Táto legendárna biela fazuľová polievka vonia domovom a detstvom. Je to hustá, sýta a poctivá klasika, ktorá na stole nikdy nesklame. Ak hľadáte “recept poklad”, ktorý zasýti aj tých najväčších hladošov, práve ste ho našli.
Ideálny tip na sýty nedeľný obed alebo výdatnú večeru, ktorá zahreje celú rodinu. Žiadne polotovary, len základné suroviny a láska k vareniu. Máte už namočenú fazuľu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičná sýta polievka z veľkej bielej fazule so zásmažkou.
- Tajný trik: Orestovanie klobásy priamo v základe pre dymovú chuť.
- Cena/Čas: Obed do 5 € / Varenie 90 min (bez namáčania).
- Základné info:
- Čas prípravy: 12 hod (namáčanie) + 15 min
- Čas tepelnej úpravy: 90 minút
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 460 kcal/porcia
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks klobásy (kvalitná šunková alebo domáca, cca 250 g)
- 1 ks väčšej cibule
- 3 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL mletej sladkej červenej papriky
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 l vody (plus voda na namáčanie)
- Koreniny: 2 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 1 PL sušenej majoránky, mleté čierne korenie, soľ.
- Voliteľné: 1 kocka bujónu (pre silnejšiu chuť), petržlenová vňať.
Postup prípravy
- Namáčanie je základ. Suchú fazuľu preberte a zalejte veľkým množstvom studenej vody (aspoň 3x viac vody ako fazule). Nechajte ju stáť minimálne 8 hodín, ideálne celú noc.
- Vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a dajte do hrnca s čerstvou vodou (cca 2 litre). Pridajte bobkový list a nové korenie. Varte pod pokrievkou na miernom ohni cca 60-90 minút do mäkka. Zatiaľ nesoľte!
- Pripravte si základ chuti. Na panvici rozohrejte masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a kolieska klobásy. Restujte, kým klobása nepustí šťavu a cibuľa nie je sklovitá.
- Prisypte hladkú múku a minútu restujte na svetlú zásmažku. Teraz pozor: Odstavte z ohňa! Až mimo plameňa vmiešajte mletú papriku, aby nezhorkla.
- Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody a metličkou vymiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Keď je fazuľa mäkká, vlejte k nej pripravenú zásmažku. Pridajte prelisovaný cesnak, bujón (ak chcete), soľ a čierne korenie.
- Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte 15 minút, aby polievka zhustla.
- Na záver v dlaniach rozdrvte sušenú majoránku, vsypte do polievky, premiešajte a odstavte. Pred podávaním vyberte celé korenie.
Videorecept
Tipy na záver
- Aby nenadúvala: Vodu, v ktorej sa fazuľa namáčala, vždy vylejte. Niektoré gazdinky pridávajú do prvej vody pri varení štipku sody bikarbóny, prevarie a vodu opäť vymenia.
- Extra krémovosť: Ak máte radi polievku veľmi hustú, odoberte jednu naberačku uvarenej fazule, rozmixujte ju ponorným mixérom na kašu a vráťte späť do hrnca.
Variácie
- Na kyslo: Ak milujete kyslú verziu, na konci varenia prilejte 200 ml smotany na varenie a dochuťte lyžicou octu (ocot dávajte opatrne, až keď polievka nevre).
- S údeným: Pre chlapskú verziu uvarte fazuľu spolu s údeným rebrom alebo kolenom.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa fazuľa solí až na konci? Soľ spôsobuje, že šupka fazule stvrdne a varenie trvá oveľa dlhšie. Vždy soľte, až keď je fazuľa takmer mäkká.
Ako dlho vydrží polievka v chladničke? Fazuľovica je ako guláš – odstáta chutí ešte lepšie. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 3 až 4 dni.
Podávajte horúce s čerstvým krajcom chleba, ktorý si môžete do polievky namáčať.
Recept od Vaříme s Mozkem pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
