Tieto mandľové roládky sú absolútnym hitom každej oslavy. Sú neskutočne krehké, voňavé po škorici a pražených mandliach a ich príprava je až prekvapivo jednoduchá. Toto nie je obyčajné suché pečivo, ale malý zázrak, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Hľadáte dokonalý recept k nedeľnej káve alebo chcete ohúriť návštevu niečím špeciálnym, čo nevyzerá ako z obchodu? Tieto roládky sú presne to pravé. Navyše, cesto sa vďaka smotane krásne spracováva. Varovanie: Jedna várka nikdy nestačí!
Rýchly prehľad
Čo to je: Extra jemné smotanové pečivo plnené bohatou mandľovo-škoricovou plnkou.
Tajný trik: Mandle pred mletím krátko opražíme na panvici – tá chuť je potom stokrát intenzívnejšia!
Cena/Čas: Cenovo dostupné suroviny, hotové do hodinky (vrátane chladenia).
- Čas prípravy: 20 minút (+ 15 minút chladenie)
- Čas pečenia: 20 – 25 minút
- Počet kusov: cca 23 ks
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 125 kcal/kus
- Trend: Sviatočné & Víkendové pečenie
Potrebujeme
Na cesto:
- 120 g kyslej smotany
- 1 menšie vajíčko
- 280 g hladkej múky
- 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
Plnka:
- 140 g mandlí (opražených)
- 100 g kryštálového cukru
- 0,5 ČL mletej škorice
- 1 vaječný bielok
Na potretie:
- 1 žĺtok (zostal z plnky)
Postup prípravy
- Najprv si v malej miske vidličkou vymiešajte kyslú smotanu s jedným vajíčkom, kým sa pekne nespoja. Zmes zatiaľ odložte bokom.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte štipku soli a kypriaci prášok. Všetko spolu premiešajte metličkou.
- Pridajte kocky studeného masla a rukami ho rýchlo rozdrobte do múky, kým nevznikne jemná posýpka (mrvenička).
- Do tejto sypkej zmesi vlejte pripravenú smotanovú zmes. Najprv premiešajte varechou a potom rukami rýchlo vypracujte mäkké, nelepivé cesto.
- Cesto zabaľte do fólie alebo misku prikryte a vložte do chladničky na 15 – 20 minút, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Medzitým pripravte plnku: Mandle nasucho opražte na panvici, kým nezavoňajú. Nechajte ich vychladnúť a rozmixujte na jemnú drť.
- V miske zmiešajte mleté mandle, cukor, škoricu a jeden bielok. Vznikne vám vlhká, sypká zmes. Žĺtok si odložte na potieranie.
- Vychladené cesto rozdeľte na dve polovice. Každú vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 2 – 3 mm.
- Na cesto rovnomerne rozvrstvite polovicu mandľovej plnky (nechajte asi 5 cm od kraja voľných) a pevne zviňte do rolády.
- Roládu rukou jemne sploštite, potrite rozšľahaným žĺtkom a ozdobným vlnkovým nožom (alebo obyčajným) nakrájajte na kúsky široké asi 3 – 4 cm.
- Kúsky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vidličkou môžete na vrchu urobiť jemný vzor.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 – 25 minút, kým nie sú krásne zlatisté.
Videorecept
Tipy na záver
- Keď budete drviť mandle, dajte pozor, aby ste z nich nespravili maslo. Potrebujeme sypkú, ale vlhkú drť, ktorá v pečive krásne chrumká.
- Ak chcete, aby sa cesto pri vaľkaní vôbec nelepilo, môžete ho vaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie alebo na silikónovej podložke. Ušetríte si čistenie kuchyne!
Variácie
Orechová verzia: Nemáte mandle? Recept funguje fantasticky aj s vlašskými alebo lieskovými orieškami. Lieskovce tiež odporúčame najprv opražiť a zbaviť šupky.
Citrónový nádych: Do cesta pristrúhajte kôru z polovice bio citróna. Sviežosť citróna sa k mandliam a škorici dokonale hodí.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho pečivo vydrží čerstvé?
V uzatvorenej nádobe vydržia roládky mäkké a chutné 5 až 7 dní. Ale reálne zmiznú oveľa skôr!
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Áno, cesto môžete nechať v chladničke cez noc. Pred vaľkaním ho však nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote, aby nepraskalo.
Podávajte ich len tak, alebo jemne poprášené práškovým cukrom.
Recept od Наташа Шакинко pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
