Kórejská vaječná roláda (Gyeran Mari) so zeleninou
Recept na populárnu kórejskú vaječnú roládu Gyeran Mari. Jemné vrstvy vaječnej omelety (zvlášť bielky so zeleninou a zvlášť žĺtky) sa postupne rolujú na panvici. Výborná ako predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo.
Vybavenie
- Nepriľnavá panvica (ideálne štvorcová cca 15x15cm alebo menšia okrúhla Ø20-22cm)
- 2 Misky (na oddelenie vajec)
- Vidlička alebo malá metlička
- Nôž
- Doska na krájanie
- Vareška, stierka alebo paličky (na rolovanie)
- Papierová utierka alebo mašlovačka (na olej)
- Bambusová podložka na sushi (makisu - voliteľné)
Zloženie
- 6 ks vajec veľkosť M
- 1/2 ks menšej červenej papriky (kapie)
- 2-3 ks jarnej cibuľky biela aj zelená časť
- 1.5 polievkovej lyžice mirinu sladké ryžové víno na varenie (alebo suchého sherry / 1 PL vody + 1/2 ČL cukru)
- 2 štipky soli zvlášť do bielkov a žĺtkov
- Rastlinný olej (neutrálny) na potieranie panvice
Na servírovanie (voliteľné):
- Sójová omáčka, sezamové semienka, wasabi pasta
Pokyny
Príprava surovín:
- 1. Papriku a jarnú cibuľku nakrájajte na veľmi jemné kocky/kolieska.
- 2. Oddeľte bielky od žĺtkov do dvoch misiek.
- 3. Žĺtky zľahka rozšľahajte s mirinom/alternatívou a štipkou soli.
- 4. Bielky zľahka rozšľahajte so štipkou soli, vmiešajte nasekanú papriku a jarnú cibuľku.
Príprava a rolovanie vaječnej rolády:
- 5. Nepriľnavú panvicu (štvorcová cca 15x15cm alebo okrúhla Ø20-22cm) zľahka potrite olejom a rozohrejte na stredne nízkom až strednom ohni.
- 6. Nalejte tenkú vrstvu (cca 1/3-1/4) bielkovej zmesi, rozotrite.
- 7. Keď omeleta takmer stuhne (povrch mierne vlhký), začnite ju rolovať z jednej strany k druhej.
- 8. Zrolovanú časť posuňte na stranu panvice, voľnú plochu potrite olejom (ak treba).
- 9. K roláde prilejte ďalšiu tenkú vrstvu bielkovej zmesi (spojte s roládou).
- 10. Nechajte stuhnúť a opäť rolujte (existujúcu roládu s novou vrstvou). Opakujte, kým neminiete bielkovú zmes.
- 11. Panvicu opäť potrite olejom. K bielkovej roláde prilejte tenkú vrstvu (cca 1/2) žĺtkovej zmesi, nechajte stuhnúť a celú roládu zrolujte.
- 12. Zopakujte so zvyšnou žĺtkovou zmesou.
- 13. Hotovú roládu krátko opečte zo všetkých strán dozlatista (ak treba).
Dokončenie a servírovanie:
- 14. Roládu vyberte na dosku (môžete zabaliť do bambusovej podložky a stlačiť). Nechajte mierne vychladnúť.
- 15. Nakrájajte na plátky (1-1,5 cm).
- 16. Podávajte teplú alebo studenú, s voliteľnou sójovou omáčkou, sezamom, wasabi.
Poznámky
1. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a správna teplota panvice. Ak je panvica príliš horúca, omeleta sa rýchlo pripáli a bude sa zle rolovať. Ak je príliš studená, bude sa piecť dlho a môže byť gumová.
2. Namiesto červenej papriky a jarnej cibuľky môžete použiť aj inú najemno nasekanú zeleninu, napríklad mrkvu (nastrúhanú najemno), šampiňóny (nasekané najemno a krátko orestované) alebo morskú riasu nori (tenký prúžok vložený do jednej z vrstiev).
3. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do žĺtkovej zmesi pridať aj kvapku sezamového oleja alebo štipku bieleho korenia.
4. Ak nemáte kórejskú štvorcovú panvicu, použite menšiu okrúhlu nepriľnavú panvicu. Roláda bude mať potom typický tvar slimáka.
Výživa
Podávanie: 150gKalórie: 200kcalSacharidy: 4gBielkoviny: 15gTuk: 14gNasýtený tuk: 4gVláknina: 1gCukor: 3g