Publikované: 30. marca 2026, 08:13
Pripraviť si doma poctivé pečivo zvládnete aj bez robota a únavného miesenia cesta rukami. Tieto domáce žemle zo štyroch základných surovín si vyžadujú len krátke prekladanie a trpezlivosť pri kysnutí. Vďaka jednoduchému triku s dvoma plechmi získate úžasne chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 230 min
- Porcie: 4 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné raňajky, na desiatu
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe alebo ľanovom vrecúšku 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým maslom alebo domácou nátierkou
- Hlavná surovina: chlebová múka
Potrebujeme
- 220 ml vlažnej vody
- 220 g pšeničnej hladkej múky (ideálne chlebovej)
- 100 g celozrnnej pšeničnej múky
- 6 g soli
- 3 g čerstvého droždia (alebo 2 g sušeného droždia)
Postup prípravy
- Vo vlažnej vode rozpustite droždie a dobre premiešajte. Pridajte oba druhy múky a soľ.
- Varechou alebo stierkou miešajte, kým nevznikne jednotné cesto. Nemusíte ho vôbec miesiť rukami. Misku prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
- Mokrou rukou chyťte cesto na jednej strane, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu. Tento postup zopakujte zo všetkých štyroch strán. Následne cesto nadvihnite a plesnite ním o misu po dobu približne 15 sekúnd. Prikryte na ďalších 30 minút.
- Znovu zopakujte naťahovanie a prekladanie zo štyroch strán, cesto už bude elastickejšie. Opäť ho párkrát jemne nadvihnite a udrite o misu. Prikryté nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každej vytvarujte pevnú guľôčku skladaním okrajov do stredu. Nechajte voľne odpočívať 10 minút.
- Guľôčky ešte raz jemne utiahnite, aby držali tvar, a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte finálne kysnúť 30 minút.
- Povrch žemlí jemne poprášte múkou cez sitko a narežte žiletkou alebo ostrým nožom. Okolo cesta na plech kvapnite pár kvapiek vody a všetko prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220 °C po dobu 20 minút so zakrytým plechom. Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte ďalších 10 minút, kým nezískajú zlatistú a chrumkavú kôrku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zakrytie druhým plechom a pár kvapiek vody vytvoria v rúre paru, vďaka ktorej pečivo lepšie narastie a získa profesionálnu chrumkavú kôrku.
- Správne upečenie overíte tak, že na spodnú stranu žemle zaklopete. Ak znie duto, je hotová.
- Pri prvom prekladaní si ruky vždy namočte do vody, lepivé cesto sa vám tak nebude chytať na prsty.
- Pridanie celozrnnej múky obohatí chuť pečiva a dodá striedke lepšiu štruktúru.
OHODNOŤTE RECEPT
