Výborný domáci syr s kôprom: Z obyčajného mlieka a tvarohu ho zvládnete uvariť za chvíľu

Príprava poctivého domáceho syra je prekvapivo jednoduchá a nepotrebujete na ňu žiadne zložité syridlá. Vďaka správnej reakcii tvarohu a sódy bikarbóny získate už za chvíľu kompaktný a jemný syr s príjemnou chuťou kôpru, o ktorom presne viete, z čoho sa skladá.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 10 min | Tepelná úprava: 10 min | Celkom: 260 min
• Porcie: 10 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: raňajky, domáce burgre, studené misy
• Príprava dopredu: áno – syr musí pred podávaním stuhnúť v chladničke
• Skladovanie: v chladničke vo vzduchotesnej nádobe do 4 dní
• Tip na podávanie: s čerstvým domácim chlebom a chrumkavou zeleninou
• Hlavná surovina: mlieko a tvaroh

Potrebujeme

• 1 l plnotučného mlieka
• 1 kg plnotučného hrudkovitého tvarohu
• 30 g masla
• 8 g sódy bikarbóny
• 1 zväzok čerstvého kôpru
• 1 až 2 ČL soli (alebo podľa chuti)

Postup prípravy

1. Do väčšieho hrnca nalejte mlieko, pridajte štipku soli a na strednom ohreve ho priveďte takmer k varu.
2. Do horúceho mlieka postupne pridávajte tvaroh. Zmes neustále miešajte na miernom ohni, kým sa nezačne oddeľovať žltá srvátka a tvaroh sa nezačne spájať do kompaktnejšej hmoty.
3. Obsah hrnca preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetku prebytočnú srvátku. Tvarohovú hmotu v sitku poriadne pritlačte varechou a dobre vyžmýkajte.
4. Scedenú hmotu vložte späť do čistého hrnca alebo na väčšiu panvicu. Pridajte roztopené maslo, zvyšnú soľ a sódu bikarbónu.
5. Zmes miešajte na slabom ohni. Sóda spôsobí, že hmota začne reagovať, taviť sa a získa hladkú, ťahavú konzistenciu.
6. Keď je syrová hmota spojená a hladká, vmiešajte do nej nadrobno nasekaný čerstvý kôpor a odstavte z ohňa.
7. Pripravte si menšiu okrúhlu misku a vystelte ju potravinovou fóliou. Teplú syrovú hmotu do nej preložte, povrch uhlaďte a zvrchu prikryte okrajmi fólie.
8. Syr nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho vložte aspoň na 3 až 4 hodiny do chladničky, aby poriadne stuhol a dal sa dobre krájať.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pre najlepšiu chuť a štruktúru syra vždy používajte plnotučné mlieko a plnotučný tvaroh. Nízkotučné verzie nemajú dostatok tuku na vytvorenie správnej syrovej hmoty.
• Srvátku po scedení nevylievajte. Obsahuje množstvo bielkovín a výborne sa hodí namiesto vody pri pečení domáceho chleba alebo do smoothies.
• Pri pridávaní sódy bikarbóny dodržte presnú gramáž (8 g). Ak jej dáte príliš veľa, hotový syr môže získať nepríjemnú mydlovú pachuť.

Variácie

• Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť roztlačeným strúčikom cesnaku, nadrobno nakrájanými sušenými paradajkami alebo štipkou čili vločiek pre pikantnejšiu verziu.

Časté otázky

Môžem použiť jemný roztierateľný tvaroh?

Nie, na tento recept potrebujete klasický hrudkovitý tvaroh. Roztierateľný tvaroh obsahuje priveľa vody a nemá správnu štruktúru na tavenie.

Dá sa syr zamraziť?

Mrazenie neodporúčame. Po rozmrazení by mohol zmeniť textúru a začať sa drobiť. Najlepší a najchutnejší je čerstvý.