Táto tradičná turecká šošovicová polievka (Mercimek Çorbası) je absolútne fantastická. Je prirodzene krémová, hustá a plná bohatej zeleninovej chuti. Vďaka červenej šošovici, mrkve, zemiakom a aromatickým koreninám je neuveriteľne sýta a výživná.
Jej príprava je prekvapivo jednoduchá. Všetko sa uvarí v jednom hrnci a rozmixuje dohladka. Zlatým klincom je maslová zálievka s paprikou, ktorá sa pridáva až na tanieri.
Ako správne pripraviť tureckú šošovicovú polievku?
Na oleji orestujte cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiaky. Pridajte paradajkový pretlak, koreniny a prepláchnutú červenú šošovicu. Zalejte vodou a varte domäkka. Nakoniec všetko rozmixujte dohladka.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/porcia
- Trend: Vegan-friendly / Rýchly
Potrebujeme
(Použitý pohár má objem 250 ml)
Základ polievky
- 400 g červenej šošovice (2 poháre)
- 1 veľká cibuľa (cca 180 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredná mrkva (cca 100 g)
- 1 stredný zemiak (cca 250 g)
- 2 stredné paradajky (alebo 100 g pasírovaných)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička sušenej mäty
- ½ lyžičky kurkumy
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 1,5 litra horúcej vody (6 pohárov)
- 250 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (1 pohár)
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ (podľa chuti)
Paprikové maslo (na servírovanie)
- 2 lyžice masla (alebo olivového oleja pre vegan verziu)
- ½ lyžičky mletej sladkej papriky (alebo údenej)
- citrón (na pokvapkanie)
Postup prípravy
- Červenú šošovicu dôkladne prepláchnite na site pod studenou vodou, kým neprestane peniť.
- Cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiak ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Paradajky tiež nakrájajte.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a restujte dosklovita, asi 3-4 minúty.
- Pridajte pretlačený cesnak a restujte už len minútu.
- Do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu a zemiak. Premiešajte.
- Vmiešajte paradajkový pretlak, nakrájané paradajky, rascu, mletú papriku, sušenú mätu, kurkumu a čierne korenie. Restujte minútu, aby sa koreniny rozvoňali.
- Pridajte prepláchnutú šošovicu, zalejte vývarom a horúcou vodou. Dobre premiešajte.
- Priveďte do varu. Potom stíšte oheň, hrniec prikryte a varte na miernom plameni 25–30 minút. Zelenina aj šošovica musia byť úplne mäkké.
- Odstavte polievku z ohňa. Ponorným mixérom ju rozmixujte do úplne hladkej a krémovej konzistencie.
- Ochutnajte a až teraz dochuťte soľou. Ak je polievka príliš hustá, prilejte ešte trochu horúcej vody.
- Pripravte zálievku: V malej panvičke rozpustite maslo. Pridajte pol lyžičky papriky a miešajte asi 30 sekúnd, kým sa nerozvoní. Pozor, aby nezhorkla.
Tipy na záver
- Sušená mäta je kľúčová: Nevynechajte sušenú mätu. Je to typické korenie, ktoré dodáva tejto polievke jej autentickú tureckú chuť.
- Servírovanie: Polievku nalejte do misiek. Každú porciu pokvapkajte pripraveným paprikovým maslom a tesne pred jedlom výdatne pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia (Acılı Ezogelin): Pri príprave paprikového masla (Krok 11) pridajte do masla aj štipku chilli vločiek.
- Vegánska verzia: Namiesto kuracieho vývaru použite zeleninový a na zálievku olivový olej namiesto masla.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa červená šošovica namáča? Červená šošovica sa však varí extrémne rýchlo (do 20 minút) a pri varení polievky (30 minút) sa rozvarí úplne aj bez namáčania. Stačí ju preto len dôkladne prepláchnuť.
Je nutné polievku mixovať? Pre autentickú tureckú šošovicovú polievku áno. Jej čaro je práve v dokonale hladkej, krémovej textúre.
Načo je dobré paprikové maslo na vrchu? Je to finálne dochutenie. Maslo zjemní chuť, zatiaľ čo paprika dodá vôňu a krásnu farbu. Spolu s citrónovou šťavou vytvára dokonalú rovnováhu chutí.
Polievku podávajte horúcu, pokvapkanú paprikovým maslom a citrónom. Najlepšie chutí s kúskom čerstvého tureckého chleba (pide) alebo pitou.
Recept vychádza z tradičného receptu pokojné varenie ASMR, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
