Túžite po niečom novom, exotickom a zároveň prekvapivo jednoduchom na prípravu? Potom musíte vyskúšať tento recept na kórejskú vaječnú roládu, známu aj ako Gyeran Mari! Ide o populárnu kórejskú pochúťku, ktorá je nielen nesmierne chutná, ale aj vizuálne veľmi atraktívna. Jemné vrstvy vaječnej omelety, prekladané s kúskami farebnej zeleniny, vytvárajú po nakrájaní nádhernú mozaiku. Tento recept si určite zamilujete pre jeho jedinečnú chuť a jednoduchosť.
Príprava Gyeran Mari spočíva v postupnom vylievaní tenkých vrstiev vaječnej zmesi na panvicu a ich následnom rolovaní. Najprv sa pripraví vrstva z bielkov s nasekanou jarnou cibuľkou a paprikou, a potom sa pridajú vrstvy ochutených žĺtkov. Výsledkom je nadýchaná, jemná a šťavnatá roláda, ktorá je perfektná ako ľahký obed, večera, originálne predjedlo alebo súčasť ázijsky ladeného pohostenia. Podáva sa teplá alebo studená, často s trochou sójovej omáčky na dochutenie.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas smaženia/rolovania: cca 15-20 minút
- Počet porcií: 2-3 (ako hlavné jedlo alebo predjedlo)
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje trochu zručnosti pri rolovaní)
- Panvica: Nepriľnavá, ideálne štvorcová (cca 15×15 cm) alebo menšia okrúhla (priemer 20-22 cm)
Potrebujeme
- 6 ks vajec (veľkosť M)
- 1/2 ks menšej červenej papriky (kapie)
- 2-3 ks jarnej cibuľky (biela aj zelená časť)
- 1,5 polievkovej lyžice mirinu (sladké ryžové víno na varenie) alebo suchého sherry (alternatívne: 1 PL vody + 1/2 ČL cukru)
- Štipka soli (zvlášť do bielkov a do žĺtkov)
- Rastlinný olej (neutrálny, napr. repkový, slnečnicový) na potieranie panvice
- (Na servírovanie – voliteľné) Sójová omáčka, sezamové semienka, wasabi pasta
Postup prípravy
Príprava surovín:
- Zeleninu dôkladne umyte. Červenú papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte ju na veľmi jemné, malé kocky. Jarnú cibuľku (bielu aj zelenú časť) nakrájajte na tenké kolieska.
- Vajcia opatrne rozklepnite a oddeľte bielky od žĺtkov do dvoch samostatných misiek.
- Žĺtková zmes: K žĺtkom pridajte mirin (alebo jeho alternatívu) a malú štipku soli. Vidličkou alebo malou metličkou zľahka rozšľahajte, len aby sa ingrediencie spojili.
- Bielková zmes: K bielkom pridajte tiež malú štipku soli a vidličkou ich zľahka rozšľahajte (nemusíte šľahať tuhý sneh, stačí, aby sa bielky spojili a mierne spenili). Do rozšľahaných bielkov vmiešajte pripravenú nasekanú červenú papriku a jarnú cibuľku.
Príprava a rolovanie vaječnej rolády:
- Pripravte si nepriľnavú panvicu (ideálne štvorcovú kórejskú panvicu na tamagoyaki s rozmermi približne 15×15 cm, alebo menšiu okrúhlu panvicu s priemerom cca 20-22 cm).
- Panvicu zľahka potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja pomocou papierovej utierky alebo mašlovačky. Rozohrejte ju na stredne nízkom až strednom ohni. Teplota je dôležitá – panvica nesmie byť príliš horúca, aby sa omeleta nespálila skôr, ako stuhne.
- Na rozohriatu panvicu nalejte tenkú vrstvu bielkovej zmesi so zeleninou (približne 1/3 až 1/4 celkového množstva bielkovej zmesi). Nakláňaním panvice ju rovnomerne rozotrite po celej ploche.
- Nechajte omeletu piecť, kým na povrchu takmer úplne nestuhne, ale je stále mierne vlhká (trvá to cca 2-3 minúty).
- Opatrne pomocou varešky, stierky alebo paličiek začnite omeletu rolovať z jednej strany panvice smerom k druhej. Nemusí byť dokonale zrolovaná, vytvorte akýsi valček.
- Zrolovanú časť omelety posuňte na jednu stranu panvice. Voľnú plochu panvice opäť zľahka potrite olejom (ak je to potrebné).
- K už zrolovanej časti prilejte ďalšiu tenkú vrstvu bielkovej zmesi. Snažte sa, aby sa nová vrstva tekutej zmesi spojila s už existujúcou roládou (môžete ju jemne nadvihnúť, aby sa zmes dostala aj pod ňu).
- Opäť nechajte novú vrstvu takmer stuhnúť a potom pokračujte v rolovaní – teraz rolujete už existujúcu roládu spolu s novou vrstvou.
- Tento postup (potretie panvice, naliatie vrstvy, stuhnutie, zrolovanie) opakujte, kým neminiete všetku bielkovú zmes. Vznikne vám hrubšia roláda z bielkov a zeleniny.
- Keď je všetka bielková zmes spotrebovaná, panvicu opäť zľahka potrite olejom. K existujúcej bielkovej roláde na okraji panvice prilejte tenkú vrstvu žĺtkovej zmesi (približne polovicu). Nechajte ju stuhnúť a potom opäť celú roládu (teraz už s pridanou žĺtkovou vrstvou) zrolujte.
- Postup zopakujte aj so zvyšnou polovicou žĺtkovej zmesi.
- Hotovú vaječnú roládu ešte môžete krátko (cca 30 sekúnd z každej strany) opiecť zo všetkých štyroch strán, aby získala peknú zlatistú farbu a mierne spevnela.
Dokončenie a servírovanie:
- Opečenú vaječnú roládu opatrne vyberte z panvice na čistú dosku na krájanie. Môžete ju zabaliť do bambusovej podložky na sushi (makisu) a jemne stlačiť, aby získala krajší, pevnejší tvar (tento krok je voliteľný). Nechajte ju pár minút mierne vychladnúť.
- Ešte teplú alebo úplne vychladnutú roládu nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé približne 1-1,5 cm.
- Kórejskú vaječnú roládu podávajte teplú alebo studenú. Môžete ju servírovať s malou miskou kvalitnej sójovej omáčky na namáčanie, prípadne posypanú sezamovými semienkami. Výborne chutí aj s trochou wasabi pasty.
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a správna teplota panvice. Ak je panvica príliš horúca, omeleta sa rýchlo pripáli a bude sa zle rolovať. Ak je príliš studená, bude sa piecť dlho a môže byť gumová.
- Namiesto červenej papriky a jarnej cibuľky môžete použiť aj inú najemno nasekanú zeleninu, napríklad mrkvu (nastrúhanú najemno), šampiňóny (nasekané najemno a krátko orestované) alebo morskú riasu nori (tenký prúžok vložený do jednej z vrstiev).
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do žĺtkovej zmesi pridať aj kvapku sezamového oleja alebo štipku bieleho korenia.
- Ak nemáte kórejskú štvorcovú panvicu, použite menšiu okrúhlu nepriľnavú panvicu. Roláda bude mať potom typický tvar slimáka.
Kórejská vaječná roláda (Gyeran Mari) je skvelým príkladom toho, ako sa z jednoduchých surovín dá pripraviť niečo naozaj chutné a vizuálne zaujímavé. Tento recept si určite zamilujete!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od 한끼해요 Hanki E, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
