Domáci čerstvý syr (hrudka) bez syridla
Verili by ste, že si lahodný čerstvý syr môžete vyrobiť doma za pár minút a len z 3 hlavných surovín? Ja som bol skeptický, kým som nevyskúšal tento recept. Zabudnite na zložité postupy so syridlom, octom alebo kyselinou citrónovou. Tu vám stačí len mlieko, vajcia a jogurt.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Sitko
- Gáza alebo čistá utierka
Zloženie
- 2 l plnotučného mlieka (čerstvého, nie trvanlivého)
- 4 ks vajec
- 200 g bieleho jogurtu (hustého, gréckeho typu)
- 1 ČL soli
Pokyny
- 1. Najprv si v miske metličkou dôkladne rozšľahajte celé vajcia s jogurtom.
- 2. Mlieko nalejte do veľkého hrnca, pridajte soľ a za občasného miešania ho priveďte tesne pod bod varu (keď sa na okrajoch začnú tvoriť bublinky, ale ešte nevrie).
- 3. Teraz kľúčový krok: Hrniec odstavte z ohňa. Za stáleho miešania do horúceho mlieka pomaly vlejte pripravenú vajíčkovo-jogurtovú zmes.
- 4. Okamžite uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať – oddelí sa pevná syrová hmota od žltkastej srvátky.
- 5. Vráťte hrniec na mierny oheň a za veľmi jemného miešania povarte ešte 10–15 minút, kým sa syrenina krásne nespojí do väčších hrudiek a srvátka nebude takmer číra. Už nevarte prudko!
- 6. Pripravte si veľké sitko, ktoré vysteliete čistou hustou utierkou alebo gázou, a položte ho na misu.
- 7. Obsah hrnca opatrne prelejte cez pripravené sitko. Srvátku zachyťte (môžete ju použiť na pečenie alebo do smoothies).
- 8. Utierku so syrom pevne zabaľte, vytvorte batôžtek a zľahka z neho vytlačte prebytočnú tekutinu.
- 9. Batôžtek nechajte v sitku odkvapkávať aspoň 2 hodiny v chladničke, ideálne však cez noc. Čím dlhšie ho necháte odkvapkávať, tým bude syr pevnejší.
Poznámky
1. Mlieko je základ: Pre najlepší výsledok použite čerstvé plnotučné mlieko (ideálne z mliekomatu). Z trvanlivého (UHT) mlieka sa vám syr nemusí podariť, pretože bolo spracované pri príliš vysokých teplotách.
2. Srvátku nevyhadzujte: Zachytená srvátka je plná bielkovín a minerálov. Môžete ju použiť namiesto vody pri pečení chleba, pridať do smoothies alebo použiť ako základ na polievku.
Bylinkový syr: Do hotovej, odkvapkanej syrovej hmoty vmiešajte nasekanú pažítku, petržlenovú vňať, drvenú rascu alebo sušený cesnak.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 120kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 7gTuk: 8gNasýtený tuk: 5gCukor: 5g