Zabudnite na klasickú majonézu. Tento teplý zemiakový šalát so slaninou je skvelou hviezdou obeda. V Rakúsku a Nemecku je to absolútny hit ako príloha k rezňu alebo ako samostatná večera. Tento recept na teplý zemiakový šalát spája krémovú omáčku s dymovou chuťou.
Základom je smotanová zálievka pripravená priamo na panvici s cibuľou a slaninou. Je to rýchle a oveľa ľahšie ako tradičný šalát.
Ako správne pripraviť teplý zemiakový šalát?
Uvarte zemiaky v šupke a nakrájajte na plátky. Na panvici opečte slaninu, cibuľu a maslo. Zalejte smotanou, pridajte horčicu a prehrejte. Horúcou zálievkou prelejte zemiaky a zľahka premiešajte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 min
- Čas varenia: 20 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Rýchly obed / Zero-waste
Potrebujeme
- 500 g zemiakov (varný typ A alebo B, šalátové)
- 150 g slaniny (nakrájanej nadrobno)
- 1 ks veľká cibuľa
- 1–2 ČL masla
- 100 ml smotany na šľahanie (alebo na varenie)
- 1 lyžička horčice (plnotučnej)
- čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Zemiaky uvarte v osolenej vode v šupke domäkka (približne 20 minút). Dbajte, aby sa nerozvarili.
- Medzitým na panvici na strednom ohni začnite restovať nadrobno nakrájanú slaninu. Nepridávajte žiadny tuk.
- Keď slanina pustí vlastný tuk a začne byť chrumkavá, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Restujte spolu, kým cibuľa nezosklovatie (asi 3–4 minúty).
- Pridajte kúsok masla (1–2 ČL) pre zjemnenie chuti a nechajte ho rozpustiť.
- Stiahnite oheň na minimum. Prilejte smotanu (100 ml) a 1 lyžičku horčice. Dôkladne premiešajte a nechajte len krátko prehriať, aby sa chute spojili. Zmes už nevarte.
- Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Uvarené zemiaky sceďte, nechajte mierne vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo mesiačiky priamo do veľkej misy.
- Ešte teplé zemiaky prelejte pripravenou horúcou smotanovo-slaninovou zálievkou z panvice.
- Zasypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a už len veľmi zľahka premiešajte, aby sa zemiaky nepolámali.
Videorecept
Tipy na záver
- Zemiaky sa nesmú rozpadnúť: Kľúčom je použiť správny varný typ zemiakov (A alebo B, šalátové). Tiež ich nikdy nevarte v zálievke na panvici – zmenili by sa na kašu. Zálievkou sa vždy len prelievajú v mise.
- Kyslosť: Ak máte radi, môžete do hotovej zálievky (v kroku 6) pridať aj lyžičku bieleho vínneho octu alebo nálevu z uhoriek. Dodá to šalátu príjemnú kyslosť.
Jednoduché variácie
- S vývarom: Časť smotany (50 ml) môžete nahradiť horúcim hovädzím alebo zeleninovým vývarom pre ľahšiu, no výraznejšiu chuť.
- S pažítkou: Namiesto petržlenovej vňate použite na záver čerstvo nasekanú pažítku.
Časté otázky (FAQ)
Aký je rozdiel medzi “Viedenským” a “Teplým” šalátom? Pravý Viedenský šalát (Wiener Erdäpfelsalat) je ľahký, bez smotany a slaniny, len s octovou zálievkou a vývarom. Tento recept je na “Warmer Kartoffelsalat” (teplý šalát), ktorý je obľúbený v Rakúsku a Nemecku práve pre krémovú chuť slaniny a smotany.
Môžem použiť zemiaky z predošlého dňa? Áno, je to ideálny recept (Zero-waste). Studené uvarené zemiaky stačí nakrájať a zaliať horúcou zálievkou. Tá ich príjemne prehreje a ochutí.
Musí sa šalát podávať teplý? Je to jeho najväčšia prednosť a tak chutí najlepšie. Môžete ho však jesť aj studený, no po odležaní v chladničke smotana zhustne a zmení textúru.
Tento teplý zemiakový šalát je fantastický ako príloha k rezňu, fašírkam alebo pečenej rybe. Hravo však nahradí aj hlavný chod. Najlepší je čerstvý.
Recept vychádza z youtube videa Viktor Schischkin, upravila (opravila názvoslovie a postup) a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
