Asi by vám nenapadlo spájať hranolky s múkou, no práve v tom je celé kúzlo. Tento jednoduchý trik zaručí, že vaše domáce chrumkavé hranolky budú mať dokonalú, tenkú kôrku a ostanú mäkké vnútri. Zabudnite na kupované, tieto chrumkavé hranolky sú oveľa lepšie.
Na tento recept vám stačí pár minút a suroviny, ktoré už máte doma. Lyžica múky sa postará o to, aby zemiaky neboli mastné, ale dokonale zlatisté.
Ako pripraviť najchrumkavejšie hranolky?
Zemiaky nakrájajte a namočte do studenej vody, aby pustili škrob. Potom ich dokonale osušte. V miske ich “zaprášte” múkou a soľou a ihneď smažte v horúcom oleji.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas smaženia: 5–7 minút
- Počet porcií: 2
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/porcia
- Trend: Rýchla večera / Snack
Potrebujeme
- 2 ks veľké zemiaky (varný typ B alebo C)
- 1 PL hladkej múky
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- rastlinný olej (na vysmážanie, cca 500 ml)
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé hranolky (hrúbka asi 0,5–1 cm).
- Nakrájané hranolky ihneď vložte do misky so studenou vodou. Nechajte ich namočené aspoň 10 minút. Tým sa uvoľní prebytočný škrob.
- Pripravte si hlbšiu panvicu alebo hrniec a nalejte doň dostatočnú vrstvu oleja (aspoň 3–4 cm). Začnite ho zahrievať na stredne vysokú teplotu.
- Hranolky z vody dôkladne sceďte.
- Toto je kľúčový krok: Scedené hranolky rozložte na čistú kuchynskú utierku a druhou utierkou ich dokonale osušte. Musia byť úplne suché.
- Suché hranolky vráťte do prázdnej, suchej misky.
- Posypte ich 1 lyžicou hladkej múky, soľou a čiernym korením. Rýchlo premiešajte, aby sa každý hranolček len zľahka “zaprášil” tenkou vrstvou múky.
- Keď je olej horúci (skúška hodením jedného hranolčeka – musí hneď začať syčať), opatrne doň vložte polovicu hranoliek.
- Panvicu nepreplňte! Smažte vo viacerých dávkach.
- Smažte pri vysokej teplote 5–7 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a chrumkavý.
- Pomocou sitka alebo dierovanej lyžice hranolky vyberte a preložte ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný olej.
- Opakujte s druhou dávkou a ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy na záver
- Dokonalé osušenie: Najväčším nepriateľom chrumkavosti je voda. Ak by ste mokré hranolky obalili v múke, vzniklo by blato. Musia byť pred obalením naozaj suché.
- Nepreplňte panvicu: Ak do oleja vložíte príliš veľa hranoliek naraz, olej sa prudko ochladí. Hranolky sa začnú variť, nie smažiť, a výsledkom bude mastná, mäkká hmota.
Jednoduché variácie
- Korenené hranolky: Do múky pred obalením primiešajte aj 1 ČL mletej sladkej papriky, sušeného cesnaku alebo drveného rozmarínu.
- Hranolky v rúre: Tento trik funguje aj v rúre. Hranolky obalené v múke rozložte na plech s papierom na pečenie, postriekajte olejom a pečte pri 200 °C asi 20-25 minút.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa do oleja nesmie sypať múka? Pôvodný recept (ktorý sme opravili) bol nebezpečný. Sypanie múky do horúceho oleja spôsobí pripálenie, horkú chuť a môže nebezpečne prskať alebo sa vzplanúť. Múka musí byť vždy na zemiakoch.
Prečo sa hranolky namáčajú do vody? Studená voda z nich vyplaví povrchový škrob. Vďaka tomu sa na seba nelepia a po usmažení sú na povrchu oveľa chrumkavejšie.
Môžem použiť škrob namiesto múky? Áno, môžete použiť aj 1 lyžicu kukuričného alebo zemiakového škrobu. Výsledok bude podobne chrumkavý, kôrka bude možno ešte o niečo ľahšia.
Hotové chrumkavé hranolky podávajte ihneď s obľúbeným dipom, kečupom alebo ako prílohu k mäsu. Po vychladnutí strácajú svoju chrumkavosť.
Recept vychádza z youtube videa Grüner Geschmack, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
