Nastrúhané jablká sú minulosťou – zalej celé kusy horúcim krémom a upeč luxusný jablkový koláč

Tento luxusný jablkový koláč s prekvapením vo vnútri spája jemné maslové cesto, celé jablká a domáci vanilkový krém. Postup robíme pravidelne, pretože vrstvenie surovín do jednej formy šetrí čas pri príprave.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Pečenie: 35 min | Celkom: 55 min
• Porcie: 8 porcií | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rodinné víkendy a slávnostné návštevy
• Príprava dopredu: áno – krém potrebuje čas na stuhnutie v chlade
• Skladovanie: v chladničke – 3 dni
• Tip na podávanie: s jemným popraškom práškového cukru

Potrebujeme

Na cesto

• 250 g hladkej múky
• 120 g masla izbovej teploty
• 60 g práškového cukru
• 8 g vanilkového cukru
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ks vajce
• 1 štipka soli

Jablková vrstva

• 5 ks stredne veľkých jabĺk
• 1 PL citrónovej šťavy

Na krém a posýpku

• 500 ml mlieka
• 200 ml smotany na varenie
• 4 PL krupicového cukru
• 4 PL kukuričného škrobu
• 8 g vanilkového cukru
• 1 ks vajce
• 30 g mandľových lupienkov

Postup prípravy

1. V miske rukami prepracujte múku, maslo, soľ, vanilkový cukor a prášok do pečiva na mrveničku.
2. Pridajte práškový cukor, vajce a vypracujte hladké nelepivé cesto.
3. Dno okrúhlej formy s priemerom 22 cm vyložte časťou cesta a zo zvyšku vytvarujte vyvýšené okraje do výšky približne 4 centimetrov.
4. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby na vzduchu neoxidovali a nezhnedli.
5. Očistené jablká rovnomerne rozložte v celku na pripravené cesto do formy.
6. V hrnci vyšľahajte vajce s vanilkovým cukrom, krupicovým cukrom a kukuričným škrobom.
7. Postupne prilejte smotanu, mlieko a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým krém nezhustne.
8. Ešte horúci krém nalejte priamo na jablká vo forme, kým úplne nevyplní všetky medzery.
9. Povrch rovnomerne posypte mandľovými lupienkami.
10. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 35 minút, kým okraje cesta nie sú do zlatista upečené.
11. Po vybratí z rúry nechajte koláč úplne vychladnúť v chladničke.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Vyberajte pevnejšie, mierne kyslé jablká, ktoré v koláči vyvážia sladkú krémovú náplň.
• Krém varte na nízkej teplote a neustále miešajte metličkou, aby sa na dne hrnca nepripálil a nevytvorili sa hrudky.
• Koláč krájajte ostrým nožom až po dôkladnom stuhnutí z chladničky, inak sa horúci krém na tanieri roztečie.

Variácie

• Bez laktózy: Mlieko, smotanu aj maslo vymeňte za bezlaktózové alternatívy v úplne rovnakom pomere.
• Orechová verzia: Mandľové lupienky nahraďte nahrubo nasekanými vlašskými orechmi alebo lieskovcami.

Časté otázky

Môžem použiť inú veľkosť formy? Pri použití väčšej formy bude koláč vo výsledku nižší a budete potrebovať viac jabĺk na zaplnenie plochy. Doba pečenia sa pri nižšej vrstve krému skráti približne o 5 minút.

Dá sa koláč upiecť aj s iným ovocím? Tvrdšie hrušky fungujú rovnako dobre ako jablká. Pred vložením do formy si však vyžadujú rovnaké očistenie, lúpanie a odstránenie jadrovníkov.