Hustá fazuľa s hovädzím je klasika, ktorá nikdy nesklame, ak viete, ako na to. Táto poctivá fazuľa s hovädzím ukrýva jednu „tajnú“ prísadu, vďaka ktorej bude omáčka dokonale prepojená, farba sýta a chuť výrazná.
Hľadáte sýty obed, ktorý zahreje celú rodinu a v nedeľu chutí najlepšie? Zabudnite na riedke polievky, toto je jedlo, v ktorom lyžica naozaj stojí. Máte už namočenú fazuľu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičná sýta polievka z hovädzieho mäsa a fazule (tzv. „z jedného hrnca“).
- Tajný trik: Lyžica ajvaru dodá polievke hĺbku a krásnu farbu bez prehnaného pretlaku.
- Cena/Čas: do 8 € / varenie cca 2 – 2,5 hodiny (podľa mäsa).
- Základné info: príprava 20 min, porcie 6, stredná náročnosť, cca 480 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Pomalé varenie hovädzieho mäsa vytvorí silný vývar priamo v polievke.
Potrebujeme
- 500 g fazule (strakatej alebo bielej, vopred namočenej)
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne močing, krk alebo predné hovädzie)
- 2 cibule (stredne veľké)
- 2 mrkvy
- 3 strúčiky cesnaku (alebo podľa chuti)
- 1 PL ajvaru (jemný alebo pikantný)
- 1 PL sušenej koreňovej zeleniny (zeler, petržlen)
- Korenie: soľ, mleté čierne korenie, bobkový list (2 ks), mletá červená paprika
- Zápražka: 1/2 PL masla, trocha oleja, 1 PL hladkej múky
Postup prípravy
- Príprava fazule: Fazuľu namočte do studenej vody na celú noc, aby napučala a rýchlejšie sa uvarila. Ráno vodu zlejte.
- Krájanie: Cibuľu nasekajte nadrobno, očistenú mrkvu a hovädzie mäso nakrájajte na menšie kocky (cca 2×2 cm).
- Základ v hrnci: Do veľkého hrnca vložte namočenú fazuľu, nakrájanú zeleninu, hovädzie mäso, sušenú zeleninu a lyžicu ajvaru.
- Varenie: Všetko zalejte vodou tak, aby siahala aspoň 3–4 cm nad suroviny (cca 2,5 litra). Priveďte k varu a varte pod pokrievkou na miernom ohni.
- Dochutenie: Asi po hodine varenia (keď mäso začína mäknúť) pridajte soľ, čierne korenie a bobkový list. Varte ďalej, kým nie je mäso takmer mäkké (cca ďalších 45–60 minút podľa typu mäsa).
- Príprava zápražky: V panvici roztopte maslo s trochou oleja, pridajte múku a za stáleho miešania pražte do zlatista. Odstavte z ohňa, vmiešajte červenú papriku a ihneď vlejte do vriacej polievky.
- Dokončenie: Polievku so zápražkou prevarte ešte 20–30 minút, aby omáčka zhustla a chute sa dokonale prepojili.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak máte doma veľmi tvrdú vodu, soľ pridajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká. Soľ v tvrdej vode môže spôsobiť, že šupka fazule zostane tvrdá.
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do základu pridať kúsok údenej slaniny alebo kožku zo slaniny, ktorú pred servírovaním vyberiete.
Variácie
- Pikantná verzia: Použite pikantný ajvar a do základu prihoďte jednu čerstvú čili papričku.
Časté otázky (FAQ)
Aké mäso je na túto polievku najlepšie? Najlepšie je hovädzie predné, krk alebo močing (glejovka). Tieto rezy obsahujú kolagén, ktorý sa varením rozpustí, mäso bude šťavnaté a polievka hustejšia.
Môžem použiť fazuľu z konzervy? Áno, ale postup sa mení. Mäso musíte uvariť do mäkka osobitne (trvá to dlhšie). Fazuľu z konzervy pridajte až 10 minút pred koncom, inak sa rozvarí na kašu.
Podávajte s čerstvým krajcom chleba, táto polievka chutí najlepšie na druhý deň, keď odleží.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
