Sú dezerty, ktoré predstavujú skutočné klenoty cukrárskeho umenia, a legendárna Pražská torta medzi ne bezpochyby patrí. Je to symfónia hlbokej chuti čokolády, ktorá sa snúbi v niekoľkých dokonalých vrstvách. Predstavte si tmavé, intenzívne kakaové korpusy, ktoré sú neuveriteľne nadýchané a vláčne vďaka koňakovému sirupu. Medzi nimi sa ukrýva zamatovo jemný a prekvapivo ľahký parížsky krém, ktorý sa rozplýva na jazyku. Celé dielo je zahalené do tenkej vrstvy marhuľového džemu a korunované lesklou čokoládovou polevou. Toto nie je len torta, je to kúsok histórie a luxusu, ktorý si vďaka nášmu podrobnému receptu môžete upiecť aj vy doma.
Príprava Pražskej torty je síce viacstupňový proces, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti, no nenechajte sa odradiť. S naším detailným návodom, ktorý vás prevedie každým krokom, to zvládnete ako profesionál. Kľúčom k úspechu je prípravu si rozumne rozložiť, ideálne na dva dni. Jeden deň si upečiete korpusy a pripravíte základ na krém, na druhý deň tortu dokončíte. Odmenou vám bude nielen obdiv všetkých, ktorí ju ochutnajú, ale aj pocit hrdosti, že ste zvládli pripraviť jeden z najslávnejších dezertov.
- Čas prípravy: cca 1,5 hodiny (rozložené do 2 dní)
- Čas pečenia: 25-30 minút
- Čas tuhnutia: minimálne 12 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 torta (priemer 22-24 cm, cca 12-16 porcií)
- Náročnosť: Náročná
Potrebujeme
Na kakaové korpusy (2 ks):
- 4 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 140 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky
- 40 g kvalitného kakaa
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva
- 100 g rastlinného oleja
- 80 g mlieka
- 1 štipka soli
Čokoládovo-smotanový krém:
- 400 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 35 g kukuričného škrobu
- 250 g smotany na šľahanie (35%)
- 80 g horkej čokolády (70%)
Na sirup na navlhčenie:
- 80 g mlieka
- 50 g koňaku (alebo rumu)
- 1 PL marhuľového džemu
Na dokončenie:
- 100-150 g marhuľového džemu (na potretie torty)
- Na polevu: 80 g smotany na šľahanie (35%) a 80 g horkej čokolády (70%)
Postup prípravy
Tento recept je najlepšie si rozložiť na dva dni pre jednoduchšiu prípravu a dokonalý výsledok.
Deň 1: Príprava korpusov a základov na krém
- Príprava korpusov: Pripravíme si dve tortové formy s priemerom 22-24 cm, dno vystelieme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 175 °C.
- V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu.
- V druhej veľkej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej a hustej peny. Postupne a pomaly zašľaháme olej a potom mlieko.
- V tretej mise zmiešame a preosejeme suché suroviny: hladkú múku, kakao a kypriaci prášok.
- Sypkú zmes na tretiny zľahka vmiešame do žĺtkovej peny. Na záver opatrne stierkou po častiach vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Hotové cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch pripravených foriem a pečieme 25-30 minút. Urobíme test špajdľou – ak vyjde čistá, korpusy sú hotové. Necháme ich úplne vychladnúť.
- Príprava žĺtkového základu na krém (Crème Pâtissière): V hrnci zohrejeme 300 ml mlieka. V miske metličkou dohladka rozmiešame zvyšných 100 ml mlieka so žĺtkami, cukrom (130 g) a kukuričným škrobom. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň vlejeme žĺtkovú zmes. Varíme asi 1-2 minúty do zhustnutia. Hotový puding prelejeme do misky, prikryjeme fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
- Príprava čokoládového základu na krém (Ganache): Smotanu na šľahanie (250 g) v malom hrnci zohrejeme tesne pod bod varu. Nalámeme do nej čokoládu (80 g), odstavíme a necháme minútu postáť. Potom metličkou vymiešame dohladka. Prikryjeme fóliou a takisto necháme cez noc v chladničke.
Deň 2: Dokončenie krému a plnenie torty
- Dokončenie krému: Najprv vyšľaháme studený čokoládový základ (ganache) ručným mixérom na nadýchaný krém. V druhej mise krátko prešľaháme vychladený žĺtkový krém, aby bol hladký. Nakoniec čokoládový krém po častiach opatrne vmiešame stierkou do žĺtkového krému, kým sa nespoja do jedného lahodného krému.
- Skladanie torty: Z oboch vychladnutých korpusov zrežeme tenkú vrchnú “čiapočku”, aby boli rovné. Tieto odrezky si odložíme a rozdrobíme, použijeme ich na ozdobu. Každý korpus potom prerežeme horizontálne na polovicu, čím získame celkovo 4 tenké pláty.
- Pripravíme si sirup zmiešaním mlieka, koňaku a lyžice džemu.
- Začíname vrstviť: na podnos položíme prvý plát korpusu, štedro ho navlhčíme sirupom a natrieme štvrtinou krému. Položíme druhý plát, opäť navlhčíme a natrieme krémom. Opakujeme so všetkými vrstvami. Vrchný plát už len navlhčíme sirupom.
- Zloženú tortu opatrne vložíme do čistého tortového ráfika (alebo ju len stiahneme fóliou) a dáme aspoň na 2-3 hodiny do chladničky stuhnúť.
Dokončenie: Poleva a zdobenie
- Stuhnutú tortu vyberieme z ráfika. Celý povrch aj boky potrieme zvyšným marhuľovým džemom, ktorý sme mierne zohriali. Dáme opäť na chvíľu schladiť.
- Pripravíme polevu: V malom hrnci zohrejeme smotanu (80 g) tesne pod bod varu. Odstavíme, pridáme nalámanú čokoládu (80 g) a miešaním vytvoríme hladkú lesklú polevu (ganache).
- Mierne vychladnutou, ale stále tekutou polevou polejeme vrch a boky torty. Uhladíme cukrárskou kartou alebo nožom.
- Boky torty ihneď obsypeme pripravenými omrvinkami z odrezaných korpusov. Dáme finálne stuhnúť do chladničky aspoň na pár hodín.
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k nadýchanému korpusu je naozaj jemné vmiešanie snehu stierkou, nie mixérom. Snažím sa zachovať čo najviac vzduchu v ceste.
- Základ na krém si vždy pripravujem deň vopred. Dokonalé vychladenie oboch zložiek (žĺtkovej aj čokoládovej) je nevyhnutné pre správne vyšľahanie a finálnu konzistenciu krému.
- Pri obaľovaní bokov torty omrvinkami si pomáham cukrárskou kartou alebo dlhým nožom. Omrvinky zľahka pritláčam k ešte lepkavému džemu a poleve.
- Pražská torta je, ako mnoho iných čokoládových tôrt, absolútne najlepšia, keď postojí v chladničke aspoň 24 hodín po dokončení. Všetky chute sa dokonale prepoja a korpus krásne zmäkne.
Recept je inšpirovaný verziou od Yuliya Small
OHODNOŤTE RECEPT
