Späť
–+ porcie
Kuracie mäso na pive

Kuracie mäso na pive (Omáčka zahustená orechmi)

Toto famózne kuracie mäso na pive je skvelý príklad tradičnej kuchyne, ktorá používa geniálne triky. Omáčka nie je zahustená žiadnou múkou ani smotanou. Namiesto toho sa na zahustenie používa zmes opečeného chleba a lieskových orieškov. Práve tie dodajú tomuto kuraciemu mäsu na pive neuveriteľne bohatú a krémovú chuť.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Španielska kuchyňa
Porcie 3 porcie
Kalórie 510 kcal

Zloženie
  

  • 3 ks veľké kuracie stehná (alebo 6 horných/spodných stehien)
  • 1 šálka piva (330 ml, svetlé alebo polotmavé)
  • 1 ks bobkový list
  • 0.5 ks cibule
  • 1 ks zelenú papriku
  • 0.25 ks červenej papriky
  • 1 strúčik cesnaku
  • Olivový olej
  • Voda alebo vývar (na podliatie)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Na zahustenie (Picada):

  • 1 krajec staršieho bieleho chleba
  • 1 hrsť lieskových orieškov (cca 30 g)
  • Trochu olivového oleja

Pokyny
 

  • 1. Kuracie stehná umyte, osušte a výdatne osoľte a okoreňte.
  • 2. V hlbšom hrnci alebo na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso prudko opečte z oboch strán dozlatista (4-5 minút z každej strany). Opečené mäso vyberte na tanier.
  • 3. Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, obe papriky a na plátky nakrájaný cesnak. Restujte pár minút, kým zelenina nezmäkne.
  • 4. Zeleninu zalejte pivom, pridajte bobkový list a nechajte asi 3 minúty vrieť, aby sa odparil alkohol.
  • 5. Vráťte do hrnca opečené kuracie mäso. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
  • 6. Prikryte pokrievkou a na strednom ohni duste 30–35 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. V polovici varenia mäso otočte.
  • 7. Medzitým si pripravte zahustenie. Na malej panvici rozohrejte trochu oleja. Opečte na ňom krajec chleba (nakrájaný na kocky) a lieskové oriešky dozlatista.
  • 8. Opečený chlieb a oriešky vložte do mixéra. Pridajte k nim jednu naberačku vývaru z hrnca s mäsom.
  • 9. Rozmixujte na hladkú, hustú pastu (tzv. "picada").
  • 10. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Do omáčky vlejte rozmixovanú pastu z chleba a orechov.
  • 11. Metličkou dobre premiešajte a nechajte prejsť varom. Omáčka sa okamžite krásne zahustí a zjemní.
  • 12. Vráťte mäso do omáčky, podľa potreby dosoľte a nechajte spolu prehriať ešte 3-4 minúty.

Poznámky

1. Orechová alternatíva: Ak nemáte lieskové oriešky, rovnako dobre poslúžia aj ošúpané mandle. Chlieb musí byť opečený dochrumkava, aby sa dal dobre mixovať.
2. Chuť piva: Svetlé pivo dodá jemnejšiu chuť, tmavé alebo čierne pivo vytvorí hlbšiu a mierne karamelovú omáčku.
Variácie:
1. Z kuracích pŕs: Ak použijete kuracie prsia, opečte ich, vyberte a duste v omáčke len posledných 10-15 minút, aby sa nevysušili.
2. Hubová: Spolu so zeleninou orestujte aj 100 g nakrájaných šampiňónov.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 510kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 35gTuk: 30gNasýtený tuk: 6gCukor: 5g