Fantastická domáca sviečková na smotane, ktorej nikto neodolá!

Ach, tá vôňa domácej sviečkovej na smotane! Klasika slovenských a českých nedeľných obedov, ktorá zahreje pri srdci a pohladí chuťové poháriky. Tento TOP RECEPT na fantastickú sviečkovú je vyladený do posledného detailu, aby ste si aj vy mohli doma pripraviť tú najlahodnejšiu smotanovú omáčku s dokonale mäkkým mäsom a nadýchanou domácou knedľou. Zabudnite na reštaurácie, táto domáca verzia prekoná všetky vaše očakávania. Poctivá koreňová zelenina, voňavé korenie a kvalitné mäso tvoria základ symfónie chutí, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Pripravte sa na kulinársky zážitok, na ktorý budete ešte dlho spomínať!

Či už plánujete slávnostný obed pre rodinu, alebo si len chcete dopriať niečo naozaj výnimočné, tento recept na sviečkovú na smotane je tou správnou voľbou. Príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, no výsledok rozhodne stojí za to. Podávajte s brusnicovým džemom, plátkom citróna a kopčekom šľahačky pre dokonalý gastronomický zážitok. Uvidíte, že si tento recept zamiluje celá vaša rodina a stane sa stálicou vo vašom kulinárskom repertoári.

Základné informácie:

Čas prípravy: 45 minút
Čas dusenia: 1,5 – 2 hodiny
Čas varenia knedle: 15 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Sviečková omáčka:

800 gramov hovädzieho zadného (napr. falošná sviečková, vrchný alebo spodný šál), pekne očisteného od blán
100 gramov údenej slaniny (cca 50 g na prešpikovanie, 50 g do základu)
150 gramov petržlenu (koreň)
150 gramov zeleru (koreň)
250 gramov cibule
350 gramov mrkvy
2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. repkový alebo slnečnicový)
2 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 polievková lyžica plnotučnej horčice
Kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
Šťava z ½ citróna
5 kusov bobkového listu
5 gramov celého nového korenia (približne 10-12 guľôčok)
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
1200 mililitrov hovädzieho vývaru (alebo vody)
200 mililitrov smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
95 gramov masla

Na domácu knedľu:

350 gramov ražného alebo bieleho toastového chleba
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
4 kusy čerstvých vajec (veľkosť M alebo L)
100 gramov detskej krupice
100 mililitrov smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na zdobenie (voliteľné):

Brusnicový kompót alebo džem
Kyslá smotana alebo nesladená šľahačka
Plátky citróna

Postup prípravy

Príprava mäsa a zeleninového základu:

Petržlen, zeler a mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Údenú slaninu si rozdelíme: približne 50 gramov nakrájame na dlhšie, tenšie hranolčeky (na prešpikovanie mäsa) a zvyšných 50 gramov nakrájame na malé kocky.
- Tip: Aby sa vám so slaninou lepšie pracovalo, môžete ju pred krájaním vložiť na cca 30 minút do mrazničky.
Hovädzie mäso očistíme od prípadných blán. Ostrým nožom urobíme do mäsa po dĺžke niekoľko zárezov a do nich vtlačíme pripravené hranolčeky slaniny. Mäso následne zo všetkých strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
Vo väčšom hrnci alebo kastróle so silným dnom rozohrejeme 2 polievkové lyžice oleja. Mäso na ňom sprudka opečieme zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Potrvá to približne 2-3 minúty z každej strany. Opečené mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom na tanier.
Do výpeku v hrnci pridáme na kocky nakrájanú slaninu a restujeme ju asi 1-2 minúty, kým nezačne púšťať tuk a chytať farbu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita, približne 3-4 minúty.
K cibuli a slanine pridáme nastrúhaný petržlen a zeler. Za občasného miešania restujeme asi 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
Potom pridáme nastrúhanú mrkvu a kryštálový cukor. Dôkladne premiešame a za stáleho miešania restujeme ďalších 5-7 minút, kým cukor neskaramelizuje a zelenina nezíska peknú zlatohnedú farbu. Dávame pozor, aby sa cukor nespálil.
K orestovanej zelenine pridáme plnotučnú horčicu a nastrúhanú kôru z dobre umytého citróna. Krátko (asi 1 minútu) premiešame a restujeme.
Pridáme bobkové listy a guľôčky nového korenia. Zalejeme šťavou z polovice citróna. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Dusenie mäsa a dokončenie omáčky:

10. Do hrnca k zeleninovému základu vrátime opečené mäso. Všetko zalejeme horúcim hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Jemne premiešame.
11. Hrniec prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a pomaly dusíme domäkka. Čas dusenia závisí od kvality a veľkosti mäsa, zvyčajne to trvá 1,5 až 2 hodiny. Mäso by malo byť po uvarení krásne mäkké. Počas dusenia môžeme podľa potreby podlievať trochou horúceho vývaru alebo vody.
12. Kým sa mäso dusí, pripravíme si knedľu. Toastový chlieb nakrájame na malé kocky. Polovicu z nich opečieme na panvici na troche oleja dozlatista a dochrumkava.
13. V mise zmiešame opečené kocky chleba s neopečenými. V samostatnej miske vyšľaháme vajcia so soľou a čiernym korením. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
14. K chlebovým kockám pridáme detskú krupicu, nasekanú petržlenovú vňať, zalejeme vyšľahanými vajíčkami a prilejeme smotanu na šľahanie (100 ml). Všetko dôkladne, ale zľahka premiešame, aby vznikla kompaktná hmota. Necháme pár minút postáť, aby krupica nasiakla tekutinu.
15. Z knedľovej hmoty vytvarujeme mokrými rukami 2 podlhovasté šišky (alebo menšie gule). Knedle varíme v osolenej vode alebo na pare pod pokrievkou približne 15-20 minút (podľa veľkosti). Uvarené knedle vyberieme a necháme mierne vychladnúť.
16. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a odložíme na teplé miesto, prikryté alobalom, aby nevychladlo. Z omáčky vyberieme bobkové listy a guľôčky nového korenia.
17. Do omáčky v hrnci prilejeme smotanu na šľahanie (200 ml) a pridáme na kocky nakrájané maslo. Všetko spolu privedieme k varu a krátko povaríme (asi 2-3 minúty).
18. Omáčku dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
* Kľúčový krok: Ak chcete mať omáčku dokonale jemnú a bez akýchkoľvek kúskov, môžete ju po rozmixovaní ešte prepasírovať cez jemné sitko.
19. Omáčku dochutíme podľa potreby soľou, prípadne trochou citrónovej šťavy alebo cukru, ak je to potrebné na vyváženie chutí.

Podávanie:

20. Uvarené mäso nakrájame na plátky. Knedľu nakrájame tiež na plátky.
21. Na tanier servírujeme plátky mäsa, prelejeme ich horúcou sviečkovou omáčkou a pridáme plátky knedle. Podľa chuti doplníme brusnicovým kompótom, lyžičkou kyslej smotany (alebo nesladenej šľahačky) a plátkom čerstvého citróna.

Videorecept

Tipy

Ja odporúčam použiť naozaj kvalitné hovädzie mäso určené na dusenie, napríklad falošnú sviečkovú alebo pekný kus zo stehna. Rozdiel v chuti bude naozaj poznať.
Mne sa osvedčilo zeleninový základ naozaj poctivo a pomaly restovať, aby získal krásnu farbu a hlbokú chuť. Práve karamelizácia cukru a zeleniny dodá omáčke ten správny šmrnc.
Dbajte na to, aby ste mäso počas dusenia príliš často neodkrývali a zbytočne neprepichovali, aby zostalo šťavnaté.
Ak máte radi hustejšiu omáčku, môžete ju na záver ešte krátko povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala, prípadne jemne zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode (ale pozor, aby ste neurobili hrudky a dobre prevarili).