Tieto luxusné marcipánové venčeky premenia vaše Vianoce na gurmánsky zážitok. Spojenie krehkého maslového cesta a mandľovej hmoty je neodolateľné. Luxusné marcipánové venčeky vyžadujú presnosť, no výsledok stojí za každú minútu v kuchyni.
Dvojfázové pečenie zaručí dokonalú textúru a plnú chuť marcipánu. Horúci džem dodá potrebnú sviežosť a krásny lesk. Ako dosiahnuť, aby sa venčeky v rúre neroztiekli a ostali reliéfne?
Ako správne pripraviť luxusné marcipánové venčeky?
Tajomstvom je predpečenie maslového základu a následné nanesenie marcipánovej hmoty. Používajte len pravú surovú marcipánovú hmotu, nie poťahovaciu pastu. Džem nalievajte horúci, aby po vychladnutí v koláčikoch stuhol.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 min (+ 15 min chladenie)
- Čas pečenia: 17 min (dve fázy)
- Počet porcií: 30 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/kus
- Trend: Sviatočné pečenie / Luxusné dezerty
Potrebujeme
Krehké cesto
- 150 g hladkej múky
- 60 g masla (zmäknutého)
- 50 g práškového cukru
- 2 ks žĺtky (z vajec veľkosti M)
- 20 g kukuričného škrobu
- 8 g vanilkového cukru
- 1/3 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
Marcipánová vrstva a plnka
- 200 g marcipánovej surovej hmoty (izbovej teploty)
- 30 g práškového cukru
- 1 ks bielok + 1 PL bielka (z druhého vajca)
- pár kvapiek rumovej arómy
- 250 g ríbezľového alebo jahodového džemu (kyslejší je lepší)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Do misky dajte múku, škrob, práškový cukor a prášok do pečiva. Pridajte zmäknuté maslo, žĺtky, vanilkový cukor a soľ.
- Rukami vypracujte hladké a kompaktné cesto. Zabaľte ho do fólie a vložte na 15 minút do mrazničky (alebo na 30 min do chladničky).
- Vychladené cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm. Vykrajujte kolieska s priemerom cca 5 cm.
- Kolieska uložte na plech a predpekajte pri 180 °C (horný/dolný ohrev) asi 7 minút. Nesmú byť úplne upečené, len spevnené. Nechajte ich vychladnúť.
- Marcipánová hmota: Surovú marcipánovú hmotu nakrájajte na kúsky. Pridajte práškový cukor, rumovú arómu a bielky (jeden celý + lyžicu z druhého).
- Vymiešajte hladkú pastu, ktorú naplníte do pevného cukrárskeho vrecka. Použite hviezdicovú špičku (8 mm).
- Na predpečené vychladnuté kolieska striekajte po obvode ozdobné venčeky z marcipánu.
- Pečte v druhej fáze pri teplote 160 °C približne 10 minút. Marcipán by mal jemne zozlatnúť.
- Džem priveďte v hrnci k varu a odstavte.
- Ešte horúcim džemom opatrne naplňte stredy upečených venčekov a nechajte stuhnúť.
Videorecept
Tipy na záver
- Výber marcipánu: Musíte použiť „marcipánovú surovú hmotu“ (vysoký podiel mandlí). Lacný marcipán na modelovanie sa v rúre roztečie.
- Pevné vrecko: Marcipánová hmota je hustá. Použite kvalitné silikónové alebo plátenné vrecko, igelitové by mohlo prasknúť.
Jednoduché variácie
- Čokoládový stred: Namiesto džemu môžete stredy po vychladnutí naplniť čokoládovou ganache.
- Pomarančová vôňa: Do marcipánovej hmoty pridajte trochu nastrúhanej pomarančovej kôry.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musím cesto predpekať? Marcipán sa pečie kratšie a pri nižšej teplote než cesto. Ak by ste ich piekli naraz surové, základ by ostal nedopečený.
Môžem použiť celé vajce do marcipánu? Nie, do marcipánovej hmoty idú len bielky. Žĺtok by zmenil farbu a konzistenciu hmoty, ktorá by pri pečení nedržala tvar.
Ako dlho vydržia? Skladujte ich v uzatvorenej plechovej dóze na chladnom mieste. Vydržia čerstvé a krehké asi 2–3 týždne.
Tieto koláčiky sú klenotom na podnose a chutia rovnako luxusne, ako vyzerajú. Podávajte ich k slávnostnej káve.
Recept vychádza z verzie od Tolle Rezepte, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
