Tento vianočný maslový krém z celých vajec je geniálnou skratkou, ktorú používajú aj cukrári. Je hotový za 15 minút a nepotrebujete čakať na chladnutie. Práve tento vianočný maslový krém je vďaka svojej stabilite ideálny do rolád, medových rezov aj na zdobenie.
Trik spočíva v metóde “horúcej emulzie”. Do horúcej, nad parou vyšľahanej vaječnej peny sa okamžite zašľahá studené maslo. Výsledok je neuveriteľne jemný, hladký a perfektne drží tvar.
Ako správne pripraviť tento vianočný krém?
Celé vajcia s cukrom vyšľahajte mixérom nad horúcim vodným kúpeľom do hustej, horúcej peny (cca 10 minút). Hneď po odstavení do horúcej peny zašľahajte na kocky nakrájané studené maslo.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 10 min (šľahanie nad parou)
- Počet porcií: cca 400 g (na 1 roládu/malú tortu)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 590 kcal/100 g
- Trend: Úspora času / Cukrárske techniky
Potrebujeme
- 2 ks celé vajcia
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 250 g masla (studeného, priamo z chladničky)
Postup prípravy
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte zovrieť malé množstvo vody.
- Do nerezovej (alebo sklenenej) misy rozbite 2 celé vajcia a pridajte preosiaty práškový cukor.
- Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody). Okamžite začnite šľahať ručným mixérom na vysokých otáčkach.
- Šľahajte nepretržite 5 až 10 minút. Zmes sa musí zahriať a zhustnúť do podoby veľmi hustej, bledej peny (musí “tvoriť záveje”).
- Misu ihneď odstavte z pary.
- Kľúčový krok: Do ešte horúcej peny začnite na stredných otáčkach zašľahávať maslo. Maslo musí byť úplne studené, nakrájané na malé kocky alebo hoblinky.
- Pridávajte ho postupne. Studené maslo horúcu penu rýchlo ochladí a vďaka mixéru sa obe hmoty spoja do dokonalej emulzie.
- Šľahajte, kým krém nie je hladký, nadýchaný a úplne spojený. Je pripravený na okamžité použitie.
Videorecept
Tipy na záver
- Trik so studeným maslom: Toto je najväčšia výhoda receptu. Nemusíte čakať, kým pena vychladne. Horúca pena a studené maslo sa stretnú v ideálnej teplote na vytvorenie emulzie.
- Trvanlivosť: Keďže vajcia prešli pasterizáciou (10 minút nad parou), krém je bezpečný. Vďaka maslu vydrží v uzavretej nádobe v chladničke 5 až 7 dní. (Pôvodný údaj o mesiaci nie je bezpečný).
Jednoduché variácie
- Kakaový krém: Na konci zašľahajte 2 PL preosiateho kakaa.
- Kávový krém: Zašľahajte 1 ČL instantnej kávy rozpustenej v 1 ČL rumu.
- Orechový krém: Zašľahajte 100 g jemne mletých vlašských orechov.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa krém nemusí chladiť pred pridaním masla? Pretože používame celé vajcia (nie len žĺtky) a metódu “horúcej emulzie”. Horúca pena (cca 70-80°C) a studené maslo (5°C) sa stretnú a rýchlo vytvoria stabilný krém.
Môj krém vyzerá zrazene! Čo s ním? Nevypínajte mixér. Len šľahajte ďalej. Zrazený vzhľad je len prechodná fáza, kým sa tuk a voda spoja. Do 2 minút bude opäť hladký.
Je krém vhodný pod poťahovaciu hmotu? Áno, je to jeden z najlepších krémov pod fondán. Je pevný, stabilný a neobsahuje toľko vody ako pudingové krémy.
Krém je najlepší pri izbovej teplote, vtedy je krásne roztierateľný. Je ideálny do medových rezov, rolád alebo na zdobenie vianočného pečiva.
Recept vychádza z verzie od pani Jana C., upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
