože bolo spracované pri príliš vysokých teplotách.
- Srvátku nevyhadzujte: Zachytená srvátka je plná bielkovín a minerálov. Môžete ju použiť namiesto vody pri pečení chleba, pridať do smoothies alebo použiť ako základ na polievku.
Jednoduché variácie
- Bylinkový syr: Do hotovej, odkvapkanej syrovej hmoty vmiešajte nasekanú pažítku, petržlenovú vňať, drvenú rascu alebo sušený cesnak.
- Pikantná verzia: Spolu s bylinkami môžete do syra pridať aj štipku mletého chilli alebo červenej papriky.
Hotový syr vyklopte z utierky a podávajte nakrájaný na plátky s čerstvým chlebom, zeleninou a bylinkami.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na Einfaches Rezept, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
