Späť
–+ porcie
luxusné marcipánové venčeky

Luxusné marcipánové venčeky

Tieto luxusné marcipánové venčeky premenia vaše Vianoce na gurmánsky zážitok. Spojenie krehkého maslového cesta a mandľovej hmoty je neodolateľné. Luxusné marcipánové venčeky vyžadujú presnosť, no výsledok stojí za každú minútu v kuchyni.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 17 minúty
Celkový čas 1 hodina 2 minúty
Kurz Dezert, Vianočné pečivo
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 30 kusov
Kalórie 160 kcal

Zloženie
  

Krehké cesto

  • 150 g hladkej múky
  • 60 g masla (zmäknutého)
  • 50 g práškového cukru
  • 2 ks žĺtky (z vajec veľkosti M)
  • 20 g kukuričného škrobu
  • 8 g vanilkového cukru
  • 0.3 ČL prášku do pečiva
  • 0.5 ČL soli

Marcipánová vrstva a plnka

  • 200 g marcipánovej surovej hmoty (izbovej teploty)
  • 30 g práškového cukru
  • 1 ks bielok + 1 PL bielka (z druhého vajca)
  • pár kvapiek rumovej arómy
  • 250 g ríbezľového alebo jahodového džemu (kyslejší je lepší)

Pokyny
 

Postup prípravy

  • 1. Príprava cesta: Do misky dajte múku, škrob, práškový cukor a prášok do pečiva. Pridajte zmäknuté maslo, žĺtky, vanilkový cukor a soľ.
  • 2. Rukami vypracujte hladké a kompaktné cesto. Zabaľte ho do fólie a vložte na 15 minút do mrazničky (alebo na 30 min do chladničky).
  • 3. Vychladené cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm. Vykrajujte kolieska s priemerom cca 5 cm.
  • 4. Kolieska uložte na plech a predpekajte pri 180 °C (horný/dolný ohrev) asi 7 minút. Nesmú byť úplne upečené, len spevnené. Nechajte ich vychladnúť.
  • 5. Marcipánová hmota: Surovú marcipánovú hmotu nakrájajte na kúsky. Pridajte práškový cukor, rumovú arómu a bielky (jeden celý + lyžicu z druhého).
  • 6. Vymiešajte hladkú pastu, ktorú naplníte do pevného cukrárskeho vrecka. Použite hviezdicovú špičku (8 mm).
  • 7. Na predpečené vychladnuté kolieska striekajte po obvode ozdobné venčeky z marcipánu.
  • 8. Pečte v druhej fáze pri teplote 160 °C približne 10 minút. Marcipán by mal jemne zozlatnúť.
  • 9. Džem priveďte v hrnci k varu a odstavte.
  • 10. Ešte horúcim džemom opatrne naplňte stredy upečených venčekov a nechajte stuhnúť.

Poznámky

1. Výber marcipánu: Musíte použiť „marcipánovú surovú hmotu“ (vysoký podiel mandlí). Lacný marcipán na modelovanie sa v rúre roztečie.
2. Pevné vrecko: Marcipánová hmota je hustá. Použite kvalitné silikónové alebo plátenné vrecko, igelitové by mohlo prasknúť.
3. Čokoládový stred: Namiesto džemu môžete stredy po vychladnutí naplniť čokoládovou ganache.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 160kcal