Späť
–+ porcie
pražská torta

Legendárna Pražská torta

Sú dezerty, ktoré predstavujú skutočné klenoty cukrárskeho umenia, a legendárna Pražská torta medzi ne bezpochyby patrí. Je to symfónia hlbokej chuti čokolády, ktorá sa snúbi v niekoľkých dokonalých vrstvách. Predstavte si tmavé, intenzívne kakaové korpusy, ktoré sú neuveriteľne nadýchané a vláčne vďaka koňakovému sirupu. Medzi nimi sa ukrýva zamatovo jemný a prekvapivo ľahký parížsky krém, ktorý sa rozplýva na jazyku. Celé dielo je zahalené do tenkej vrstvy marhuľového džemu a korunované lesklou čokoládovou polevou. Toto nie je len torta, je to kúsok histórie a luxusu, ktorý si vďaka nášmu podrobnému receptu môžete upiecť aj vy doma.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina 30 minúty
Čas varenia 30 minúty
Čas chladenia a tuhnutia 12 hodiny
Celkový čas 14 hodiny
Kurz Dezert
Kuchyňa Česká, Stredoeurópska
Porcie 12 porcií
Kalórie 550 kcal

Vybavenie

  • Tortová forma (2 ks, priemer 22-24 cm)
  • Ručný šľahač
  • Hniec (2 ks)
  • Metlička na šľahanie
  • Cukrárska karta alebo dlhý nôž

Zloženie
  

Na kakaové korpusy (2 ks):

  • 4 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
  • 140 g kryštálového cukru
  • 130 g hladkej múky
  • 40 g kvalitného kakaa
  • 8 g kypriaceho prášku do pečiva
  • 100 g rastlinného oleja
  • 80 g mlieka
  • 1 štipka soli

Na čokoládovo-smotanový krém:

  • 400 ml plnotučného mlieka
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 130 g kryštálového cukru
  • 35 g kukuričného škrobu
  • 250 g smotany na šľahanie (35%)
  • 80 g horkej čokolády (70%)

Na sirup na navlhčenie:

  • 80 g mlieka
  • 50 g koňaku (alebo rumu)
  • 1 PL marhuľového džemu

Na dokončenie:

  • 100-150 g marhuľového džemu (na potretie torty)
  • 80 g smotany na šľahanie (35%) (na polevu)
  • 80 g horkej čokolády (70%) (na polevu)

Pokyny
 

Deň 1: Príprava korpusov a základov na krém:

  • 1. Príprava korpusov: Pripravíme si dve tortové formy s priemerom 22-24 cm, dno vystelieme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 175 °C.
  • 2. V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu.
  • 3. V druhej veľkej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej a hustej peny. Postupne a pomaly zašľaháme olej a potom mlieko.
  • 4. V tretej mise zmiešame a preosejeme suché suroviny: hladkú múku, kakao a kypriaci prášok.
  • 5. Sypkú zmes na tretiny zľahka vmiešame do žĺtkovej peny. Na záver opatrne stierkou po častiach vmiešame tuhý sneh z bielkov.
  • 6. Hotové cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch pripravených foriem a pečieme 25-30 minút. Urobíme test špajdľou. Necháme úplne vychladnúť.
  • 7. Príprava žĺtkového základu na krém (Crème Pâtissière): V hrnci zohrejeme 300 ml mlieka. V miske metličkou dohladka rozmiešame zvyšných 100 ml mlieka so žĺtkami, cukrom (130 g) a kukuričným škrobom. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň vlejeme žĺtkovú zmes. Varíme asi 1-2 minúty do zhustnutia. Hotový puding prelejeme do misky, prikryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
  • 8. Príprava čokoládového základu na krém (Ganache): Smotanu na šľahanie (250 g) v malom hrnci zohrejeme tesne pod bod varu. Nalámeme do nej čokoládu (80 g), odstavíme a necháme minútu postáť. Potom metličkou vymiešame dohladka. Prikryjeme fóliou a takisto necháme cez noc v chladničke.

Deň 2: Dokončenie krému a plnenie torty:

  • 9. Dokončenie krému: Najprv vyšľaháme studený čokoládový základ (ganache) ručným mixérom na nadýchaný krém. V druhej mise krátko prešľaháme vychladený žĺtkový krém, aby bol hladký. Nakoniec čokoládový krém po častiach opatrne vmiešame stierkou do žĺtkového krému.
  • 10. Skladanie torty: Z oboch vychladnutých korpusov zrežeme tenkú vrchnú "čiapočku", aby boli rovné. Tieto odrezky si odložíme a rozdrobíme. Každý korpus potom prerežeme horizontálne na polovicu, čím získame celkovo 4 tenké pláty.
  • 11. Pripravíme si sirup zmiešaním mlieka, koňaku a lyžice džemu.
  • 12. Vrstvíme: na podnos položíme prvý plát korpusu, štedro ho navlhčíme sirupom a natrieme štvrtinou krému. Opakujeme so všetkými vrstvami. Vrchný plát už len navlhčíme.
  • 13. Zloženú tortu stiahneme ráfikom alebo fóliou a dáme aspoň na 2-3 hodiny do chladničky stuhnúť.

Dokončenie: Poleva a zdobenie:

  • 14. Stuhnutú tortu potrieme zohriatym marhuľovým džemom (vrch aj boky) a dáme schladiť.
  • 15. Pripravíme polevu: Zohrejeme smotanu (80 g), odstavíme, pridáme čokoládu (80 g) a vymiešame hladkú ganache.
  • 16. Mierne vychladnutou polevou polejeme vrch a boky torty a uhladíme.
  • 17. Boky torty ihneď obsypeme pripravenými omrvinkami z korpusov. Dáme finálne stuhnúť do chladničky.

Poznámky

1. Kľúčom k nadýchanému korpusu je naozaj jemné vmiešanie snehu stierkou, nie mixérom. Snažím sa zachovať čo najviac vzduchu.
2. Základ na krém si vždy pripravujem deň vopred. Dokonalé vychladenie oboch zložiek je nevyhnutné pre správne vyšľahanie a finálnu konzistenciu krému.
3. Pri obaľovaní bokov torty omrvinkami si pomáham cukrárskou kartou alebo dlhým nožom. Omrvinky zľahka pritláčam k lepkavému džemu.
4. Pražská torta je najlepšia, keď postojí v chladničke aspoň 24 hodín po dokončení. Všetky chute sa dokonale prepoja a korpus zmäkne.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 550kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 9gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gCholesterol: 150mgSodík: 150mgVláknina: 4gCukor: 40g