Do hrnca nalejte mlieko s vodou, pridajte kôru z citrusov, celú škoricu, maslo, štipku soli a priveďte k varu.

Keď zmes začne vrieť, vyberte z nej všetky kúsky kôry aj škoricu, inak by neskôr prekážali v dokonale hladkom kréme.

Naraz vsypte krupicu a intenzívne miešajte, kým zmes nezhustne do konzistencie zemiakovej kaše, potom ju nechajte úplne vychladnúť.

V druhej priestrannej mise vyšľahajte vajíčka s cukrom do peny a postupne pridajte ricottu, kým nevznikne hladký krém.

Do vaječnej zmesi primiešajte vanilkový extrakt a najemno nastrúhanú kôru z čerstvého citróna a pomaranča.

Vychladnutú krupicu trochu prešľahajte mixérom a postupne ju po častiach zašľahajte do ricottového krému, kým nie je cesto plynulé.

Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastite maslom, dno vysteľte papierom na pečenie a nalejte do nej pripravené cesto.

Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 55 - 60 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a dopečený.

Po dopečení nechajte koláč vychladnúť priamo v rúre s pootvorenými dvierkami zaistenými varechou, vďaka čomu nespadne a postupne z neho unikne para.