Grécky briam z jedného plechu: Pečená zelenina s hlivou, ktorá chutí tak dobre, že si každý pýta dupľu

Grécky briam je tradičná pečená zelenina, ktorá vďaka dlhému pobytu v rúre získa neuveriteľnú hĺbku chuti. Pridanie hlivy ustricovej jej dodá sýtejší charakter. Všetko nakrájate na jeden plech a vďaka triku s vlhkým papierom bude vnútri jemná a na povrchu skaramelizovaná.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 90 min | Celkom: 105 min
• Porcie: 4 – 6 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: bezmäsitý obed alebo sýtu večeru
• Príprava dopredu: nie je nutná, najlepšie chutí čerstvo upečené
• Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní
• Tip na podávanie: s čerstvým pečivom alebo ako bohatá príloha k mäsu
• Hlavná surovina: hliva ustricová a baklažán

Potrebujeme

• 2 ks cibule
• 3 ks zemiakov
• 3 ks cukety
• 3 ks veľkých baklažánov
• 3 ks veľkých dozretých paradajok
• 500 g hlivy ustricovej
• 2 strúčiky cesnaku
• 60 ml olivového oleja
• morskú soľ (podľa chuti)
• čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• štipku sušeného oregana

Postup prípravy

1. Všetku zeleninu (cibuľu, zemiaky, cukety, baklažány a paradajky) očistite a nakrájajte na väčšie, hrubšie kúsky. Zabezpečíte tak, že sa zelenina počas dlhého pečenia nerozpadne na kašu.
2. Pripravenú zeleninu vložte do veľkého hlbokého plechu a pridajte natrhanú alebo nakrájanú hlivu ustricovú.
3. Pridajte nasekaný cesnak, morskú soľ, čierne korenie a sušené oregano. Všetko zalejte olivovým olejom.
4. Zmes poriadne premiešajte rukami priamo na plechu, aby bol každý kúsok zeleniny rovnomerne obalený olejom a korením.
5. Plech prikryte navlhčeným papierom na pečenie. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 60 minút, kým zelenina nezmäkne.
6. Po uplynutí hodiny odstráňte papier, zeleninu rýchlo premiešajte a pečte odkryté ďalších 30 minút. Tento krok nevynechajte, je kľúčový na skaramelizovanie zeleniny a získanie intenzívnej pečenej chuti.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Vlhký papier na pečenie pomôže udržať vnútri vlhkosť. Zelenina sa vďaka tomu rovnomerne udusí a nevysuší sa skôr, ako celkom zmäkne.
• Hliva ustricová nie je tradičnou súčasťou každého briamu, ale dodáva jedlu hlbšiu chuť a sýtu textúru, ktorá mnohým pripomína mäso.
• Záverečné pečenie bez papiera je kľúčové na odparenie prebytočnej tekutiny a vytvorenie zlatistých okrajov. Zelenina tak získa výraznú a sladkastú pečenú chuť.