Migliaccio Napoletano – krémový neapolský koláč bez múky

Tento božský Migliaccio Napoletano je úžasne šťavnatý a krémový vďaka ricotte, a to úplne bez klasickej múky. Robím ho doma už roky a vždy zmizne z plechu za jediný večer.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Pečenie: 60 min | Celkom: 1 hod 20 min
• Porcie: 10 kúskov | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rodinné oslavy, slávnostný nedeľný dezert
• Príprava dopredu: áno, najlepší je odležaný do druhého dňa
• Skladovanie: chladnička v uzavretej dóze (3-4 dni)
• Tip na podávanie: posypaný práškovým cukrom ku káve

Potrebujeme

Na krupicový základ

• mlieko (500 ml)
• voda (500 ml)
• kôra z pomaranča (z polovice, nakrájaná na pásiky)
• kôra z citróna (z polovice, nakrájaná na pásiky)
• celá škorica (1 ks)
• maslo (50 g)
• soľ (1 štipka)
• krupica – semolina (200 g)

Na syrový krém

• vajíčka (4 ks)
• cukor (200 g)
• ricotta (300 g)
• vanilkový extrakt (1 ČL)
• nastrúhaná kôra z pomaranča (z 1 ks)
• nastrúhaná kôra z citróna (z 1 ks)
• práškový cukor (na posypanie)

Postup prípravy

1. Do hrnca nalejte mlieko s vodou, pridajte kôru z citrusov, celú škoricu, maslo, štipku soli a priveďte k varu.
2. Keď zmes začne vrieť, vyberte z nej všetky kúsky kôry aj škoricu, inak by neskôr prekážali v dokonale hladkom kréme.
3. Naraz vsypte krupicu a intenzívne miešajte, kým zmes nezhustne do konzistencie zemiakovej kaše, potom ju nechajte úplne vychladnúť.
4. V druhej priestrannej mise vyšľahajte vajíčka s cukrom do peny a postupne pridajte ricottu, kým nevznikne hladký krém.
5. Do vaječnej zmesi primiešajte vanilkový extrakt a najemno nastrúhanú kôru z čerstvého citróna a pomaranča.
6. Vychladnutú krupicu trochu prešľahajte mixérom a postupne ju po častiach zašľahajte do ricottového krému, kým nie je cesto plynulé.
7. Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastite maslom, dno vysteľte papierom na pečenie a nalejte do nej pripravené cesto.
8. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 55 – 60 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a dopečený.
9. Po dopečení nechajte koláč vychladnúť priamo v rúre s pootvorenými dvierkami zaistenými varechou, vďaka čomu nespadne a postupne z neho unikne para.

Videorecept

Tipy & skladovanie

• Ricottu pred použitím nechajte chvíľu odkvapkať na sitku, aby v kréme nebolo zbytočne veľa vody a koláč nebol premočený.
• Semolinu môžete v núdzi nahradiť aj obyčajnou detskou krupicou, ale originálna textúra z tvrdej pšenice je jemnejšia a lepšie drží tvar.
• Koláč skladujte v chladničke v uzatvárateľnej dóze, kde vydrží vláčny a svieži 3 – 4 dni.

Variácie

• Čokoládový nádych: Pre milovníkov čokolády primiešajte do hotového cesta pred pečením hrsť kvalitných čokoládových kvapiek.
• Svieža citrónová verzia: Ak preferujete kyslejšie tóny, vynechajte pomaranč a zdvojnásobte dávku citrónovej kôry aj s troškou šťavy.

Časté otázky (FAQ)

Môžem koláč pripraviť deň vopred? Áno, tento dezert je dokonca oveľa lepší na druhý deň. Všetky chute z citrusov a vanilky sa v chladničke krásne prepoja a koláč sa bude aj oveľa lepšie krájať.

Je tento recept stopercentne bezlepkový? Nie, krupica (semolina) sa vyrába z tvrdej pšenice, takže prirodzene obsahuje lepok. Ak potrebujete celiatickú verziu, musíte použiť špeciálnu bezlepkovú krupicu.