Toto famózne kuracie mäso na pive je skvelý príklad tradičnej kuchyne, ktorá používa geniálne triky. Omáčka nie je zahustená žiadnou múkou ani smotanou. Namiesto toho sa na zahustenie používa zmes opečeného chleba a lieskových orieškov. Práve tie dodajú tomuto kuraciemu mäsu na pive neuveriteľne bohatú a krémovú chuť.
Výsledkom je úžasne jemné mäso, ktoré sa rozpadá, a omáčka plná chuti. Je to rýchly obed, ktorý chutí ako z drahej reštaurácie.
Ako správne pripraviť kuracie mäso na pive?
Kuracie stehná prudko opečte. Na výpeku orestujte zeleninu, zalejte pivom a vodou, vráťte mäso a duste domäkka. Na záver omáčku zahustite rozmixovanou zmesou opečeného chleba a lieskových orieškov.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 40–45 minút
- Počet porcií: 3 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 510 kcal/porcia
- Trend: Zero-waste / Fusion
Potrebujeme
- 3 veľké kuracie stehná (alebo 6 horných/spodných stehien)
- 1 šálka piva (330 ml, svetlé alebo polotmavé)
- 1 bobkový list
- 1/2 cibule
- 1 zelená paprika
- Kúsok červenej papriky (asi 1/4)
- 1 strúčik cesnaku
- Olivový olej
- Voda alebo vývar (na podliatie)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na zahustenie (Picada)
- 1 krajec staršieho bieleho chleba
- 1 hrsť lieskových orieškov (cca 30 g)
- Trochu olivového oleja
Postup prípravy
- Kuracie stehná umyte, osušte a výdatne osoľte a okoreňte.
- V hlbšom hrnci alebo na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso prudko opečte z oboch strán dozlatista (4-5 minút z každej strany). Opečené mäso vyberte na tanier.
- Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, obe papriky a na plátky nakrájaný cesnak. Restujte pár minút, kým zelenina nezmäkne.
- Zeleninu zalejte pivom, pridajte bobkový list a nechajte asi 3 minúty vrieť, aby sa odparil alkohol.
- Vráťte do hrnca opečené kuracie mäso. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryte pokrievkou a na strednom ohni duste 30–35 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. V polovici varenia mäso otočte.
- Medzitým si pripravte zahustenie. Na malej panvici rozohrejte trochu oleja. Opečte na ňom krajec chleba (nakrájaný na kocky) a lieskové oriešky dozlatista.
- Opečený chlieb a oriešky vložte do mixéra. Pridajte k nim jednu naberačku vývaru z hrnca s mäsom.
- Rozmixujte na hladkú, hustú pastu (tzv. “picada”).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Do omáčky vlejte rozmixovanú pastu z chleba a orechov.
- Metličkou dobre premiešajte a nechajte prejsť varom. Omáčka sa okamžite krásne zahustí a zjemní.
- Vráťte mäso do omáčky, podľa potreby dosoľte a nechajte spolu prehriať ešte 3-4 minúty.
Videorecept
Tipy na záver
- Orechová alternatíva: Ak nemáte lieskové oriešky, rovnako dobre poslúžia aj ošúpané mandle. Chlieb musí byť opečený dochrumkava, aby sa dal dobre mixovať.
- Chuť piva: Svetlé pivo dodá jemnejšiu chuť, tmavé alebo čierne pivo vytvorí hlbšiu a mierne karamelovú omáčku.
Jednoduché variácie
- Z kuracích pŕs: Ak použijete kuracie prsia, opečte ich, vyberte a duste v omáčke len posledných 10-15 minút, aby sa nevysušili.
- Hubová: Spolu so zeleninou orestujte aj 100 g nakrájaných šampiňónov.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa omáčka zahusťuje chlebom a orechmi? Je to stará stredomorská technika (picada). Opečený chlieb dodá textúru a orechy dodajú bohatú, krémovú chuť a tuk, ktorý nahrádza smotanu. Je to oveľa chutnejšie ako zápražka.
Nebude omáčka chutiť príliš po pive? Nie. Alkohol sa počas prvých minút varenia odparí. Zostane len príjemná sladová chuť, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu mäsu.
Musím mäso najprv opiecť? Áno, je to kľúčové. Prudké opečením sa mäso “zatiahne”, udrží si šťavnatosť a výpek dodá omáčke základnú chuť.
Toto jedlo je fantastické s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo len s kúskom čerstvej bagety na vytieranie úžasnej omáčky. Skladujte v chladničke.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Y hoy qué comemos, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
